Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Co patří do pescetariánské stravy a na co si dát pozor
Pescetariánská strava obvykle zahrnuje ryby a mořské plody spolu se zeleninou, luštěninami, obilovinami, vejci a mléčnými výrobky, ale vylučuje hovězí, vepřové, drůbeží a další maso. Nejasnosti zpravidla nevznikají u samotné ryby, nýbrž u ostatních surovin. Vývary a omáčky mohou být masové, přestože v hotovém jídle převládá chuť mořských plodů. Uzeniny se navíc někdy používají k dochucení omáček na těstoviny, dušených jídel a salátů.
Ve vlastní kuchyni je také dobré rozlišovat mezi rybami a korýši či měkkýši. Mnoho lidí jí obojí, někteří se však mořským plodům vyhýbají kvůli osobním preferencím nebo alergii. Jde o samostatné rozhodnutí, které nelze odvodit jen z označení „pescetariánské“.
Nejlepší tipy v Pescetariánské
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Uzený losos s bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Uzený losos s novými bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Lososový tatarák po francouzsku s kapary, dijonskou hořčicí a citronem
Tonno e Fagioli (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a olivovým olejem
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Jak jednoduše upravit jídlo na pescetariánské
Pokud maso v receptu slouží hlavně jako zdroj slanosti a výrazné chuti, často stačí tuto jeho úlohu nahradit, aniž byste se snažili napodobit samotné maso. Podle druhu pokrmu mohou chuť prohloubit olivy, kapary, ančovičky, miso, sójová omáčka, vyzrálý tvrdý sýr, mořské řasy nebo dobře opečená cibule. V polévkách a rizotu lze kuřecí vývar vyměnit za zeleninový nebo rybí, aniž by se změnil postup, výsledná chuť však bude jiná.
Pokud maso tvoří hlavní část jídla, zvolte rybu či mořské plody vhodné pro daný způsob přípravy. Pevnější ryby a krevety dobře snášejí rychlé restování i vaření v kari. Křehké filety přidávejte opatrně, aby se nerozpadly. Konzervované ryby lze bez dalšího vaření vmíchat do těstovin, salátů a pomazánek, kterým dodají výraznou chuť.
Všechny recepty v Pescetariánské
Losos s kimchi beurre blanc a dušenou rýží
Losos opečený na pánvi s kimchi beurre blanc
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Tiradito s ponzu zálivkou (japonsko-peruánský losos)
Vychlazené lososové tiradito s ponzu zálivkou a sezamovým olejem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Tonno e Fagioli Cannellini (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a kapary
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Thajské rybí placičky s pastou z červeného kari a zelenými fazolkami
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Poke bowl s česnekovými krevetami
Poke bowl s česnekovými krevetami, sushi rýží, avokádem a edamame.
Důležité kontroly kvůli alergiím a složení potravin
Ryby, korýši a měkkýši patří mezi významné alergeny a míra citlivosti se u jednotlivých lidí značně liší. Označení „pescetariánské“ proto neznamená, že je recept bezpečný pro člověka s alergií na ryby nebo mořské plody. Ve složení hledejte rybí omáčku, krevetovou pastu a vývary z ryb či mořských plodů. Opatrnost je namístě také u balených omáček a kořenicích past. Vaříte-li pro alergika, zohledněte riziko křížového kontaktu ve společném oleji na smažení, na grilu i kuchyňském náčiní, zvlášť když v jedné kuchyni připravujete jídla pro různé způsoby stravování.
Kam pokračovat
Na stránkách jednotlivých surovin můžete porovnat různé druhy ryb, korýšů, měkkýšů a rybích konzerv nebo najít náhradu za rybí omáčku či vývar. Vyplatí se projít také pokyny k alergenům, protože při přípravě ryb a mořských plodů je často nutné počítat se skrytými složkami a rizikem křížového kontaktu.
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Mléko
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Lepek
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Lepek
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Hořčice
Kartoffelsalat (německý bramborový salát s hořčičnou zálivkou)
Německý bramborový salát s octem, hořčicí a petrželí
Často kladené otázky
Je pescetariánská strava vlastně vegetariánská strava doplněná rybami?
V zásadě ano. Jde o stravu založenou převážně na rostlinných potravinách, která zahrnuje ryby a mořské plody, ale vylučuje maso. Zařazení vajec a mléčných výrobků záleží na konkrétním člověku, proto si v případě potřeby ověřte složení receptu.
Obsahují pescetariánské recepty také korýše a měkkýše?
Často ano, ale ne vždy. Ryby a korýši či měkkýši jsou odlišné suroviny a pojí se s nimi různá alergická rizika. Mořské plody proto posuzujte samostatně.
Které suroviny mohou z jídla s rybou udělat nepescetariánský pokrm?
Častými příklady jsou masové vývary, slanina nebo pancetta použitá k dochucení a některé omáčky s masovými výtažky. Zvlášť pečlivě kontrolujte složení kupovaných polotovarů.
Mohu kuřecí vývar nahradit rybím?
Obvykle ano, změní se však výsledná chuť. Zeleninový vývar je neutrálnější náhradou, zatímco rybí vývar dodá pokrmu výraznější chuť ryb a mořských plodů.
Čím lze v pescetariánském receptu nahradit rybí omáčku?
Pokud rybí omáčku vynecháváte kvůli alergii nebo osobním preferencím, lze ji podle typu jídla často nahradit sójovou omáčkou, tamari, misem nebo dochucovadlem z mořských řas.
Patří recepty z rybích konzerv mezi pescetariánské?
Ano, konzervovaná ryba je stále ryba. Je praktická a dodává jídlům výraznou chuť, zkontrolujte však i přidané suroviny, například oleje, omáčky a koření.
Začněte rybou či mořskými plody a zkontrolujte ostatní suroviny
Jakmile vyberete vhodnou rybu či mořské plody a přizpůsobíte jim způsob přípravy, bývá pescetariánské vaření jednoduché. Nejdůležitější je zkontrolovat, zda vývary, omáčky a dochucovadla neobsahují skryté masné složky, a požadavky spojené s alergiemi posuzovat odděleně od samotného označení způsobu stravování.
