Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Na co se při výběru cedníku zaměřit
Nejdůležitější je stabilita. Díky širokému dnu nebo nožkám stojí cedník ve dřezu pevněji, zejména když je plný těstovin či brambor. Dále zvažte velikost otvorů. Většími voda odtéká rychle, ale mohou jimi propadnout drobné těstoviny a zrnka. Jemnější otvory mají širší využití, slévání však může trvat déle. Roli hraje také materiál. Kov dobře snáší vysoké teploty, může se ale rozpálit. Plast zůstává na dotek chladnější, při styku s velmi horkým nádobím se však může zdeformovat. Cedník s pohodlnými držadly se snáze zvedá a protřepává, aby z potravin odtekla zbývající voda. Právě to se často skrývá za stručným pokynem „sceďte“.
Nejlepší tipy v Cedník
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Thajská miska s rýžovými nudlemi s arašídy, okurkou a mrkví
Rýžové nudle v chilli arašídové omáčce s křupavou zeleninou
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Časté chyby při slévání a proč na nich záleží
Největší chybou je začít slévat bez přípravy. Nejdřív uvolněte dřez, cedník postavte do stabilní polohy a před zvednutím hrnce se ujistěte, že ho bezpečně držíte. Častým problémem je také zbytečné proplachování. U některých potravin má škrob na povrchu zůstat, například když potřebujete, aby na těstovinách dobře ulpěla omáčka. Jiné je naopak vhodné propláchnout, aby se ochladily nebo zbavily přebytečného škrobu. Nenechávejte potraviny v cedníku příliš dlouho, protože se v nich může držet pára a vlhkost a výsledkem bude rozměklá konzistence. Krátce je protřepejte a bez otálení vraťte do hrnce nebo přesuňte do mísy, aby si zachovaly požadovanou strukturu.
Všechny recepty v Cedník
Celý dušený mořský vlk se zázvorem a jarní cibulkou
Dušený celý mořský vlk dokončený horkým olejem, zázvorem, jarní cibulkou a sójovou zálivkou
Hostina knedlíčků na čínský Nový rok (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým, zelím a zázvorem, podávané s černým octem, sójou a chilli olejem
Kantonské restované hovězí s brokolicí
Zjemněné hovězí a brokolice restované s ústřicovou omáčkou, sójou a shaoxingem
Tortitas de Papa (bramborové placičky v rajčatové a guajillo omáčce)
Zlatavé bramborové placičky dušené v hladké rajčatové a guajillo chilli omáčce
Caldo de Res (mexická hovězí polévka)
Bohatá hovězí polévka tažená se zeleninou, podávaná s limetou a koriandrem
Kořeněná miska s cizrnou (Chana masala s rýží basmati)
Hustá kořeněná cizrna dušená s rajčaty a cibulí, dokončená citronem a koriandrem
Hyderabadi Dum Biryani (kuře a rýže se šafránem vařené v utěsněném hrnci)
Hyderabadi dum biryani s marinovaným kuřetem, basmati rýží, smaženou cibulí a šafránem
Řecký vánoční rybí talíř (pražma, krevety a brambory)
Řecký pekáč s pražmou, krevetami a bramborami s oreganem a citronem
Kotlety Kalafiorowe (polské květákové placičky)
Květákové placičky s vejcem, strouhankou a cibulí, podávané se zakysanou smetanou a koprem
Grønlangkål (dánský kapustový špenát se smetanou)
Měkká kapusta dušená a zjemněná smetanou ke šlehání, mořskou solí a muškátem
Lehčí mac and cheese miska s brokolicí
Lehčí mac and cheese z celozrnných těstovin, čedarové omáčky a brokolice
Rybí koláč s bramborovou kaší navrchu
Bílá ryba a uzený jednoskvrnný treskovitý zapečené v petrželové omáčce pod máslovou kaší
Horkou vodu a páru mějte pod kontrolou
Při slévání vroucí vody může k nehodě dojít během okamžiku. Vodu lijte směrem od těla, děti a domácí zvířata držte mimo prostor, kudy se pohybujete, a dávejte pozor na páru stoupající ve chvíli, kdy voda dopadne do dřezu. Pokud si netroufáte zvednout těžký hrnec, nejprve část vody odeberte naběračkou nebo použijte varnou vložku určenou ke slévání. Důležité jsou plynulé pohyby a jistota, nikoli rychlost.
Kam pokračovat
U cedníku má smysl zaměřit se na způsob přípravy, protože slévání a proplachování bývá součástí samotného postupu, nejen jeho závěrem. Užitečná může být také obtížnost receptu. Některé postupy vyžadují jisté zacházení s horkým a těžkým nádobím, zatímco u jiných je slévání jednoduché a méně rizikové.
Restování
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Restovat
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Na plechu
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Péct
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Snadné
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Snadné
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Střední
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Střední
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Často kladené otázky
Potřebuji cedník, když mám síto?
Síto dobře poslouží k cezení menšího množství a drobných surovin, cedník je však určen pro větší objem a rychlé slévání, zejména těstovin a větších kusů zeleniny. V mnoha kuchyních se používá obojí podle množství a druhu potravin.
Mám těstoviny po slití propláchnout?
Záleží na receptu. Propláchnutím těstoviny ochladíte a odstraníte z nich škrob na povrchu, což se hodí například do těstovinových salátů. U teplých těstovin s omáčkou je obvykle lepší tento krok vynechat, aby na nich omáčka dobře ulpěla.
Proč v potravinách po slití zůstává voda?
Možná je potřeba cedníkem zatřást, aby vytekla voda zachycená mezi potravinami, nebo jsou jeho otvory příliš jemné pro slévané množství. Při delším stání se navíc uvnitř drží pára, která kondenzuje zpět na vodu.
K čemu se cedník hodí kromě slévání těstovin?
Běžně se používá k mytí listové zeleniny, slévání blanšírované zeleniny, proplachování luštěnin a ochlazování potravin pod tekoucí vodou. Voda musí volně odtékat, aniž by spolu s ní unikly potraviny.
Je lepší kovový, nebo plastový cedník?
Kov je odolný a dobře snáší vysoké teploty, může však být horký na dotek. Plast je lehčí a při manipulaci zůstává chladnější, velmi horká voda ho ale může zdeformovat. Vybírejte podle toho, co nejčastěji sléváte.
Jak zabránit tomu, aby drobná zrnka propadala?
Použijte jemné síto nebo cedník s menšími otvory. U velmi drobných zrnek můžete cedník vyložit mušelínovým plátnem, voda však bude odtékat pomaleji.
Řiďte se tím, co nejčastěji připravujete
Pokud sléváte hlavně těstoviny a brambory, vyberte stabilní cedník s pohodlnými držadly, kterým voda rychle protéká. Jestliže často proplachujete obiloviny nebo drobné těstoviny, usnadní vám práci cedník s jemnějšími otvory či síto.
