Strata med purjolök, salvia och gruyère
Därför fungerar receptet
- Frasiga kanter, mjuk mitt: Brödet ovanför äggstanningen får färg medan de genomfuktade tärningarna under förblir mjuka. Vilotiden gör portionerna lättare att lyfta ur formen.
- Purjolöken mjuknar före gräddningen: Förstekningen tar bort purjolökens råa skärpa och överflödiga vätska. Då kommer dess sötma fram i äggstanningen.
- En färdig form till morgonen: Den fyllda formen kan stå i kylen över natten. Medan stratan gräddas finns tid att duka.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj stadigt bröd: Vitt bröd från dagen före behåller tydliga bitar under blötläggningen. Mycket mjukt bröd ger en tätare gratäng med färre frasiga kanter.
- Välj en ost som är god även som den är: Gruyère står för en stor del av smaken. Riv den själv så att den smälter jämnt mellan brödtärningarna.
- Kontrollera ystenzymet för vegetariska gäster: Gruyère innehåller ofta animaliskt löpe. Använd det angivna vegetariska cheddaralternativet när det är viktigt för gästerna.
Vanliga misstag
- Låt purjolökens vätska koka bort: Sköljd purjolök kan släppa mycket vatten. Låt vätskan avdunsta i pannan innan purjolöken blandas med äggstanningen.
- Tryck ner utan att pressa ihop: Tryck försiktigt ner brödet i vätskan när det drar. Hårt tryck tar bort mellanrummen som ger stratan dess lätta, ojämna struktur.
- Kontrollera även mitten: En brynt yta kan dölja flytande äggstanning. Kontrollera innertemperaturen enligt tillagningen innan formen tas ur ugnen.
Tidsnoteringar
- Räkna med längre tid från kylen: Varianten som stått över natten behöver den extra gräddningstiden i tipsen. Mitten ska klara samma kontroll av färdighet.
- Låt äggstanningen vila kort: Om gratängen skärs direkt ur ugnen släpper den mer ånga och den mjuka mitten kan falla isär. Vänta den angivna vilotiden före portionering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär brödet i 3 cm stora tärningar och riv gruyèren grovt. Ansa purjolöken, dela på längden, skölj mellan lagren och skiva tunt, och finhacka sedan salvian.
- Spara 5 g smör till att smörja en ugnsform på 3 liter, cirka 30 × 20 cm, och smält resten i en stekpanna på 28 cm på medellåg värme. Fräs purjolöken under omrörning i 8–10 minuter tills den är mjuk och ingen vattnig vätska finns kvar, och låt sedan salvian fräsa med i 30 sekunder.
- Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en stor bunke. Vänd försiktigt ner bröd, purjolök och 100 g ost, spara resterande 50 g ost till ytan och lägg allt i den smorda formen.
- Tryck försiktigt ner brödet i äggstanningen och låt dra i 30 minuter, med ytterligare ett lätt tryck halvvägs. Värm ugnen till 180°C (355°F) under de sista 15 minuterna och strö sedan över den sparade osten.
- Grädda mitt i ugnen i 45–50 minuter tills ytan är gyllenbrun, mitten har stannat utan flytande äggstanning och en termometer i mitten visar 74°C (165°F). Täck löst med folie under resten av gräddningen om ytan får färg för snabbt.
- Låt vila i 10 minuter så att äggstanningen sätter sig, dela sedan i sex portioner och servera varm på tallrikar. Lyft varje portion med en bred stekspade så att den brynta ytan följer med.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en brödkniv för att skära genom skorpan utan att trycka ihop tärningarna. Mjukt formbröd suger upp äggstanningen på ett annat sätt och ger ett mjukare, jämnare resultat.
- För förberedelse över natten: täck den fyllda formen och ställ i kylen i upp till 12 timmar i stället för att låta brödet dra i rumstemperatur i 30 minuter. Använd en metallform som tål att gå direkt från kyl till ugn och räkna med 10–15 minuter extra gräddning från kylskåpskallt, med samma kontroll av innertemperaturen.
Substitutioner
- Byt gruyèren mot samma vikt lagrad cheddar med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym om du lagar mat till vegetarianer. Smaken blir kraftigare och ytan får lätt färg.
- Byt färsk salvia mot 1 tesked torkad salvia och tillsätt mot slutet av purjolökens tillagning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Ställ rester i grunda, täckta kärl i kylen inom 2 timmar och ät inom 3 dagar. Värm övertäckt i 160°C (320°F) tills mitten når 74°C (165°F), och ta sedan av täckningen en kort stund så att ytan blir frasig igen. Frys avsvalnade portionsbitar i upp till 1 månad och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 6 portioner
- Utbyte: matig brödgratäng
- Total tid: 1h 55min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Ugnsbakad aubergine och fetaost med tomatsås
Rostad aubergine bakad i tomatsås med fetaost och oregano
Tamale pie i stekpanna med majsbrödstäcke
Tamale pie i stekpanna med nötfärs, bönor och majsbrödstäcke
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Tamal de Cazuela (Ugnsbakad masagratäng med kyckling och röd chilisås)
Ugnsbakad masagratäng i lager med kyckling och röd chilisås
Klassisk brödfyllning med salvia och selleri
Klassisk brödfyllning med salvia, selleri och lök
Gougères (franska ostpuffar)
Varma franska ostbollar gjorda av salt pâte à choux
Gougères (franska ostpuffar)
Krispiga ostbollar av pâte à choux med Gruyère
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Speckknödel (tyska bröddumplings med bacon)
Tyska bröddumplings med rökt bacon, sjudna tills de är fasta
Boerenomelet (nederländsk omelett i bondstil med grönsaker)
Nederländsk omelett med purjolök, svamp, röd paprika och persilja
Crêpes med skinka och Gruyère
Tunna crêpes fyllda med skinka och smält Gruyère
Du kanske också gillar
Zrazy Wołowe (polska fyllda nötrullar med bacon och saltgurka)
Fyllda nötrullar med senap, bacon, saltgurka och sky
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Hot and Sour Soup (Kinesisk soppa med tofu och shiitake)
Syrlig hot and sour soup med tofu och shiitake
Polska äppelpannkaksbitar (miniäppelfritters)
Miniäppelfritters friterade gyllene med kanel
Kimchi Jeon (kimchi- och salladslökspannkaka)
Kimchi- och salladslökspannkaka med soja-vinägerdippsås
Fyllda parathas (indiska fullkornsflatbröd med kryddad potatis)
Fullkornsparathas fyllda med kryddad potatis och stekta i ghee
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
