Name: Strata mit Lauch, Salbei und Gruyère
Total time: 115 min
Yield: 6 Portionen (herzhafter Brotauflauf)
Ingredients: 400 g Krustenbrot, festes Weißbrot vom Vortag; 350 g Lauch, weiße und hellgrüne Teile; 150 g Gruyère; 30 g Ungesalzene Butter; 4 g Frischer Salbei; 6 große Ei; 600 ml Vollmilch; ¾ TL Feines Meersalz; ¼ TL Schwarzer Pfeffer

Strata mit Lauch, Salbei und Gruyère

Eine Strata eignet sich gut für festes Weißbrot vom Vortag: Die Würfel saugen Eiermilch auf, während herausragende Ecken eine unregelmäßige, goldbraune Kruste bilden. Sanft gegarter Lauch bringt Süße, Gruyère herzhafte Würze und Salbei passt zur festlichen Herbsttafel. Der Auflauf sättigt beim Brunch auch ohne Fleischfüllung. Zur normalen Zubereitung gehört eine kurze Einweichzeit; für einen entspannten Morgen lässt er sich auch über Nacht vorbereiten. Nach der kurzen Ruhezeit warm servieren, wenn die Mitte zusammenhält und noch weich ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Festes Brot wählen: Weißbrot vom Vortag behält beim Einweichen erkennbare Stücke. Sehr weiches Brot ergibt einen kompakteren Auflauf mit weniger knusprigen Kanten.
Käse verwenden, der auch pur schmeckt: Gruyère liefert einen großen Teil der Würze. Frisch gerieben schmilzt er gleichmäßiger zwischen den Brotwürfeln.
Für vegetarische Gäste auf das Lab achten: Gruyère enthält häufig tierisches Lab. Falls das für die Gäste wichtig ist, den angegebenen vegetarischen Cheddar verwenden.

Häufige Fehler

Das Wasser aus dem Lauch verdampfen lassen: Gewaschener Lauch kann viel Wasser abgeben. Dieses vor dem Vermengen mit der Eiermilch in der Pfanne verdampfen lassen.
Andrücken, ohne zu zerquetschen: Das Brot beim Einweichen vorsichtig in die Flüssigkeit drücken. Starkes Zusammenpressen entfernt die Zwischenräume, die der Strata ihre lockere, unregelmäßige Struktur geben.
Auch die Mitte prüfen: Unter einer gebräunten Oberfläche kann noch flüssige Eiermilch stecken. Vor dem Herausnehmen die im Rezept angegebene Kerntemperatur kontrollieren.

Hinweise zum Timing

Für die gekühlte Form mehr Zeit einplanen: Die über Nacht gekühlte Variante braucht die zusätzliche Backzeit aus den Tipps. Die Garprobe im Kern bleibt dieselbe.
Den Auflauf kurz ruhen lassen: Beim sofortigen Anschneiden entweicht viel Dampf und die weiche Mitte kann auseinanderfallen. Vor dem Portionieren die angegebene Ruhezeit abwarten.