Zoete-aardappelbravas met rokerige tomaten-bravassaus

Sweet potato bravas

• 1 kg Zoete Aardappel
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Bravas-saus

• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 1 ½ tl Gerookt Paprikapoeder
• 2 tl Sherryazijn
• ½ tl Fijn Zeezout

Knoflookmayonaise

• 1 Eidooier
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 Citroen
• 150 ml Zonnebloemolie
• 1 teen Knoflook
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de zoete aardappel in grove partjes, ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig roosteren.
2. Schep de partjes om met de olijfolie, het gerookte paprikapoeder, het fijne zeezout en de zwarte peper. Verdeel over een bakplaat in één laag.
3. Rooster 28 tot 32 minuten en keer ze halverwege één keer om, tot de randen goed bruin zijn en ze helemaal gaar zijn. Als je bakplaat vol ligt, gebruik dan twee bakplaten zodat de partjes roosteren in plaats van stomen.
4. Maak terwijl de partjes roosteren de bravas-saus: verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, maar niet kleurt.
5. Roer de tomaten, het gerookte paprikapoeder, de sherryazijn en het fijne zeezout erdoor. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken.
6. Maak de knoflookmayonaise: klop in een mengkom de eidooier met de Dijonmosterd en een kneepje citroensap. Klop voortdurend en druppel de zonnebloemolie er eerst heel langzaam bij, daarna iets sneller zodra het indikt, tot het glanst en je het kunt opscheppen; breng op smaak met een snufje fijn zeezout en naar smaak extra citroensap.
7. Serveer de hete partjes zoete aardappel met de bravas-saus eroverheen geschept of ernaast. Maak af met dotjes knoflookmayonaise.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.