Strata met prei, salie en Gruyère
Waarom dit recept goed werkt
- Krokante randjes, zacht midden: Het brood boven het eimengsel kleurt bruin, terwijl de geweekte blokjes eronder zacht blijven. Na het rusten schep je de porties gemakkelijker uit de schaal.
- De prei wordt eerst zacht gebakken: Voorbakken haalt de rauwe smaak uit de prei en laat overtollig vocht verdampen. Zo komt de zoetheid goed tot zijn recht in het eimengsel.
- Eén schaal voor de ochtend: De gevulde schaal kan een nacht in de koelkast staan. Terwijl de strata bakt, heb je tijd om de tafel te dekken.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevig brood: Witbrood van een dag oud blijft tijdens het weken in herkenbare stukjes. Heel zacht brood geeft een compactere schotel met minder krokante randjes.
- Kies kaas die je ook zo lekker vindt: Gruyère zorgt voor een groot deel van de smaak. Rasp de kaas zelf, zodat hij gelijkmatig tussen de broodblokjes smelt.
- Controleer het stremsel voor vegetarische gasten: Gruyère bevat vaak dierlijk stremsel. Gebruik de genoemde vegetarische Cheddar als dat voor je gasten van belang is.
Veelgemaakte fouten
- Laat het vocht van de prei verdampen: Na het wassen kan prei veel water afgeven. Laat dit eerst in de pan verdampen voordat je de prei door het eimengsel schept.
- Druk aan zonder te pletten: Druk het brood tijdens het weken voorzichtig in het vocht. Door het hard samen te persen, verdwijnen de ruimtes die de strata zijn luchtige, onregelmatige structuur geven.
- Controleer ook het midden: Onder een bruine bovenkant kan nog vloeibaar eimengsel zitten. Controleer daarom de kerntemperatuur zoals in de bereidingswijze staat.
Timingtips
- Reken op extra baktijd vanuit de koelkast: Voor de versie die een nacht heeft gekoeld, geldt de extra baktijd uit de tips. Controleer de gaarheid in het midden op dezelfde manier.
- Laat de schotel kort rusten: Meteen aansnijden laat veel stoom ontsnappen en kan het zachte midden uit elkaar laten vallen. Wacht de aangegeven rusttijd voordat je porties schept.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het brood in blokjes van 3 cm en rasp de Gruyère grof. Maak de prei schoon, halveer in de lengte, spoel tussen de lagen en snijd in dunne ringen, en hak vervolgens de salie fijn.
- Houd 5 g boter apart om een ovenschaal van 3 liter, ongeveer 30 × 20 cm, in te vetten en smelt de rest in een koekenpan van 28 cm op middellaag vuur. Bak de prei al roerend 8–10 minuten tot hij zacht is en het vrijgekomen vocht is verdampt, en bak de salie daarna 30 seconden mee.
- Klop de eieren met de melk, het zout en de peper in een grote kom. Schep het brood, de prei en 100 g kaas er voorzichtig door, houd de overige 50 g kaas apart voor de bovenkant en doe alles in de ingevette schaal.
- Druk het brood zachtjes in het eimengsel en laat 30 minuten weken, waarbij je het halverwege nogmaals aandrukt. Verwarm tijdens de laatste 15 minuten de oven voor op 180°C (355°F) en strooi daarna de achtergehouden kaas over de schotel.
- Bak 45–50 minuten op het middelste rooster tot de bovenkant goudbruin is, het midden gestold is zonder vloeibaar eimengsel en een thermometer in het midden 74°C (165°F) aangeeft. Dek losjes af met folie als de bovenkant te snel bruin wordt.
- Laat 10 minuten rusten zodat het eimengsel steviger wordt, verdeel in zes porties en serveer warm op borden. Schep de porties met een brede spatel uit de schaal, zodat het bruine korstje intact blijft.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd met een broodmes door de korst zonder de blokjes plat te drukken. Zacht casinobrood neemt het eimengsel anders op en geeft een zachter, gelijkmatiger resultaat.
- Wil je de strata de avond tevoren maken, dek de gevulde schaal dan af en zet maximaal 12 uur in de koelkast in plaats van hem 30 minuten op kamertemperatuur te laten weken. Gebruik een metalen schaal die rechtstreeks van koelkast naar oven mag en reken vanuit de koelkast op 10–15 minuten extra baktijd, met dezelfde kerntemperatuur als controle.
Alternatieven
- Vervang de Gruyère door hetzelfde gewicht oude Cheddar met vegetarisch stremsel als je voor vegetariërs kookt. De smaak wordt pittiger en de kaas kleurt gemakkelijk bruin.
- Vervang de verse salie door 1 theelepel gedroogde salie en voeg die tegen het einde van de baktijd van de prei toe.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgesloten bakjes in de koelkast en eet binnen 3 dagen op. Verwarm afgedekt op 160°C (320°F) tot het midden 74°C (165°F) is, en verwijder daarna kort het deksel om de bovenkant weer krokant te maken. Vries afgekoelde porties maximaal 1 maand in en laat voor het opwarmen een nacht in de koelkast ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 6 porties
- Opbrengst: hartige broodschotel
- Totale tijd: 1u 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ontbijtschotel uit de airfryer
Eierschotel met worst, aardappels en cheddar uit de airfryer.
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Pasta al Forno Pugliese (ovenschotel met pasta, gehaktballetjes en eieren)
Ovenschotel met pasta, gehaktballetjes, mozzarella en hardgekookte eieren
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Gougères (Franse kaassoesjes)
Warme Franse kaassoesjes van hartig soezendeeg
Gougères (Franse kaassoesjes)
Knapperige kaassoesjes van soezendeeg met Gruyère
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Speckknödel (Duitse broodknoedels met spek)
Duitse broodknoedels met gerookt spek, gesudderd tot stevig
Boerenomelet (Nederlandse omelet met groenten)
Omelet met prei, champignons, rode paprika en peterselie
Crêpes met ham en Gruyère
Dunne crêpes gevuld met ham en gesmolten Gruyère
Misschien vind je dit ook lekker
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
High-Protein Chicken Tikka Bowl met quinoa
Chicken tikka op quinoa met komkommer en tomaat
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Ratatouille Niçoise (vegan Provençaalse groentestoof)
Vegan ratatouille met aubergine, courgette en paprika
Tacos de Canasta (mandtaco’s) met aardappel en chorizo
Zachte basket tacos gevuld met aardappel en chorizo
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
