Tarifi iyimser tahminlere göre değil, gerçekçi süresine göre seçin

Pişirme süresi genellikle tarifin başından sonuna kadarki tahmini toplam süreyi, yani hazırlık ve pişirmeyi kapsar. Servis zamanını etkiliyorsa kısa bir dinlendirme veya soğutma süresi de buna dahil edilebilir. Ancak bu bilgi, o süre boyunca ne kadar meşgul olacağınızı her zaman göstermez. Doğrama, ölçme ve bulaşık yıkama aktif olarak çalıştığınız dakikalardır; kısık ateşte pişirme, fırında kızartma ve fırınlama sırasında ise saat işlemeye devam etse de çoğunlukla başında durmanız gerekmez. Yemek yapmayı işinize, ailenize veya diğer uğraşlarınıza göre planlarken bu fark önemlidir. Toplam süreleri aynı olan iki tarifin neden bambaşka hissettirdiğini de açıklar: Birinde art arda pek çok küçük işle uğraşırken diğerinde kısa bir hazırlığın ardından yemek kendi kendine pişebilir.

Yemeğin neredeyse hemen hazır olması gerekiyorsa ve az sayıda pişirme adımı sizin için yeterliyse 15 dakikadan kısa tarifleri seçin. Bu tariflerde genellikle çabuk pişen malzemeler kullanılır veya uzun süre pişirmek yerine malzemeler bir araya getirilir.

15–30 dakika aralığı, kısa süre odaklanarak yemek hazırlamak için uygundur. Basit bir sos, hızlı bir sote, tavada mühürlenmiş et, tavuk veya balık ya da siz diğer işleri tamamlarken fırında kızaran bir tepsi sebze için yeterli zaman sağlar.

Lezzetlerin gelişmesine zaman tanımak, tahıl veya bakliyat pişirmek ya da malzemeleri fırında gereği gibi kızartmak istiyorsanız 30–60 dakikalık tarifleri seçin.

60 dakikadan uzun tariflerde ise yemek zamanla dönüşür. Kısık ateşte ağır ağır pişen, uzun süre fırınlanan ya da en iyi kıvama gelmesi için soğuması veya dinlenmesi gereken yemekler bu gruba girer.

Zamanınızdan çok dikkatiniz kısıtlıysa uzun süre pişen ancak az takip gerektiren tariflere bakın. Tek tencerede veya tek tepside hazırlanan ya da ocağa konduktan sonra düzenli biçimde kendi kendine kaynayan yemekler iyi seçeneklerdir. Baştan sona ayırabileceğiniz süre kısıtlıysa hazırlığı az olan tariflere öncelik verin; doğrama ve ölçme işlerini hızlandırmanın bir sınırı vardır.

Tarifi okurken hazırlık süresiyle pişirme süresini zihninizde ayırmanız işe yarar. Doğrama işlerini önceden yapabiliyorsanız hazırlığı uzun bir tarif yine de telaşsız ilerleyebilir. Pişirmesi uzun bir tarife başlamak kolay olsa da son aşamalar için evde bulunmanız gerekebilir. Kendi çalışma hızınızın, bıçak kullanma becerinizin ve mutfağınızın düzeninin belirtilen süreyi kısaltabileceğini veya uzatabileceğini de unutmayın.

Vaktiniz var ancak yemekle daha az uğraşmak istiyorsanız Pişirme yöntemi başlığına göz atın. Fırında kızartma veya kısık ateşte pişirme gibi başında daha az durmanız gereken yöntemleri böylece bulabilirsiniz. Ne kadar işle uğraşacağınızı daha iyi öngörmek istiyorsanız pişirme süresini Zorluk derecesiyle birlikte değerlendirin. Bu bilgi, tarifin kaç aşamalı olabileceği ve ne kadar dikkat isteyeceği konusunda fikir verir.