Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy, pak vychlazené.
Jak forma na muffiny ovlivňuje výsledek
Pro formu je typická pevně daná podoba: řada důlků, které drží těsto či jinou směs během kynutí, nabývání a tuhnutí. Oproti jedné dortové formě nabízí větší plochu, takže povrch dříve zlátne a rychleji se na něm tvoří kůrka. Zároveň získáte stejně velké porce, což je důležité u receptů, v nichž se má celý obsah formy propéct rovnoměrně. Důlky mohou mít různou velikost a hloubku, a podle toho se mění doba pečení i množství směsi v každém z nich. Některé recepty počítají s papírovými košíčky, u jiných je třeba formu vymazat, aby šly porce snadno vyjmout a jejich okraje se opekly dozlatova.
Nejlepší tipy v Forma na muffiny
Financiers aux Amandes (francouzské mandlové koláčky)
Malé francouzské mandlové koláčky s hnědým máslem, vanilkou a jemnou střídou
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem a křenovou omáčkou
Křehké pečené hovězí s křupavými yorkshirskými pudinky a krémovou křenovou omáčkou
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Materiál, povrch a košíčky
Masivnější forma se zpravidla prohřívá pozvolněji a rovnoměrněji, což napomáhá stejnoměrnému zbarvení. Velmi tenká forma se naopak může u okrajů rozpálit příliš. Tmavé formy obvykle pečou dohněda rychleji než světlé, proto se řiďte především barvou, nejen časem. Z nepřilnavého povrchu se pečivo vyjímá snáze, ale u lepivého těsta nebo sladké posypky se vyplatí i tak formu vymazat. Papírové košíčky omezí mytí a porce z nich snadno vyjmete, u některého pečiva však zůstávají boky měkčí a těsto s velmi malým obsahem tuku se k nim může přichytit. Silikonové košíčky lze používat opakovaně a pečivo se z nich dobře vyklápí, ale mírně izolují, takže povrch nemusí tolik zhnědnout.
Všechny recepty v Forma na muffiny
Financiers (mandlové koláčky s hnědým máslem)
Jemné financiers z mletých mandlí, bílků a hnědého másla
Financiers aux Amandes (francouzské mandlové koláčky)
Malé francouzské mandlové koláčky s hnědým máslem, vanilkou a jemnou střídou
Budino di Riso alla Fiorentina (florentské rýžové košíčky)
Zlatavé koláčky z těsta s krémovým rýžovým pudinkem z arborio s vůní pomeranče
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem a křenovou omáčkou
Křehké pečené hovězí s křupavými yorkshirskými pudinky a krémovou křenovou omáčkou
Jak předejít dvěma nejčastějším potížím
Nejčastější chybou je přílišné naplnění důlků. Těsto vyběhne, přeteče a připeče se k okraji formy, který se pak špatně čistí; jednotlivé porce navíc mohou být nestejné. Potíže způsobuje i příliš malé množství těsta, protože velmi nízké porce mohou vyschnout dříve, než se zbarví. Obsahuje-li recept hodně cukru nebo ovoce ve sladkém nálevu, věnujte zvláštní pozornost vymazání či vyložení formy. Zkaramelizované okraje se totiž mohou pevně přichytit. Po upečení nechte porce krátce odpočinout, aby zpevnily, a teprve potom je vyjměte.
Kam dál
U receptů pro formu na muffiny záleží především na způsobu pečení a na tom, jak přesně je nutné směs rozdělit. Podle způsobu přípravy snadno najdete další recepty, u nichž je důležité správné nastavení trouby a barva povrchu. Užitečným vodítkem je také obtížnost: některé recepty jsou velmi snadné, jiné vyžadují pečlivé plnění, přesné načasování a opatrnou manipulaci s horkým pečivem.
Restovat
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Restovat
Montadito de Lomo y Pimientos (sendviče s vepřovou panenkou a paprikou)
Malé sendviče s vepřovou panenkou a restovanými paprikami
Smažit na pánvi
Methi Thepla (gudžarátské pšeničné placky s pískavicí) s mangovým čatní
Kořeněné placky s pískavicí podávané teplé s mangovým čatní
Péct
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Snadné
Marocká miska s květákovým „kuskusem“ s cizrnou a tahini
Miska s květákovým kuskusem, cizrnou, cuketou a tahini zálivkou
Střední
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Snadné
Buffalo Wings s dipem z modrého sýra
Křupavá pečená křidélka v pálivé omáčce a másle
Snadné
Moderní miska Tortilla Española s česnekovým aioli
Miska ve stylu tortilla española s bramborami, vejci a česnekovým aioli
Často kladené otázky
Je forma na muffiny určená jen na sladké pečení?
Ne. Jejím hlavním úkolem je rozdělit směs na porce a udržet jejich tvar během tuhnutí či pečení. Vedle muffinů a cupcakes se proto hodí i na slané pečivo a další směsi, které ve formě zpevní.
Musím vždy použít papírové košíčky?
Nemusíte. U mnoha receptů stačí formu důkladně vymazat. Papírové košíčky usnadňují vyjímání a úhledné podávání, mohou však ovlivnit strukturu okrajů.
Proč jsou muffiny zespodu příliš tmavé?
Dno je v přímém kontaktu s rozpáleným kovem, a proto rychle hnědne. Ještě výraznější to může být u tmavé formy, v příliš horké troubě nebo při pečení ve spodní části trouby.
Mohu použít formu jiné velikosti, než uvádí recept?
Často ano, ale může se změnit doba pečení i počet porcí. V menších důlcích se těsto obvykle upeče rychleji, ve větších potřebuje více času. Také je nutné upravit množství těsta v každém důlku, aby nepřeteklo.
Proč se pečivo přichytí i k nepřilnavé formě?
Lepivé těsto, sladká posypka nebo ovoce mohou zkaramelizovat a přichytit se. Pomůže formu vymazat či vyložit a po upečení nechat pečivo krátce odpočinout, než je vyjmete.
Nejde jen o muffiny, ale o jednotlivé porce
Pokud recept vyžaduje formu na muffiny, jednotlivé důlky mají zpravidla urychlit tuhnutí či propečení, zajistit stejně velké porce a usnadnit podávání. Zvolte velikost důlků, se kterou recept počítá, a podle lepivosti směsi použijte košíčky nebo formu vymažte.
