Americká

Nejrychleji si vyberete podle postupu, který se vám právě hodí. Grilování a barbecue přejí výrazným kořenicím směsím, lepkavým glazurám a kouřovému aromatu, jež vyvažují zelné saláty a nakládaná zelenina. Zapečená jídla a nákypy nevyžadují během pečení mnoho pozornosti a často se skládají z krémového či rajčatového základu, vrstvy syté přílohy a opečeného povrchu. Smažení a příprava na rozpálené plotně dodávají křupavou úpravu kuřeti i lívancům. V jednom hrnci se zase připravují dušená jídla na způsob chilli, husté polévky chowder nebo pokrmy z fazolí, jejichž chuť se rozvíjí postupně.

Označení „americká“ zahrnuje velmi rozmanitá jídla. Mohou to být speciality úzce spojené s konkrétním státem či městem, stálice domácí kuchyně předávané v rodinách i restaurační styly, které se rozšířily po celé zemi. Neznamená automaticky rychlé občerstvení ani vždy těžké či sladké jídlo, přestože řada známých pokrmů je vydatná. Jako americké se označují také známé chuťové kombinace, například omáčka na barbecue, dresinky typu ranch, pečení s kořením „pumpkin spice“ nebo snídaně ve stylu amerických bister, i když jsou suroviny přizpůsobeny místní nabídce.

Pro americkou kuchyni je typické vrstvení chutí: suchá kořenicí směs se doplní omáčkou nebo krémový základ něčím výrazně nakyslým. Často se používá hořčice, kečup či rajčatové omáčky, majonézové dresinky, nakládaná zelenina, relish a pálivé omáčky. V moučnících se často objevuje vanilka, skořice a třtinový cukr, obvykle spolu s ořechy, čokoládou nebo ovocem. Slaná jídla často začínají cibulí, česnekem a řapíkatým celerem, zatímco uzená paprika, směsi chilli koření a černý pepř jim dodávají hřejivou kořeněnost. Pokud jídlo působí mdle, většinou nepotřebuje víc soli, ale svěží protipól: ocet, citrusy, nakládanou zeleninu nebo křupavý zelný salát.

Americká kuchyně se regionálně výrazně liší a stejný název může na různých místech označovat odlišná jídla. Nejlépe je to vidět na barbecue: omáčky, koření i oblíbené kusy masa se značně mění, stejně jako důraz na kouřové aroma, pálivost či sladkost. V pobřežních oblastech jsou běžnější ryby a mořské plody, zatímco ve vnitrozemí může převažovat hovězí a vepřové maso nebo syté obiloviny. Každodenní jídlo zásadně ovlivnila také migrace, a proto sem přirozeně patří italsko-americká, čínsko-americká, mexicko-americká kuchyně a styly mnoha dalších komunit. Označení berte jako výchozí bod a v surovinách i postupu hledejte regionální či rodinné znaky.

V amerických receptech se nejsnáze zorientujete podle toho, co chcete mít na talíři a jak to chcete připravit. V kategorii Typ jídla rychle najdete burgery, žebírka, koláče nebo saláty. Způsob přípravy vám zase pomůže vybrat mezi grilováním, pečením, smažením a pomalým vařením.