Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Na co se při výběru cedníku zaměřit
Nejdůležitější je stabilita. Díky širokému dnu nebo nožkám stojí cedník ve dřezu pevněji, zejména když je plný těstovin či brambor. Dále zvažte velikost otvorů. Většími voda odtéká rychle, ale mohou jimi propadnout drobné těstoviny a zrnka. Jemnější otvory mají širší využití, slévání však může trvat déle. Roli hraje také materiál. Kov dobře snáší vysoké teploty, může se ale rozpálit. Plast zůstává na dotek chladnější, při styku s velmi horkým nádobím se však může zdeformovat. Cedník s pohodlnými držadly se snáze zvedá a protřepává, aby z potravin odtekla zbývající voda. Právě to se často skrývá za stručným pokynem „sceďte“.
Nejlepší tipy v Cedník
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Kartoffelsalat (německý bramborový salát s hořčičnou zálivkou)
Německý bramborový salát s octem, hořčicí a petrželí
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Rychlý thajský kari ramen
Thajský kari ramen s kokosovým mlékem, pak choi a limetou
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Časté chyby při slévání a proč na nich záleží
Největší chybou je začít slévat bez přípravy. Nejdřív uvolněte dřez, cedník postavte do stabilní polohy a před zvednutím hrnce se ujistěte, že ho bezpečně držíte. Častým problémem je také zbytečné proplachování. U některých potravin má škrob na povrchu zůstat, například když potřebujete, aby na těstovinách dobře ulpěla omáčka. Jiné je naopak vhodné propláchnout, aby se ochladily nebo zbavily přebytečného škrobu. Nenechávejte potraviny v cedníku příliš dlouho, protože se v nich může držet pára a vlhkost a výsledkem bude rozměklá konzistence. Krátce je protřepejte a bez otálení vraťte do hrnce nebo přesuňte do mísy, aby si zachovaly požadovanou strukturu.
Všechny recepty v Cedník
Linguine al Pesto Trapanese (linguine se sicilským mandlovým pestem)
Horké linguine promíchané se sicilským mandlovým pestem a dokončené Pecorino Romano
Kreolské červené fazole s rýží a klobásou andouille
Krémové červené fazole podávané s rýží a opečenou klobásou andouille
Pečení škeblí s kukuřicí a bramborami
Škeble dušené v máslovém vývaru s Old Bay a citronem s kukuřicí a bramborami
Focaccia Barese con Pomodorini (bramborová focaccia s cherry rajčaty)
Focaccia Barese s těstem obohaceným bramborami, cherry rajčaty, oreganem a olivovým olejem
Zapečené makarony se sýrem (jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem po jižansku s krémovým středem a zlatým povrchem
Pasta Puttanesca
Italské těstoviny s rychlou rajčatovou omáčkou z ančoviček, oliv, kapar, česneku a chilli
Spaghetti alla Nerano Bianca (těstoviny s cuketou a sýrem)
Bílé špagety se smaženými cuketami a rozpuštěným provolone a parmazánem
Marocká rychlá miska ve stylu tajinu
Rychlá miska s cizrnovým tajinem s rajčaty, meruňkami, kořením a kuskusem
Zeleninová miska inspirovaná moquecou s kokosovým mlékem a rajčaty
Zelenina a cizrna v kokosovém mléce a rajčatech, podávané na rýži
Feijoada Bowl (dušené černé fazole s vepřovým a rýží)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou, podávaný na rýži
Vietnamský mořský hotpot s citronovou trávou a limetou
Vietnamský mořský hotpot s krevetami, kalamáry a bílou rybou ve vývaru s citronovou trávou
Holiday Galbijjim (korejská dušená hovězí krátká žebra)
Křehká hovězí krátká žebra dušená v sójovo-česnekové omáčce se zeleninou a jujubami
Horkou vodu a páru mějte pod kontrolou
Při slévání vroucí vody může k nehodě dojít během okamžiku. Vodu lijte směrem od těla, děti a domácí zvířata držte mimo prostor, kudy se pohybujete, a dávejte pozor na páru stoupající ve chvíli, kdy voda dopadne do dřezu. Pokud si netroufáte zvednout těžký hrnec, nejprve část vody odeberte naběračkou nebo použijte varnou vložku určenou ke slévání. Důležité jsou plynulé pohyby a jistota, nikoli rychlost.
Kam pokračovat
U cedníku má smysl zaměřit se na způsob přípravy, protože slévání a proplachování bývá součástí samotného postupu, nejen jeho závěrem. Užitečná může být také obtížnost receptu. Některé postupy vyžadují jisté zacházení s horkým a těžkým nádobím, zatímco u jiných je slévání jednoduché a méně rizikové.
Smažit na pánvi
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Mixovat
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Zchladit
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Bez vaření
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Snadné
Salát z jícamy s pomerančem, limetou a chilli
Křupavý salát z jícamy s pomerančem, limetou a chilli
Pokročilé
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Snadné
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Snadné
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Často kladené otázky
Potřebuji cedník, když mám síto?
Síto dobře poslouží k cezení menšího množství a drobných surovin, cedník je však určen pro větší objem a rychlé slévání, zejména těstovin a větších kusů zeleniny. V mnoha kuchyních se používá obojí podle množství a druhu potravin.
Mám těstoviny po slití propláchnout?
Záleží na receptu. Propláchnutím těstoviny ochladíte a odstraníte z nich škrob na povrchu, což se hodí například do těstovinových salátů. U teplých těstovin s omáčkou je obvykle lepší tento krok vynechat, aby na nich omáčka dobře ulpěla.
Proč v potravinách po slití zůstává voda?
Možná je potřeba cedníkem zatřást, aby vytekla voda zachycená mezi potravinami, nebo jsou jeho otvory příliš jemné pro slévané množství. Při delším stání se navíc uvnitř drží pára, která kondenzuje zpět na vodu.
K čemu se cedník hodí kromě slévání těstovin?
Běžně se používá k mytí listové zeleniny, slévání blanšírované zeleniny, proplachování luštěnin a ochlazování potravin pod tekoucí vodou. Voda musí volně odtékat, aniž by spolu s ní unikly potraviny.
Je lepší kovový, nebo plastový cedník?
Kov je odolný a dobře snáší vysoké teploty, může však být horký na dotek. Plast je lehčí a při manipulaci zůstává chladnější, velmi horká voda ho ale může zdeformovat. Vybírejte podle toho, co nejčastěji sléváte.
Jak zabránit tomu, aby drobná zrnka propadala?
Použijte jemné síto nebo cedník s menšími otvory. U velmi drobných zrnek můžete cedník vyložit mušelínovým plátnem, voda však bude odtékat pomaleji.
Řiďte se tím, co nejčastěji připravujete
Pokud sléváte hlavně těstoviny a brambory, vyberte stabilní cedník s pohodlnými držadly, kterým voda rychle protéká. Jestliže často proplachujete obiloviny nebo drobné těstoviny, usnadní vám práci cedník s jemnějšími otvory či síto.
