Quiche Lorraine (Fransk paj med bacon och ägg)
Därför fungerar receptet
- Krispigt pajskal: Att förgrädda pajskalet kort före fyllning hjälper till att hålla botten torr och krispig under stanningen.
- Mjukt stelnad stanning: Ägg och dubbelgrädde ger en rik fyllning som stelnar varsamt, så att quichen får en mjuk skiva snarare än en gummiaktig konsistens.
- Balanserad salt smak: Rökt sidfläsk kryddar stanningen medan den gräddas, och muskot och svartpeppar ger värme utan att ta över pajen.
- Flexibel servering: Quichen skärs snyggt efter att ha fått vila och är lika användbar varm som i rumstemperatur.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj rökt sidfläsk eller bra bacon: Rökt sidfläsk ger det mest traditionella djupet i smaken, men bacon fungerar bra om det steks tills det är lätt gyllene innan det tillsätts.
- Krydda försiktigt: Stek en liten sked av blandningen i en panna tills den är helt genomstekt och har stelnat. Smaka bara på detta tillagade prov och tillsätt en pytteliten nypa fint havssalt i fyllningen endast om det behövs, eftersom fläsket är salt.
- Håll fyllningen enkel: Den här varianten av Quiche Lorraine bygger på grädde, ägg och lardons i stället för ost, vilket håller konsistensen slät och fläsksmaken tydlig.
Tidsnoteringar
- Kyl pajdegen före utkavling: Kall, vilad deg är lättare att hantera och krymper mindre i ugnen.
- Vila före skivning: Att låta quichen stå i 10 minuter gör att äggstanningen hinner sätta sig så att bitarna håller formen.
- Servera varm eller rumstempererad: Äggstanningen är fortfarande god när den svalnar, vilket gör detta till en praktisk rätt för bruncher, bufféer och mat som kan förberedas i förväg.
Texturtips
- Förgrädda pajskalet torrt: Botten ska se torr och lätt färgad ut innan fyllningen hälls i; det hjälper till att förhindra en blöt botten.
- Leta efter en lätt vobbling: Ta ut quichen när mitten precis har stelnat och fortfarande dallrar lätt. Den fortsätter att stelna medan den vilar.
- Vispa slätt, inte skummigt: Blanda ägg och grädde jämnt, men undvik att vispa in för mycket luft, vilket kan göra äggstanningen mindre jämn.
Tips för att förbereda i förväg
- Grädda i förväg vid behov: Den färdiga quichen kan svalna, täckas och ställas i kylskåp, och sedan serveras kall eller försiktigt värmas.
- Värm skivor i ugnen: Värm skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, vilket hjälper till att bevara pajdegens textur bättre än mikrovågsugn.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt, slå in skivorna väl och frys in. Tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Häll vetemjölet i en skål och rör ner det fina havssaltet. Nyp in det osaltade smöret tills det ser ut som fint ströbröd. Vispa 1 ägg med det kalla vattnet, tillsätt i skålen och arbeta snabbt ihop till en slät deg utan att överarbeta.
- Platta till degen till en skiva, täck och kyl tills den är fast. Det gör den lättare att kavla och hjälper till att förhindra att den krymper i ugnen.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och klä en 20 cm pajform, tryck den snyggt ner i hörnen. Kyl det klädda skalet i 10 minuter medan ugnen blir varm.
- Nagga botten överallt med en gaffel och grädda sedan pajskalet tills det ser torrt ut och precis börjar få färg. Om botten puffar upp, tryck försiktigt ner den med baksidan av en sked.
- Under tiden, skär den rökta sidfläsket i små tärningar. Stek i en torr panna på medelvärme tills fettet smälter ut och bitarna är lätt gyllene. Lyft upp på en tallrik och lämna kvar eventuellt överflödigt fett.
- Vispa de resterande äggen med vispgrädden, malen muskot och svartpeppar tills allt är jämnt blandat. Stek en liten sked av blandningen i en panna tills den är helt genomstekt och har stelnat. Smaka bara på detta tillagade prov och tillsätt en pytteliten nypa fint havssalt i fyllningen endast om det behövs, eftersom fläsket är salt.
- Strö fläskbitarna över den varma pajbottnen. Häll i äggstanningen och ställ tillbaka i ugnen. Grädda tills quichen är lätt gyllene och precis har stelnat, med en lätt vobbling i mitten.
- Låt quichen vila i 10 minuter före du skär upp så att stanningen sätter sig. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en krispig botten, se till att pajskalet ser torrt ut och är lätt färgat innan du tillsätter fyllningen.
- Om du serverar sårbara grupper, använd pastöriserade ägg där det finns och se till att quichen gräddas tills mitten når minst 75°C och inte längre är flytande.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare stanning, men grädda några minuter längre tills den precis stelnat.
- Byt ut rökt sidfläsk mot bacon för en liknande smak; stek tills det är lätt gyllene innan du tillsätter i pajen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp väl övertäckt. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 10 till 15 minuter tills de är rykande heta, eller ät kalla. Frys avsvalnade skivor väl inpackade i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Quiche Lorraine med grön sallad
Quiche Lorraine med baconstanning och grön sallad
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Quiche Lorraine (klassisk paj med bacon och grädde)
Smörig paj fylld med bacon, fräst lök och en fyllig äggstanning
Quiche Lorraine Traditionnelle (paj med bacon och äggstanning)
Quiche Lorraine med krispiga baconlardons, Gruyère och en mjuk stannad fyllning
Cheddar- och karamelliserad lökpaj
Quiche i mördeg fylld med karamelliserad lök, cheddar, ägg och grädde
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Chocolate Yule Log (rullad chokladsockerkaka)
Rullad chokladsockerkaka med chokladkräm och ganache
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Du kanske också gillar
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Kyckling i oaxacansk svart mole)
Kyckling serverad med oaxacansk mole negro och sesamfrön
Karibisk kyckling i ugnsform
Jerk-kyckling på plåt med sötpotatis och paprika
Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle med vildsvinsragù)
Pappardelle med långkokt vildsvinsragù och pecorino
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Sayur Lodeh (grönsaksgryta med kokosmjölk)
Grönsaksgryta med kokosmjölk (sayur lodeh)
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
