Šťouchadlo na brambory

Šťouchadlo je ideální na suroviny, které lze snadno rozmělnit, ale kterým prospěje hrubší konzistence. Nejčastěji se používá na brambory, stejným pohybem však zpracujete i vařenou kořenovou zeleninu, měkké luštěniny do pomazánek nebo ovoce na rychlý kompot. Suroviny pouze stlačujete, místo abyste je šlehali, a proto v nich můžete ponechat trochu struktury. Kaše pak působí lehčeji a méně připomíná pastu. Šťouchadlo lze navíc použít přímo v hrnci, takže suroviny nemusíte nikam přendávat a při závěrečném vmíchání másla, mléka nebo koření zůstane postup jednoduchý.

Běžné šťouchadlo z vlnitě tvarovaného drátu rozmělní brambory rychle a dobře se hodí na lehce rustikální kaši. Typ s děrovanou plochou může vytvořit rovnoměrnější výsledek, protlačení tužších kousků však vyžaduje trochu více síly. Některá šťouchadla mají silikonový okraj, který chrání nepřilnavý povrch hrnce. Hodí se při šťouchání přímo v nádobě, mohou však být méně pevná. Chcete-li zcela hladké pyré, lepšího výsledku obvykle dosáhnete lisem na brambory nebo pasírovačem než stále intenzivnějším šťoucháním.

Lepkavou kaši obvykle způsobí příliš dlouhé zpracování škrobnatých brambor, zvlášť pokud použijete elektrický šlehač nebo pokračujete ve šťouchání i poté, co jsou brambory rozmělněné. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, přestaňte. Nerovnoměrné hrudky často vznikají už při vaření. Nedostatečně měkké kousky šťouchadlu odolají a zůstanou zrnité. Brambory dobře slijte a nechte je krátce odpařit, aby přebytečná voda kaši nenaředila. Studené máslo nebo mléko mohou kaši zpevnit. Když je předem ohřejete, zapracují se snadněji.

Pokud recept vyžaduje šťouchadlo, obvykle má vzniknout kaše s částečně zachovanou strukturou, nikoli zcela hladké pyré. Může jít o zeleninové kaše, luštěninové směsi, které mají zůstat mírně hrubé, nebo ovoce, které je třeba rozmačkat, aniž by se napěnilo. Šťouchadlo se hodí také k šetrnému rozmělnění surovin přímo v pánvi, například když chcete zapracovat měkký vařený česnek do základu omáčky nebo nahrubo rozmačkat rajčata. Výsledek má být záměrně nestejnoměrný: rozmačkaný, nikoli rozmixovaný.

Členění podle způsobu přípravy vám pomůže porovnat vaření ve vodě, v páře nebo pečení, protože množství vlhkosti ovlivní výslednou konzistenci kaše. Užitečná je také náročnost, zejména pokud hledáte jednoduché recepty založené na ruční práci bez zvláštního vybavení.