Sendvič

Plátkový sendvičový chléb se snadno porcuje a leccos odpustí, ale stlačuje se, takže se hodí spíše pro tenčí vrstvy a roztíratelné náplně. Křupavé housky a bagety lépe zvládnou šťavnatou náplň, protože mají pevnější střídku. Hůře se však ukusují, pokud nejsou suroviny nakrájené nadrobno nebo na tenké plátky. Ploché chleby a pity nabízejí velkou plochu pro pomazánky a grilovanou zeleninu, případně kapsu, která udrží náplň uvnitř. Wrapy a tortilly se snadno přenášejí, potřebují však sušší náplň a pevné zavinutí, aby z nich nic nevytékalo. Opečení nebo krátké ogrilování pečiva výsledek výrazně změní. Dodá mu křupavost, vysuší povrch a pomůže sendviči udržet tvar.

U sendvičů, které budou nějakou dobu stát, vybírejte náplně, z nichž nevytéká tekutina. Hodí se uzeniny, pevné sýry, pečená zelenina, dobře okapaný tuňák či cizrna a hutnější pomazánky. Rajčata, okurky a listy promíchané se zálivkou nechte oddělené až do podávání nebo jich použijte jen malé množství a pečivo před nimi chraňte vrstvou pomazánky. U teplého sendviče počítejte s tavením a párou. Rozpuštěný sýr a šťavnaté náplně působí bohatě, ale zachycená pára může pečivo změkčit. Kontaktní gril, grilovací pánev nebo krátké zapečení v troubě pomohou přebytečnou vlhkost odvést a povrch opéct. Potřebujete-li sendvič úhledně nakrájet pro více lidí, drobně krájená náplň a rovnoměrné vrstvy drží lépe než velké kluzké kusy. Když chuti něco schází, přidejte místo další soli kyselou složku, například nakládanou zeleninu, hořčici nebo citrusovou šťávu.

K sendvičům se přirozeně hodí něco křupavého a něco nakyslého. Jednoduchý salát, salát z krouhané zeleniny nebo nakládaná zelenina dodají kyselost, která vyváží syté náplně, například sýr, saláty s majonézou nebo smažené suroviny. K opečeným a grilovaným sendvičům se dobře hodí polévky. Konzistence se příjemně doplňují a pevný sendvič lze do polévky namáčet, aniž by se rozpadl. Pokud je sendvič už sám křupavý, talíř vyváží měkčí příloha, například pečená zelenina nebo fazolový salát. U nápojů hledejte především osvěžení a čistou dochuť. Hodí se ledový čaj, perlivá voda s citrusy a tam, kde je to vhodné, také lehké pivo či cider, zvláště k výrazně slaným uzeninám nebo pikantním náplním.

Další inspiraci lze dobře hledat podle jednotlivých kuchyní, protože používané pečivo, pomazánky a typické náplně se v různých oblastech výrazně liší, od středomořských variant plných bylinek po kombinace inspirované lahůdkářstvím. Podle způsobu přípravy zase snadno porovnáte sendviče bez tepelné úpravy, tousty, grilované varianty s rozpuštěným sýrem a lisované sendviče ve stylu panini.