Un brunch que no te retenga en la cocina

Para disfrutar de un brunch tranquilo, da prioridad a los platos que puedan dejarse listos con antelación. Las preparaciones al horno, como magdalenas, scones y bizcochos de bandeja, pueden hacerse antes y servirse con mantequilla, mermelada o fruta. Los platos de huevo varían: algunos están mejor recién salidos del horno, mientras que otros pueden hornearse, reposar y servirse templados sin perder demasiado.

Los componentes fríos son un buen recurso. Puedes servir yogur, fruta, cereales cocidos y fríos, o ensaladas que se aliñen justo antes de llevarlas a la mesa. Si quieres incluir algo caliente y vistoso, elige una sola preparación hecha al momento, como tortitas o huevos fritos, y deja listo todo lo demás.

Evita llenar la mesa de platos que requieran la misma atención en el último minuto, como varias elaboraciones que haya que freír o dar la vuelta.

Las recetas de brunch suelen combinar el carácter reconfortante del desayuno con una estructura más propia de la comida. Es habitual encontrar repostería dulce y tortitas junto a platos salados de huevo, patatas y panes con distintos ingredientes por encima. Muchas mesas incluyen también algo fresco y crujiente, como una ensalada, verduras cortadas o fruta, para equilibrar las opciones más contundentes.

Como el brunch es una comida larga y social, los platos pequeños funcionan bien: una porción de bizcocho, una cucharada de algo cremoso o un bocado salado. Las bebidas también marcan el ritmo, desde café y té hasta zumos y cócteles propios del brunch, según la ocasión.

Los brunches más coherentes suelen repetir un hilo de sabor, como cítricos y hierbas, especias cálidas o notas saladas y ahumadas, en lugar de intentar satisfacer todos los antojos posibles.

Empieza con un plato central que tenga verdadero protagonismo: una preparación de huevo al horno, una pila de tortitas o una elaboración horneada sustanciosa. Añade después dos tipos de acompañamiento: uno fresco, como fruta, ensalada, tomate o hierbas, y otro crujiente o tostado, como pan, patatas asadas o coberturas crujientes. Así evitarás que toda la mesa esté dominada por texturas blandas.

Si sirves tanto dulce como salado, sepáralos un poco para que los sabores no se mezclen. Una preparación dulce junto a un cuenco de fruta forma un conjunto claro; lo mismo ocurre con un plato salado de huevo al lado de una ensalada ácida.

Por último, piensa en la temperatura de servicio. Combinar platos calientes, templados y a temperatura ambiente facilita la coordinación y permite que cada cual coma a su ritmo.

Si quieres dar al brunch un estilo concreto, buscar por Cocina ayuda a mantener los sabores de toda la mesa en una misma línea. El Tipo de receta resulta útil cuando ya sabes qué plato central buscas, como tortitas o huevos al horno, o si quieres un acompañamiento parecido a una ensalada.