Soupe à l’Oignon (Franse uiensoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense uiensmaak: Langzame karamellisatie maakt de uien zoet, jamachtig en hartig, en geeft de soep zijn kenmerkende diepte.
- Klassieke gratinée-afwerking: Geroosterd stokbrood en Gruyère worden bovenop de hete soep gegrild om de borrelende, goudbruine korst te maken die het gerecht definieert.
- Makkelijk vooraf te bereiden: De soepbasis blijft goed zonder brood en kaas, dus alleen de laatste topping hoeft vlak voor het serveren afgemaakt te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste tijd gaat op aan karamelliseren: Het actieve werk is beperkt, maar de uien moeten geduldig garen om zoetheid en kleur te ontwikkelen zonder aan te branden.
- Serveer na het grillen: Zodra de baguette en de Gruyère gegrild zijn, serveer je de soep meteen, terwijl de topping aan de randen knapperig is en eronder gesmolten.
Ingrediëntentips
- Snijd uien gelijkmatig: Gelijkmatige plakken garen even snel, waardoor de uien zacht worden en karamelliseren zonder dat sommige stukken schroeien voordat andere gaar zijn.
- Gebruik een kaas die goed smelt: Gruyère geeft de topping zijn nootachtige smaak en smelt mooi; Emmentaler is een mildere optie met een elastischere textuur.
- Wijn zorgt voor balans: Droge witte wijn haalt de rijkdom van de bouillon en uien op; extra bouillon kan in plaats daarvan worden gebruikt voor een alcoholvrije versie.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met de uien: Hoge hitte kan de uien bitter maken voordat ze zoet worden. Zet het vuur lager zodra ze beginnen te kleuren en roer regelmatig.
- Vermijd zacht brood: Rooster het stokbrood voordat je het in de kommen doet, zodat het stevig blijft onder de kaas en hete soep.
Voorbereidingstips
- Maak de soepbasis vooraf: Kook en koel de soep zonder stokbrood en kaas, en verwarm daarna zachtjes opnieuw voordat je de topping toevoegt.
- Vries in zonder de topping: De basis voor de uiensoep kun je invriezen, maar het brood en de gruyère voeg je na het opwarmen vers toe.
- Opwarmen vóór het grillen: Breng de soep in een steelpan weer tot kokend heet voordat je hem in kommen schept, zodat de topping snel grilt zonder de soep af te koelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de uien en snijd ze in dunne plakjes. Zet een grote pan op middelhoog vuur en smelt de boter, voeg dan de uien, het zout en de peper toe. Bak 10 minuten en roer vaak, tot de uien zacht worden en goudkleurig beginnen te worden.
- Zet het vuur lager naar middellaag en bak de uien, terwijl je regelmatig roert en over de bodem van de pan schraapt, tot ze diep gekaramelliseerd en jamachtig zijn. Als ze beginnen aan te bakken, voeg dan een klein scheutje water toe en blijf roeren. Deze langzame fase is essentieel voor zoetheid en diepte.
- Voeg de tijm en laurierblaadjes toe, schenk dan de wijn erbij en breng aan de kook tot een levendige suddering. Kook 3 tot 5 minuten en schraap alle aanbaksels los, tot de wijn iets is ingekookt en de alcohollucht is verdwenen.
- Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 20 minuten zodat de smaken samenkomen, proef dan en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Houd de soep heet terwijl je de topping bereidt.
- Verhit de grill op hoog en rooster de baguetteplakjes op een bakplaat tot ze aan beide kanten licht goudkleurig zijn. Schep de hete soep in ovenvaste kommen, laat op elke kom 2 plakjes baguette drijven en stapel de Gruyère erop. Gril 2 tot 4 minuten tot het bubbelt en hier en daar diep goudbruin is, en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd de uien gelijkmatig zodat ze in hetzelfde tempo karamelliseren, en houd het vuur laag zodra ze beginnen te kleuren om bitterheid te voorkomen.
- Voor de beste korst rasp je de Gruyère fijn, zodat hij snel smelt en bruint voordat het brood te zacht wordt.
- Als je voor kinderen serveert, gril de kommen dan op een bakplaat en laat ze 2 minuten staan voor het serveren, want de kaastopping blijft erg heet.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang Gruyère door Emmentaler voor een mildere, elastischere smelt.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een lichtere afdronk, en houd het vuur laag om aanbranden te voorkomen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de soep (zonder baguette en Gruyère) in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet, voeg dan vers geroosterde baguette en kaas toe en gril om te serveren. Vries de soepbasis tot 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je hem weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Tom Kha Gai (Thaise kokossoep met galanga en kip)
Thaise kokossoep met kip, galanga en paddenstoelen
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
Lichte erwt-hamsoep
Lichte spliterwtsoep met gerookte hamhock
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Bagna Cauda (warme ansjovis-knoflookdip)
Warme ansjovis-knoflookdip, gegaard in olijfolie en boter
Haydari (Turkse knoflookyoghurtdip)
Dikke Turkse yoghurtdip met knoflook, munt en olijfolie
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Loempia’s uit de airfryer
Knapperige loempia’s uit de airfryer met groentevulling.
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Śledź w Śmietanie (Poolse haring in zure roomsaus)
Poolse haring in zure room met appel en ui
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Franse uiensoep met Gruyère-toast
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Classic Bubble Tea (Taiwanese boba)
Zwarte melkthee met taaie tapiocaparels en ijs
Moderne kokosrijstkom
Kokos-basmati met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Tacos de Canasta (mandtaco’s met bonen en aardappel)
Mandtaco's met bonen, aardappel en chili-olie
Midden-Oosterse linzenrijst met gekaramelliseerde uien
Linzenrijst met gekaramelliseerde uien en citroen
Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Gefrituurde deegballetjes kort gedrenkt in citroensiroop
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
