Leipävuoka purjolla, salvialla ja gruyèrejuustolla

• 400 g Rapeakuorinen vaalea leipä, edellispäivän napakka vaalea leipä
• 350 g Purjo, valkoiset ja vaaleanvihreät osat
• 150 g Gruyèrejuusto
• 30 g Suolaton voi
• 4 g Tuore salvia
• 6 suuri Kananmuna
• 600 ml Täysmaito
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Leikkaa leipä 3 cm:n kuutioiksi ja raasta gruyèrejuusto karkeaksi. Siisti purjot, halkaise pituussuunnassa, huuhtele lehtikerrosten välistä ja viipaloi ohuesti, ja hienonna sitten salvia.
2. Varaa 5 g voita noin 30 × 20 cm:n kokoisen, 3 litran uunivuoan voiteluun ja sulata loppu voi 28 cm:n paistinpannussa keskimiedolla lämmöllä. Paista purjoa sekoitellen 8–10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja vetinen neste haihtuu, ja lisää salvia vielä 30 sekunniksi.
3. Vatkaa munat, maito, suola ja pippuri sekaisin suuressa kulhossa. Kääntele joukkoon leipä, purjo ja 100 g juustoa, varaa loput 50 g juustoa pinnalle ja siirrä seos voideltuun vuokaan.
4. Paina leipää kevyesti munamaitoon ja anna liota 30 minuuttia; paina uudelleen kevyesti liotuksen puolivälissä. Kuumenna uuni 180°C:seen (355°F) viimeisten 15 minuutin aikana ja ripottele sitten varattu juusto pinnalle.
5. Paista keskitasolla 45–50 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea, keskusta on hyytynyt ilman nestemäistä munamaitoa ja keskeltä mitattu lämpötila on 74°C (165°F). Peitä loppuajaksi löyhästi foliolla, jos pinta tummuu liian nopeasti.
6. Anna levätä 10 minuuttia, jotta munamaito asettuu, ja jaa sitten kuuteen annokseen ja tarjoa lämpimänä lautasilla. Nosta annokset leveällä lastalla, jotta ruskistunut pinta pysyy mukana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.