Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
K čemu odměrné lžičky slouží a kde mají své meze
Běžná sada je určena k odměřování malých objemů, pro které jsou hrnky příliš velké: koření, soli, kypřicího prášku a jedlé sody, sušeného droždí, extraktů a koncentrovaných tekutin. Při pečení může mít i malé množství velký vliv na nakynutí a chuť, takže přesnost zde není puntičkářstvím, ale praktickou nutností. Odměrné lžičky jsou méně vhodné pro suroviny, které nelze snadno zarovnat, například med, sirupy a ořechová másla, pokud recept menší odchylky špatně snáší. Nenahradí ani ochutnávání a postupné dochucování polévek či zálivek, protože jednotlivé suroviny i osobní chutě se liší.
Nejlepší tipy v Odměrné lžičky
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Arabská káva s kardamomem (gahwa)
Arabská káva jemně vařená se zeleným kardamomem
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Brokolice z horkovzdušné fritézy
Křehká brokolice z horkovzdušné fritézy s citronem a parmazánem.
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Jak odměřovat rychle a bez zbytečného nepořádku
Sypkou surovinu naplňte do lžičky a zarovnejte rovnou hranou, aby bylo množství pokaždé stejné. Před odměřováním lepkavé suroviny můžete lžičku lehce potřít nebo namočit do chuťově neutrálního oleje, díky čemuž z ní přísada snadněji sklouzne. Pokud odměřujete několik druhů koření, bývá rychlejší sypat je postupně do dlaně nebo malé misky a přidat je najednou, než po každém druhu lžičku mýt a sušit. Nemáte-li odměrné lžičky, v nouzi poslouží běžné kuchyňské lžičky. Jejich objem však není jednotný, proto berte naměřené množství jen jako přibližné a upravujte je opatrně.
Všechny recepty v Odměrné lžičky
Tian de Légumes Provençal (provensálský zapečený zeleninový tian)
Vrstvený zeleninový tian pečený s česnekem, olivovým olejem, tymiánem a strouhankou
Pomalu pečená vepřová žebra se suchou směsí koření
Křehká vepřová žebra s třtinovým cukrem, uzenou paprikou a zkaramelizovanou krustou
Klasické hovězí chilli
Hovězí chilli z mletého masa s fazolemi kidney, rajčaty, česnekem a hřejivým kořením
Saag Gosht (jehněčí a špenátové kari)
Křehké jehněčí v bohaté, kořeněné omáčce se zavadlým špenátem
Vietnamská miska s kokosovým kari, kuřetem a jasmínovou rýží
Kuře dušené v kokosovém mléce s citronovou trávou a zázvorem, podávané s jasmínovou rýží
Hachee (nizozemský dušený hovězí a cibulový guláš)
Pomalu vařený nizozemský hovězí a cibulový guláš ochucený bobkovým listem, hřebíčkem a octem
Domácí Sloppy Joes
Sloppy Joes z mletého hovězího dušeného v kečupu a hořčici, podávané v houskách
Marzipankartoffeln (německé marcipánové brambůrky obalené v kakau)
Německé marcipánové brambůrky tvarované ručně a dokončené kakaovým popraškem
Vaječná polévka (Dan Hua Tang)
Hedvábná vaječná polévka ochucená sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Fusion miska s vepřovým a nudlemi
Restované vepřové a rýžové nudle s okurkou, mrkví a koriandrem navrch.
Low carb poke bowl
Low carb poke bowl s krevetami, salátovými listy, avokádem a ředkvičkami.
Poke bowl s mixem mořských plodů
Poke bowl s mixem mořských plodů, sushi rýží, sójovou zálivkou, avokádem a okurkou.
Kdy měřit přesně a kdy se řídit citem
Přesně měřte výrazné přísady a ty, které v receptu plní důležitou funkci: mleté chilli a kajenský pepř, sůl v malém množství omáčky a především kypřicí prášek, jedlou sodu a droždí. Po vmíchání se jejich nadbytek napravuje obtížně. Volněji můžete měřit tam, kde recept počítá s úpravami, například u kořenicích směsí, zálivek a marinád, které lze ochutnat a vyvážit. Pokud recept zvětšujete nebo zmenšujete, odměrné lžičky pomohou zachovat správné poměry, protože „špetka“ se úměrně přepočítává jen těžko. Pro velmi malá množství se hodí sada obsahující i menší míry, ale u receptů, které drobné odchylky snesou, mohou dobře posloužit také pečlivě odměřené špetky.
Kam se podívat dál
Podle způsobu přípravy lze odhadnout, jak důležitá je přesnost. Pečení a rychlé nekynuté chleby často závisejí na přesně odměřeném malém množství surovin, zatímco mnoho jídel připravovaných na sporáku lze ochutnávat a průběžně upravovat. Vodítkem je také obtížnost. U receptů s více kroky nebo přesným načasováním se vyplatí odměřit vše předem.
Opéct
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Restovat
Picadillo con Arroz (kubánské kořeněné mleté hovězí s rýží)
Kubánské mleté hovězí s rajčaty, olivami a rozinkami na rýži
Péct
Italská miska s farrem, pečenou zeleninou a pestem
Miska s farrem, pečenou zeleninou, citronovou zálivkou a pestem
Smažit na pánvi
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Střední
Bavarese alla Vaniglia (italský vanilkový bavorský krém)
Vanilkový bavorský krém ztužený želatinou a smetanou
Snadné
Bruschetta z horkovzdušné fritézy
Křupavá bruschetta z horkovzdušné fritézy s rajčaty a bazalkou.
Snadné
Řecko-fusion miska se sezamovým kuřetem
Miska se sezamovým kuřetem, quinoou, salátem a jogurtovou omáčkou
Střední
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Často kladené otázky
Potřebuji odměrné lžičky, i když nepeču?
Hodí se také na koření, sůl a koncentrovaná ochucovadla. Mnoho slaných jídel však můžete upravit podle chuti, takže přesné měření u nich není tak důležité.
Mám používat zarovnané, nebo vrchovaté lžičky?
Pokud recept výslovně neuvádí „vrchovatou“ lžičku, počítejte se zarovnanou. Vrchovaté lžičky se výrazně liší a snadno mohou obsahovat i dvojnásobek zamýšleného množství.
Jak odměřit lepkavé suroviny, například med?
Pomůže lehce potřít lžičku chuťově neutrálním olejem. Pokud recept uvádí hmotnost, můžete surovinu také zvážit. Zbytky ze lžičky snadno vytřete malou stěrkou, a omezíte tak plýtvání.
Mají čajové a polévkové lžíce všude stejný objem?
Ne vždy. Velikosti lžic se mohou lišit podle země i podle příborů ve vaší zásuvce. Standardní odměrné lžičky proto poskytují vyrovnanější výsledky.
Jaký je rozdíl mezi špetkou a odměřeným množstvím?
Špetka je ze své podstaty proměnlivá a závisí na velikosti prstů i použité surovině. Nejlépe funguje v receptech, které můžete ochutnávat a upravovat.
Používejte je tam, kde na přesnosti záleží
Odměrné lžičky se vyplatí, když má malé množství suroviny velký vliv. Používejte je na kypřidla a výrazné koření. Tam, kde recept umožňuje průběžné úpravy, se klidně řiďte vlastním citem a chutí.
