Quiche Lorraine (fransk bacon- og eggeterte)
Quiche Lorraine bakt i mørdeig til gyllen og så vidt stivnet
Velg retter som kan lages på forhånd
For en rolig brunsj bør du prioritere retter som kan forberedes til et bestemt punkt. Muffins, scones og bakst i langpanne kan lages tidlig og serveres med smør, syltetøy eller frukt. Eggeretter varierer. Noen er best rett fra ovnen, mens andre kan stekes ferdig, hvile og serveres varme uten at det går særlig ut over resultatet.
Kalde retter gir deg en god sikkerhetsmargin. Velg for eksempel yoghurt, frukt, kalde kornretter eller salater som vendes med dressing rett før servering. Vil du ha ett varmt blikkfang, kan du velge noe som lages på bestilling, som pannekaker eller speilegg, og ha alt annet klart.
Unngå å fylle bordet med retter som trenger samme oppmerksomhet i siste liten, for eksempel flere ting som må snus eller stekes.
Toppvalg i Brunsj
Søtt, salt og alt imellom
Brunsj kombinerer gjerne det lune og velkjente fra frokosten med en oppbygning som minner mer om lunsj. Søt bakst og pannekaker kan stå side om side med salte eggeretter, poteter og brød med pålegg. Mange brunsjbord har også noe sprøtt og friskt, som salat, oppskårne grønnsaker eller frukt, for å balansere de fyldigere rettene.
Siden brunsjen gjerne varer lenge og er sosial, fungerer små porsjoner godt: et stykke bakst, en skje av noe kremet og en liten salt munnfull. Drikken kan også følge rytmen i måltidet, fra kaffe og te til juice og brunsjcocktailer, avhengig av anledningen.
De mest helhetlige brunsjbordene lar gjerne enkelte smaker gå igjen, som sitrus og urter, varme krydder eller røkte og salte toner, i stedet for å prøve å dekke alle tenkelige ønsker.
Alle oppskrifter i Brunsj
Gi brunsjbordet et tydelig midtpunkt
Begynn med én rett som får være midtpunktet, for eksempel en ovnsbakt eggerett, en stabel pannekaker eller en mettende bakst. Legg deretter til noe friskt, som frukt, salat, tomater eller urter, og noe sprøtt eller ristet, som brød, ovnsstekte poteter eller en sprø topping. Slik unngår du at hele bordet består av myke konsistenser.
Serverer du både søtt og salt, bør rettene stå litt fra hverandre, slik at smakene ikke flyter sammen. Søt bakst ved siden av en skål frukt er en tydelig kombinasjon. Det samme gjelder en salt eggerett sammen med en syrlig salat.
Tenk til slutt på serveringstemperaturen. En blanding av varme, lune og romtempererte retter gjør timingen enklere og lar gjestene spise i sitt eget tempo.
To måter å spisse brunsjplanene på
Vil du gi brunsjen en bestemt stil, kan du velge oppskrifter fra samme matkultur for å få smaker som passer sammen. Rettstype er nyttig når du vet hva som skal være hovedinnslaget, for eksempel pannekaker, ovnsbakte egg eller salat som tilbehør.
Meksikansk
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Latinamerikansk
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Italiensk
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Italiensk
Pizelle (italienske vaffelkjeks)
Tynne italienske vaffelkjeks med anis og sitronskall
Curry
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Gryterett
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Stek
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Stek
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Ofte stilte spørsmål
Hva gjør en oppskrift bedre egnet til brunsj enn frokost?
Brunsjretter er ofte enklere å servere til flere og tåler å stå fremme over lengre tid. De kan gjerne stekes i ovnen, skjæres i porsjoner eller serveres varme eller romtempererte uten å miste det som gjør dem gode.
Hvordan får jeg en avslappet brunsj når gjestene kommer til ulik tid?
Velg for det meste retter som kan lages på forhånd eller serveres ved romtemperatur, og begrens deg til én ting som må tilberedes på bestilling. Sett frem drikke og kalde retter først, og gjør ferdig den varme retten når de fleste gjestene har kommet.
Bør brunsjen være søt eller salt?
Begge deler fungerer. Et bord med både søtt og salt blir balansert hvis det har én tydelig hovedrett og noen friske innslag. Velger du bare søtt eller bare salt, kan frukt, urter, sitrus eller noe sprøtt gi nødvendig kontrast.
Hvordan setter jeg enklest sammen en brunsjmeny?
Én hovedrett, ett friskt tilbehør og brød eller poteter er en sikker oppbygning. Det gir variasjon uten mange oppgaver i siste liten.
Kan eggeretter stå en stund før brunsjen serveres?
Noen eggeretter tåler å vente, andre ikke. Ovnsbakte eggeretter holder seg ofte bedre enn en skjør eggerøre. Hvis retten er avhengig av svært myk eggerøre eller rennende plommer, bør den serveres med en gang for å beholde riktig konsistens.
La maten vente på gjestene
God brunsjplanlegging handler først og fremst om timing og konsistens. Velg én hovedrett, legg til noe friskt og noe sprøtt, og sats på mat som kan lages på forhånd. Da kan du sette deg til bords mens alt fortsatt virker gjennomtenkt.
