Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes koken: Een net niet borrelende suddering helpt de bouillon helder te houden en geeft het rundvlees genoeg tijd om mals te worden.
- Volle hartige bouillon: Mergpijpen, aromatische groenten, peperkorrels, laurier en tijm geven een bouillon die vol smaakt zonder zwaar te worden.
- Eenvoudige balans bij het serveren: Dijonmosterd snijdt door de rijkdom van het rundvlees en laat elke eter het vlees en de bouillon naar smaak kruiden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit groenten bijsnijden, afschuimen en zeven; het lange sudderen zorgt voor het mals worden.
- Serveer heet en helder: Verwarm de gezeefde bouillon vlak voor het serveren zachtjes, zodat hij helder blijft en het rundvlees sappig blijft.
Achtergrond en variaties
- Klassiek langzaam trekken: Pot-au-feu draait om rustig, gelijkmatig garen in plaats van aanbraden, wat een heldere bouillon en zacht gegaard rundvlees oplevert.
- Mosterd erbij: Dijonmosterd is een traditioneel scherp tegenwicht voor het rijke rundvlees en de naar merg geurende bouillon.
Ingrediëntentips
- Kies collageenrijk rundvlees: Rundernek is heel geschikt omdat het tijdens het lange sudderen mals wordt en tegelijk de bouillon meer body geeft.
- Houd de groenten grof: Grote stukken wortel, prei, bleekselderij en ui behouden beter hun vorm tijdens de langere kooktijd.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: Het rundvlees en de bouillon kun je vooraf bereiden, koelen en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
- Opwarmen zonder te koken: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de bouillon te veel is ingekookt.
- Vries selectief in: Het rundvlees en de bouillon kun je goed invriezen; de groenten kun je beter vers eten, omdat ze na het invriezen zacht worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe het rundvlees en de mergpijpen in een grote soeppan en zet onder met koud water, ongeveer 5 cm erboven. Breng langzaam aan de kook tot een zacht prutteltje en schep het grijze schuim dat boven komt drijven eraf. Houd het vuur laag zodat de vloeistof nauwelijks trilt.
- Pel intussen de ui en snijd hem doormidden. Maak de bleekselderij, prei en wortels schoon en snijd ze dan in grote, grove stukken zodat ze hun vorm houden tijdens het lange sudderen.
- Voeg de ui, bleekselderij, prei en wortels toe aan de pan en voeg dan de peperkorrels, laurierbladeren, tijm en zout toe. Breng terug tot een heel zacht prutteltje, dek gedeeltelijk af en kook tot het rundvlees zeer mals is en de bouillon vol en hartig smaakt. Schep af en toe het schuim eraf en voeg zo nodig een beetje water toe zodat alles net onderstaat.
- Schep het rundvlees en de botten eruit en zeef de bouillon dan in een schone pan of kom; gooi de peperkorrels en kruiden weg. Doe de groenten terug in de bouillon en verwarm op laag vuur door en door. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
- Snijd het rundvlees in dikke plakken en verdeel over warme kommen met de groenten. Schep de heldere bouillon erover. Serveer met de Dijonmosterd ernaast om door de bouillon te roeren of op het rundvlees te smeren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de pan op het zachtst mogelijke prutteltje; hard koken maakt de bouillon troebel en het vlees droger.
- Voor een helderdere bouillon: schep in de eerste 20 minuten goed af, wanneer de meeste onzuiverheden boven komen.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dat het rundvlees volledig mals en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang runderlappen (sukade) door runderborst voor een iets rijkere, meer gelatineuze bouillon.
- Vervang prei door extra gele ui voor een bouillon met meer uiensmaak.
- Vervang verse tijm door laurierbladeren (gebruik 1 extra) voor een eenvoudiger, klassieker kruidige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees, de groenten en de bouillon snel afkoelen en zet dan in de koelkast in afgesloten bakken. Schep gestold vet eraf voor het opwarmen; verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt. Vries de bouillon en het rundvlees tot 3 maanden in; groenten kun je het best vers eten, omdat ze na invriezen zachter worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Cacciucco Livornese (vis- en zeevruchtenstoof uit Livorno)
Toscaanse vis- en zeevruchtenstoof geserveerd op geroosterd brood
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)
Franse visstoofpot gepocheerd in rode wijn met champignons
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Glutenvrije risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Glutenvrije saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Creoolse rode bonen met rijst en andouille
Romige rode bonen met andouilleworst, geserveerd over rijst
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Runderstoofpot met wortels en aardappelen
Langzaam gestoofde runderstoof met wortels en aardappels
Vitello Tonnato (gekoelde kalfsvlees met tonijn- en kappertjessaus)
Gekoeld kalfsvlees met romige tonijn- en kappertjessaus
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Ensalada de Nopales (salade van cactusbladeren)
Nopalessalade met tomaat, limoen en queso fresco
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
