Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Co je naběračka a co nenahradí
Naběračka je hluboká lžíce s dlouhou rukojetí určená na tekutiny a směsi, které lze nalévat. Některé typy mají hubičku pro přesnější nalévání, jiné jsou zakulacené a lépe se s nimi nabírá. V receptech se uplatní hlavně při přelévání horké tekutiny z hlubokého hrnce nebo při opakovaném odměřování porcí směsi. Nenahradí metlu při spojování emulzí, lžíci při ochutnávání a dochucování ani síto při cezení. Tuk či pěnu z hladiny s ní seberete, ale speciální odpěňovačka může být účinnější. Naběračka slouží především k přenášení a porcování.
Nejlepší tipy v Naběračka
Hrachová polévka se šunkou
Hustá polévka z půleného hrachu se šunkou a zeleninou
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Barszcz Czerwony (polská čirá řepná polévka)
Čirá polská řepná polévka s jemně nakyslým závěrem
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Proč se při nabírání rozlévá
Nejčastější příčinou ukapávání po vnější straně naběračky a na okraj hrnce je přeplnění. Naberte jen takové množství, které pohodlně přenesete, a při nalévání držte naběračku blízko cílové nádoby. Dalším častým problémem je nabírání bez předchozího promíchání, přestože suroviny klesají ke dnu. U polévek s většími kousky nebo čočkových pokrmů pak můžete nejprve podávat hlavně tekutinu a nakonec téměř samé pevné suroviny. Krátké promíchání před každou porcí zajistí rovnoměrnější obsah. Naběračkou také nedrhněte povrch nepřilnavého nádobí. Potřebujete-li uvolnit přípečky nebo směs důkladně promíchat, použijte dřevěné či silikonové náčiní a naběračku si nechte pouze na podávání a přelévání.
Všechny recepty v Naběračka
Waterzooi de Poulet (belgické krémové kuřecí ragú)
Hedvábný belgický kuřecí guláš s pórkem, mrkví a řapíkatým celerem, zjemněný smetanou a žloutky
Ensopado de Enguias (portugalský úhoří guláš s rajčaty a bílým vínem)
Úhoří guláš s česnekem, bobkovým listem a paprikou, podávaný na opečeném chlebu
Sopa da Pedra (portugalská fazolová a vepřová polévka s chouriço)
Vydatná polévka z fazolí cannellini, vepřového, brambor a kouřového chouriço
Poule au Pot Henri IV (francouzský kuřecí a zeleninový guláš)
Celé kuře zvolna vařené se zeleninou v lehkém, máslovém vývaru
Paella Valenciana (valencijská paella)
Paella Valenciana s kuřetem, králíkem, zelenými fazolkami a rýží provoněnou šafránem
Paella Valenciana (španělská šafránová rýže s kuřetem a králíkem)
Paella Valenciana se šafránovou rýží, kuřetem, králíkem a zelenými fazolkami
Moderní miska s nudlemi udon v sójovém a dashi vývaru
Miska s udon nudlemi v sójovém a dashi vývaru, houbami, pak choi a vejcem naměkko
Švédská polévka ze žlutého hrachu s uzenou šunkou
Polévka z půleného hrachu ve švédském stylu, vařená do zhoustnutí s uzenou šunkou
Polévka z farra a fazolí borlotti (Minestra di Farro e Borlotti)
Rustikální polévka z farra a borlotti vařená s rajčaty, vývarem a rozmarýnem
Arroz con Bogavante (španělská rýže s humrem)
Arroz con bogavante je šťavnatá rýže dušená s humrem v šafránovém vývaru
Cazuela de Fideos (katalánský nudlový nákyp s mořskými plody)
Nudle fideos dušené s krevetami, slávkami, bílou rybou a hráškem v šafránovo-rajčatovém vývaru
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskánská čočková polévka)
Zelená čočka dušená se zeleninou a rozmarýnem v rajčatovém vývaru
Jak vybrat správnou naběračku
Na řídké tekutiny, například vývar nebo čirou polévku, se lépe hodí menší naběračka, se kterou se přesněji pracuje a méně stříká. Na hustá dušená jídla, chilli nebo kašovité směsi je praktičtější větší naběračka, protože nemusíte nabírat opakovaně. Měla by však mít pevnou rukojeť, která se pod tíhou neprohýbá. Naběračka s hubičkou usnadní plnění nádob s úzkým hrdlem, například sklenic a lahví, nebo malých misek, protože lépe usměrňuje proud. Pokud často vaříte ve vysokých hlubokých hrncích, zvolte dostatečně dlouhou rukojeť, aby vaše ruka zůstala dál od páry. Nemáte-li naběračku, můžete tekutinu přelévat žáruvzdornou odměrnou nádobou, při opakovaném porcování však nebude práce tak čistá.
Kam dál
Užitečným doplněním je kategorie Způsob přípravy, protože naběračka se nejčastěji používá při vaření v tekutině, například při mírném varu a dušení. Pomoci může i kategorie Obtížnost. U některých receptů na velikosti porcí příliš nezáleží, jiné vyžadují rovnoměrné dávkování, aby se vše připravovalo stejně dlouho, například lívance nebo smažené placičky.
Smažit na pánvi
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Dusit
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Restovat
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Mixovat
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Snadné
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Snadné
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Snadné
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Snadné
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Často kladené otázky
Potřebuji naběračku k přípravě polévky?
K samotnému vaření ne, ale podávání a přelévání s ní bude bezpečnější a čistší. Pokud ji nemáte, poslouží žáruvzdorná odměrná nádoba nebo velká lžíce, se kterou budete zacházet opatrně.
Proč se polévka při nabírání zakalí?
Při prudkém míchání nebo škrábání dna se do tekutiny mohou znovu rozptýlit usazené škroby či jemné částečky. Chcete-li mít polévku čirou, nechte obsah hrnce krátce ustát a nabírejte opatrně těsně pod hladinou.
Vyplatí se naběračka s hubičkou?
Pomůže při nalévání do úzkých nádob nebo tehdy, když chcete zachovat čisté okraje misek. Pro běžné podávání do širokých misek obvykle postačí klasická naběračka.
Mohu naběračkou dávkovat těsto na lívance?
Ano, jde o běžný způsob, jak odměřovat stejně velké porce těsta. Velikost naběračky zvolte podle požadované velikosti lívanců a těsto lijte z malé výšky, aby nestříkalo.
Z jakého materiálu je nejlepší naběračka?
Kov je pevný a dobře snáší horké tekutiny, ale může poškrábat nepřilnavé nádobí. Silikon a nylon jsou k povrchům šetrnější, u velmi hustých směsí však mohou působit méně pevně.
Malý pomocník s jasným účelem
Pokud recept pracuje s hlubokým hrncem a horkou směsí, kterou lze nalévat, naběračka bývá nejčistším způsobem, jak ji přenést z hrnce do misky. Používejte ji k přelévání a porcování, na míchání a uvolňování přípečků si vezměte jiné náčiní.
