Strata de alho-francês, salva e gruyère
Porque esta receita funciona
- Bordos crocantes, centro macio: O pão exposto doura, enquanto os cubos embebidos por baixo ficam macios. O repouso facilita levantar as porções sem as desfazer.
- Alho-francês macio antes de ir ao forno: Cozinhar primeiro o alho-francês suaviza o sabor cru e elimina humidade em excesso, deixando a sua doçura integrar-se na mistura de ovos.
- Uma assadeira pronta para a manhã: A strata montada pode passar a noite no frigorífico. Enquanto acaba de cozer no forno, há tempo para pôr a mesa.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolha pão de miolo firme: O pão branco do dia anterior conserva os cubos ao absorver o líquido. Um pão muito macio dá um pudim mais compacto e com menos bordos crocantes.
- Use um queijo de que goste simples: O gruyère fornece boa parte do sabor. Rale-o em casa para derreter uniformemente entre os cubos de pão.
- Verifique o coalho para vegetarianos: O gruyère contém frequentemente coalho animal. Use a alternativa de cheddar com coalho vegetariano quando necessário para os seus convidados.
Erros comuns
- Evapore a água do alho-francês: O alho-francês pode libertar água depois de lavado. Deixe-a evaporar na frigideira antes de o juntar à mistura de ovos.
- Pressione sem esmagar: Mergulhe o pão suavemente no líquido durante o repouso. Apertá-lo demasiado elimina os espaços que tornam a strata leve e irregular.
- Verifique também o centro: Uma cobertura dourada pode esconder ovos ainda líquidos. Confirme a temperatura central indicada antes de retirar a assadeira.
Notas sobre o tempo
- Conte com mais tempo se estiver fria: A versão de véspera precisa do tempo adicional de forno indicado nas dicas. O centro deve atingir o mesmo ponto de cozedura.
- Respeite o breve repouso: Cortar logo à saída do forno liberta mais vapor e pode desfazer o interior macio. Espere o tempo indicado antes de dividir em porções.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corte o pão em cubos de 3 cm e rale o gruyère grosseiramente. Arranje os alhos-franceses, abra-os ao comprido, lave entre as camadas e corte em rodelas finas; pique a salva finamente.
- Reserve 5 g de manteiga para untar uma assadeira de 3 litros, com cerca de 30 × 20 cm, e derreta a restante numa frigideira de 28 cm em lume médio-baixo. Junte o alho-francês e cozinhe 8–10 minutos, mexendo, até amaciar e evaporar toda a água; acrescente a salva e mexa durante 30 segundos.
- Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta numa taça grande. Junte o pão, o alho-francês e 100 g de queijo, reservando os restantes 50 g para a superfície; envolva delicadamente e transfira para a assadeira untada.
- Pressione ligeiramente o pão para dentro do líquido e deixe absorver durante 30 minutos, voltando a pressionar a meio do tempo. Aqueça o forno a 180°C (355°F) nos últimos 15 minutos de repouso e espalhe o queijo reservado por cima.
- Leve à prateleira central do forno durante 45–50 minutos, até dourar por cima e o centro ficar firme, sem mistura de ovos líquida, atingindo 74°C (165°F) num termómetro. Se dourar depressa de mais, cubra sem apertar com folha de alumínio durante o restante tempo.
- Deixe repousar 10 minutos para o interior assentar, divida em seis porções e sirva quente em pratos. Use uma espátula larga para levantar cada porção sem separar a cobertura dourada.
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Notas da receita
Dicas
- Use uma faca de pão para cortar a côdea sem esmagar os cubos. O pão de forma macio absorve o líquido de outra maneira e dá um resultado mais uniforme e menos firme.
- Para preparar de véspera, tape a strata montada e leve ao frigorífico até 12 horas, em vez de a deixar absorver o líquido 30 minutos à temperatura ambiente. Use uma assadeira metálica própria para passar do frigorífico ao forno e conte com mais 10–15 minutos de forno se estiver fria, verificando a mesma temperatura no centro.
Substituições
- Substitua o gruyère pelo mesmo peso de cheddar curado feito com coalho vegetariano, se cozinhar para vegetarianos. O sabor fica mais intenso e a superfície doura com facilidade.
- Substitua a salva fresca por 1 colher de chá de salva seca e junte-a ao alho-francês perto do final da cozedura.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarde as sobras no frigorífico, em recipientes baixos e tapados, antes de passarem 2 horas e consuma em 3 dias. Reaqueça tapadas a 160°C (320°F) até o centro atingir 74°C (165°F), destapando brevemente no fim para recuperar a cobertura. Congele porções individuais já frias até 1 mês e descongele no frigorífico durante a noite antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 6 porções
- Rendimento: pudim salgado de pão
- Tempo total: 1h 55min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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