Στράτα με πράσο, φασκόμηλο και γκριγιέρ

• 400 g Ψωμί με κρούστα, λευκό ψωμί προηγούμενης ημέρας με σφιχτή ψίχα
• 350 g Πράσο, λευκό και ανοιχτοπράσινο μέρος
• 150 g Τυρί Γκριγιέρ
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 g Φρέσκο φασκόμηλο
• 6 μεγάλα Αβγό
• 600 ml Πλήρες γάλα
• ¾ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψτε το ψωμί σε κύβους 3 cm και τρίψτε χοντρά το γκριγιέρ. Καθαρίστε τα πράσα, ανοίξτε τα κατά μήκος, πλύνετε ανάμεσα στα φύλλα και κόψτε σε λεπτές ροδέλες, έπειτα ψιλοκόψτε το φασκόμηλο.
2. Κρατήστε 5 g βούτυρο για να αλείψετε ένα πυρίμαχο σκεύος 3 λίτρων, περίπου 30 × 20 cm, και λιώστε το υπόλοιπο σε τηγάνι 28 cm σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε 8–10 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά, και προσθέστε το φασκόμηλο για 30 δευτερόλεπτα.
3. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ψωμί, τα πράσα και 100 g τυρί, κρατώντας τα υπόλοιπα 50 g για την επιφάνεια, ανακατέψτε απαλά και μεταφέρετε στο βουτυρωμένο σκεύος.
4. Πιέστε ελαφρά το ψωμί μέσα στο υγρό και αφήστε το να μουλιάσει 30 λεπτά, πιέζοντας ξανά στα μισά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (355°F) τα τελευταία 15 λεπτά αναμονής και σκορπίστε από πάνω το τυρί που κρατήσατε.
5. Ψήστε στη μεσαία σχάρα 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, να πήξει το κέντρο χωρίς υγρό μείγμα αυγών και το θερμόμετρο στο κέντρο να δείξει 74°C (165°F). Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τον υπόλοιπο χρόνο.
6. Αφήστε 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί το εσωτερικό, χωρίστε σε έξι μερίδες και σερβίρετε ζεστές σε πιάτα. Σηκώστε κάθε μερίδα με φαρδιά σπάτουλα για να μείνει η ροδισμένη επιφάνεια στη θέση της.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.