Strata de puerro, salvia y gruyère
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centro tierno: El pan que sobresale se dora, mientras los dados empapados del interior quedan tiernos. El reposo facilita sacar las porciones sin romperlas.
- Puerro tierno antes de hornear: Cocinar primero el puerro suaviza su sabor y elimina la humedad sobrante, de modo que su dulzor se integra en la mezcla de huevo.
- Una fuente lista para la mañana: La strata montada puede pasar la noche en la nevera. Mientras se hornea, queda tiempo para poner la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige pan de miga firme: El pan blanco del día anterior conserva sus trozos al empaparse. Un pan muy blando da un pastel más compacto y con menos bordes crujientes.
- Usa un queso que te guste solo: El gruyère aporta buena parte del sabor. Rállalo en casa para que se funda de forma uniforme entre los dados de pan.
- Comprueba el cuajo para los vegetarianos: El gruyère suele contener cuajo animal. Utiliza el cheddar con cuajo vegetariano indicado en las sustituciones cuando tus comensales lo necesiten.
Errores comunes
- Evapora el agua del puerro: El puerro puede soltar agua después de lavarlo. Deja que se evapore en la sartén antes de incorporarlo a la mezcla de huevo.
- Presiona sin aplastar: Hunde el pan suavemente en el líquido durante el reposo. Comprimirlo con fuerza elimina los huecos que dan a la strata su textura ligera e irregular.
- Comprueba el centro además de la cubierta: Una superficie dorada puede esconder huevo todavía líquido. Comprueba la temperatura central indicada antes de sacar la fuente.
Notas sobre los tiempos
- Calcula más tiempo si está fría: La versión preparada la víspera necesita el tiempo adicional de horno indicado en los consejos. Su centro debe cumplir la misma comprobación de cocción.
- Respeta el breve reposo: Cortar nada más salir del horno libera más vapor y puede romper el interior tierno. Espera el tiempo de reposo indicado antes de repartir las porciones.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta el pan en dados de 3 cm y ralla el gruyère con un rallador grueso. Limpia los puerros, ábrelos a lo largo, lávalos entre las capas y córtalos en rodajas finas, luego pica la salvia.
- Reserva 5 g de mantequilla para engrasar una fuente de horno de 3 litros, de unos 30 × 20 cm, y derrite el resto en una sartén de 28 cm a fuego medio-bajo. Añade el puerro y cocínalo 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y se haya evaporado el agua, luego incorpora la salvia durante 30 segundos.
- Bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta en un bol grande. Añade el pan, el puerro y 100 g de queso, reservando los 50 g restantes para la superficie, mezcla con cuidado para impregnarlo todo y pásalo a la fuente engrasada.
- Presiona el pan suavemente para sumergirlo en la mezcla y déjalo reposar 30 minutos, presionando de nuevo a mitad de tiempo. Precalienta el horno a 180°C (355°F) durante los últimos 15 minutos de reposo y reparte por encima el queso reservado.
- Hornea en la posición central durante 45–50 minutos, hasta que la superficie esté dorada, el centro haya cuajado sin líquido y un termómetro introducido en el centro marque 74°C (165°F). Si se dora demasiado deprisa, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio durante el tiempo restante.
- Deja reposar 10 minutos para que el interior se asiente, divide en seis porciones y sirve caliente en platos. Levanta cada porción con una espátula ancha para conservar la cubierta dorada.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa un cuchillo de pan para cortar la corteza sin aplastar los dados. El pan de molde blando absorbe la mezcla de otra manera y da un resultado más uniforme y suave.
- Para prepararla la víspera, tapa la strata ya montada y refrigérala hasta 12 horas en lugar de dejarla los 30 minutos a temperatura ambiente. Usa una fuente metálica apta para pasar de la nevera al horno y añade 10–15 minutos de horneado si está fría, comprobando la misma temperatura central.
Sustituciones
- Sustituye el gruyère por el mismo peso de cheddar curado elaborado con cuajo vegetariano si cocinas para vegetarianos. El sabor será más intenso y la superficie se dorará con facilidad.
- Sustituye la salvia fresca por 1 cucharadita de salvia seca y añádela al puerro hacia el final de la cocción.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Refrigera las sobras en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 días. Recalienta tapadas a 160°C (320°F) hasta alcanzar 74°C (165°F) en el centro, luego destapa brevemente para recuperar la cubierta. Congela porciones individuales ya frías hasta 1 mes y descongélalas en la nevera durante la noche antes de recalentarlas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Rinde: pastel salado de pan
- Tiempo total: 1h 55min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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