Tarifleri sizden beklediği mutfak becerilerine göre seçin

Zorluk etiketi, toplam süreyi garanti etmez; tarifin ne kadar karmaşık olduğunu ve ne ölçüde dikkat istediğini kısaca belirtir. Kolay bir tarif, ağır ateşte pişirme, soğutma veya mayalandırma gerektiriyorsa uzun sürebilir. Orta düzey bir tarif ise birkaç işi aynı anda yürütmeniz gerektiği için kısa ama uğraştırıcı olabilir. Zorluk düzeyi; maliyet, acılık veya malzeme sayısıyla da doğrudan bağlantılı değildir. Genellikle tarife ne kadar sıkı uymanız gerektiğini, sizden ne ölçüde deneyime dayalı karar vermenizin beklendiğini ve işiniz bölündüğünde tarifin ne kadar hata kaldıracağını gösterir. Örneğin belirli bir süre yerine “altın rengini alana kadar” pişirmeniz istenebilir.

Kolay tariflerde işler genellikle sırayla ilerler: hazırlayın, pişirin ve servis edin. Karar vermeniz gereken anlar azdır. Kullanılan teknikler çoğunlukla tanıdıktır ve zamanlamadaki küçük sapmalar sonucu fazla etkilemez. Bu da yemek yaparken başka işlerle ilgilenmeniz gerektiğinde kolaylık sağlar.

Orta düzey tariflerde birkaç işi bir arada yürütmek gerekir. Fırında bir şey pişerken sos hazırlayabilir, ocak ile fırın arasında geçiş yapabilir ya da yemeği aşama aşama tatlandırıp pişerken tadına bakabilirsiniz. Tarif, koyulaşmış yumurtalı kremayı veya yeterince yumuşamış soğanı ayırt edebildiğinizi varsayabilir.

İleri düzey tarifler çoğunlukla birden fazla tekniği birleştirir veya hassasiyet gerektirir. Sıcaklığı dikkatle kontrol etmek, bıçağı ustalıkla kullanmak ya da küçük bir hatanın kolayca telafi edilemeyeceği adımları tamamlamak gerekebilir. Bazı bölümlerin önceden hazırlanıp daha sonra birleştirilmesi gibi ayrıntılı bir planlama da isteyebilir.

Dikkatiniz dağılsa bile aksama ihtimali düşük bir tarif istiyorsanız kolay düzeyi seçin. Tek bir ana tencere, tava veya tepsinin kullanıldığı, pişme belirtilerinin açık olduğu ve son anda çok az birleştirme gerektiren tariflere yönelin. Tanımadığınız malzemeleri ilk kez denerken de kolay tariflerle başlamak mantıklıdır; böylece tekniğe değil, lezzete odaklanabilirsiniz.

Yemeğin tadına bakmaya, gerekli ayarlamaları yapmaya ve birkaç işi aynı anda zamanlamaya yetecek dikkatiniz varsa orta düzeyi seçin. Bu tarifler; başlamadan önce yöntemi okuyan, ocağı açmadan malzemelerini hazırlayan ve her şeyi aynı ateşte pişirmek yerine ocağın ısısını gerektiği gibi ayarlayabilenler için uygundur.

Teknik bir çalışma yapmak veya dokusu hassasiyete bağlı bir yemek hazırlamak istiyorsanız ileri düzeyi seçin. Gerekli ekipmanı elinizin altında bulundurmanız ve yolunda gitmeyen bir aşamayı aceleyle geçmek yerine durup düzeltmeye sabır göstermeniz işinizi kolaylaştırır.

Başlamadan önce tarifi baştan sona bir kez okuyun. Ardından zamanlamanın önemli olduğu noktaları belirleyin: Bir malzemenin azar azar eklenmesi, yiyecek tavaya girmeden önce tavanın iyice ısınması veya dinlendirme ve soğutmanın isteğe bağlı bir bekleme değil, istenen sonucu sağlayan bir aşama olması gibi. Tarif birkaç bölümden oluşuyorsa bunları beklemeye ne kadar dayanıklı olduklarına göre ayırın. Sos, hamur veya pişmiş tahıl gibi bekleyebilenleri önce; kızarmış süslemeler, çırpılmış krema ve tavada mühürlenmiş balık gibi çabuk hazırlanıp hemen kullanılması gerekenleri en son yapın.

Yaygın bir hata, “orta” veya “ileri” düzeyi hızlı hareket etmek gerektiği şeklinde yorumlamaktır. Oysa zor tariflerde yavaş ve planlı hazırlık çoğu zaman daha iyi sonuç verir. Eşit büyüklükte doğranan parçalar aynı sürede pişer; malzemeleri önceden ölçmek de son anda telaşa kapılmanızı önler.

Zorluk düzeyi, bir tarifin genellikle ne kadar beceri ve dikkat gerektirdiğini gösterir. Pişirme yöntemi ise fırınlama, yüksek ateşte karıştırarak pişirme veya ağır ateşte uzun süre pişirme gibi mutfakta tam olarak ne yapacağınızı açıklar. Pişirme süresine bakarak uzun süren ama kolay tariflerle hızlı hazırlanmasına rağmen sürekli ilgilenmeniz gereken tarifleri birbirinden ayırabilir, gününüze en uygun seçimi yapabilirsiniz.