Brunch, ohne den ganzen Vormittag in der Küche zu stehen

Für einen entspannten Brunch sollten Sie Gerichte bevorzugen, die sich bis zu einem klaren Punkt vorbereiten lassen. Muffins, Scones und Blechkuchen können früher gebacken und mit Butter, Konfitüre oder Obst serviert werden. Bei Eierspeisen gibt es Unterschiede: Manche schmecken direkt aus dem Ofen am besten, andere können nach dem Backen ruhen und warm serviert werden, ohne stark an Qualität zu verlieren.

Kalte Komponenten geben Ihnen Sicherheit. Dazu gehören Joghurt, Obst, gekühlte Getreidesalate oder Salate, die erst kurz vor dem Servieren angemacht werden. Soll es etwas Warmes mit besonderer Wirkung geben, beschränken Sie sich auf ein frisch zubereitetes Gericht wie Pfannkuchen oder Spiegeleier und halten Sie alles andere bereit.

Vermeiden Sie bei der Planung mehrere Speisen, die unmittelbar vor dem Servieren gleichzeitig Ihre Aufmerksamkeit verlangen, etwa wenn vieles gewendet oder gebraten werden muss.

Beim Brunch verbinden sich vertraute Frühstücksspeisen häufig mit dem Aufbau eines Mittagessens. Süßes Gebäck und Pfannkuchen stehen neben herzhaften Eierspeisen, Kartoffeln und belegtem Brot. Zu vielen Brunchbuffets gehört außerdem etwas Knackiges und Frisches wie Salat, aufgeschnittenes Gemüse oder Obst, das üppigere Speisen ausgleicht.

Da ein Brunch länger dauert und vom geselligen Beisammensein lebt, eignen sich kleine Portionen gut: ein Stück Gebäck, ein Löffel von etwas Cremigem und ein Bissen von etwas Salzigem. Auch Getränke prägen den Ablauf, je nach Anlass von Kaffee und Tee über Säfte bis zu typischen Brunchcocktails.

Besonders stimmig wirkt ein Brunch, wenn sich eine geschmackliche Linie wiederholt, etwa Zitrusfrüchte und Kräuter, warme Gewürze oder rauchige, herzhafte Aromen, statt jede denkbare Vorliebe abzudecken.

Beginnen Sie mit einem Gericht, das den Mittelpunkt bildet, etwa einer gebackenen Eierspeise, einem Stapel Pfannkuchen oder einem sättigenden Ofengericht. Ergänzen Sie dann zwei Richtungen: etwas Frisches wie Obst, Salat, Tomaten oder Kräuter und etwas Knuspriges oder Geröstetes wie Brot, Röstkartoffeln oder knackige Toppings. So besteht das Büfett nicht nur aus weichen Speisen.

Wenn Sie Süßes und Herzhaftes servieren, stellen Sie beides mit etwas Abstand auf, damit sich die Aromen nicht vermischen. Süßes Gebäck neben einer Schale Obst ergibt eine klare Kombination, ebenso eine herzhafte Eierspeise neben einem säuerlich angemachten Salat.

Denken Sie zuletzt an die Serviertemperatur. Eine Mischung aus heißen, warmen und zimmerwarmen Gerichten erleichtert die Planung und ermöglicht allen, im eigenen Tempo zu essen.

Soll der Brunch einer bestimmten kulinarischen Richtung folgen, sorgt die Suche nach Länderküche für einheitliche Aromen. Die Gerichtart hilft, wenn der Mittelpunkt schon feststeht, etwa Pfannkuchen, gebackene Eier oder eine salatähnliche Beilage.