Strata aux poireaux, à la sauge et au gruyère
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, centre moelleux: Le pain qui dépasse de l’appareil dore, tandis que les cubes imbibés restent tendres. Le repos facilite le service des portions.
- Des poireaux fondants dès le départ: La précuisson des poireaux atténue leur piquant et élimine l’excès d’eau. Leur douceur se diffuse ainsi dans l’appareil.
- Un seul plat pour le matin: La strata assemblée peut passer la nuit au réfrigérateur. Sa cuisson finale laisse le temps de mettre la table.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez un pain à mie ferme: Un pain blanc de la veille conserve des morceaux distincts après imbibition. Un pain très souple donne un gratin plus compact, avec moins de bords croustillants.
- Choisissez un fromage que vous aimez nature: Le gruyère apporte une grande partie de la saveur. Râpez-le vous-même pour qu’il fonde uniformément entre les cubes de pain.
- Vérifiez la présure pour les végétariens: Le gruyère contient souvent de la présure animale. Choisissez le cheddar végétarien proposé en remplacement si vos convives l’exigent.
Erreurs fréquentes
- Faites évaporer l’eau des poireaux: Les poireaux peuvent rendre de l’eau après le lavage. Laissez-la s’évaporer dans la poêle avant de les mélanger à l’appareil.
- Appuyez sans écraser: Enfoncez doucement le pain dans le liquide pendant le repos. Le tasser fortement supprime les espaces qui donnent à la strata sa texture légère et irrégulière.
- Vérifiez aussi le cœur du gratin: Un dessus doré peut masquer un appareil encore liquide. Contrôlez la température à cœur indiquée dans la méthode avant de sortir le plat.
Conseils de timing
- Prévoyez plus de temps après réfrigération: La version préparée la veille nécessite le supplément de cuisson indiqué dans les conseils. La même température à cœur reste requise.
- Respectez le court repos: Découper dès la sortie du four libère davantage de vapeur et peut défaire le centre moelleux. Attendez la fin du repos indiqué avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupez le pain en cubes de 3 cm et râpez grossièrement le gruyère. Parez les poireaux, fendez-les en longueur, rincez entre les feuilles et émincez-les, puis hachez finement la sauge.
- Réservez 5 g de beurre pour graisser un plat à gratin de 3 litres, d’environ 30 × 20 cm, et faites fondre le reste dans une poêle de 28 cm à feu moyen-doux. Faites-y revenir les poireaux 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée, puis ajoutez la sauge pendant 30 secondes.
- Fouettez les œufs avec le lait, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez le pain, les poireaux et 100 g de fromage, en réservant les 50 g restants pour le dessus, puis mélangez délicatement et versez dans le plat beurré.
- Enfoncez doucement le pain dans l’appareil et laissez-le s’imbiber 30 minutes, en appuyant de nouveau à mi-parcours. Préchauffez le four à 180°C (355°F) pendant les 15 dernières minutes de repos, puis parsemez du fromage réservé.
- Enfournez à mi-hauteur pour 45–50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, le centre pris sans liquide et la température à cœur de 74°C (165°F). Si le dessus dore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse, puis partagez en six portions et servez tiède dans des assiettes. Soulevez chaque portion avec une spatule large pour garder le dessus gratiné intact.
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Notes de la recette
Conseils
- Utilisez un couteau à pain pour traverser la croûte sans écraser les cubes. Le pain de mie souple absorbe autrement l’appareil et donne un résultat plus uniforme et plus mou.
- Pour une préparation la veille, couvrez et réfrigérez la strata assemblée jusqu’à 12 heures au lieu du repos de 30 minutes à température ambiante. Utilisez un plat métallique pouvant passer du réfrigérateur au four et comptez 10–15 minutes de cuisson supplémentaires, en vérifiant la même température à cœur.
Substitutions
- Remplacez le gruyère par le même poids de cheddar affiné fabriqué avec une présure végétarienne si vous cuisinez pour des végétariens. Sa saveur sera plus prononcée et le dessus dorera facilement.
- Remplacez la sauge fraîche par 1 cuillère à café de sauge séchée, à ajouter aux poireaux vers la fin de leur cuisson.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds et fermés dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 jours. Réchauffez à couvert à 160°C (320°F) jusqu’à 74°C (165°F) à cœur, puis découvrez brièvement pour redonner du croustillant au dessus. Congelez les portions refroidies jusqu’à 1 mois et laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Quantité: gratin de pain salé
- Temps total: 1h 55min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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