Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Typy válečků a rozdíly mezi nimi
Základní rozdíl je mezi válečky s rukojeťmi a rovnými válečky bez nich. Díky rukojetím zůstávají ruce výše, což může být při vyvalování na běžné pracovní desce pohodlné. Pokud je však mechanismus ztuhlý, střední část se nemusí volně otáčet. Rovné válečky, včetně francouzských se zúženými konci, umožňují dlaněmi přesně měnit tlak. Dobře se proto hodí k tvarování kruhů a oválů i ke ztenčování okrajů. Dalším důležitým rozdílem je hmotnost. Těžší váleček těsto rychleji zploští s menším úsilím, lehčí je vhodný pro menší množství a těsta, která vyžadují šetrnější zacházení.
Nejlepší tipy v Váleček
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Časté chyby při vyvalování a jejich náprava
Nestejná tloušťka obvykle vzniká tím, že těsto válíte jen jedním směrem. Průběžně je otáčejte a měňte směr, aby se nevytahovalo do dlouhého pruhu. Lepení často souvisí s nesprávným množstvím mouky. Při nedostatečném podsypání se těsto přilepí k válečku i podložce, příliš mnoho mouky je však může vysušit a vytvořit tuhá místa. Těsto lehce podsypávejte, pravidelně je nadzvedávejte a otáčejte a přebytečnou mouku průběžně oprašujte. Praskající okraje značí, že je těsto příliš studené nebo suché. Než budete pokračovat, nechte je krátce odpočinout, aby zvláčnělo.
Všechny recepty v Váleček
Chebakia (marocké sezamové pečivo máčené v medu)
Marocká chebakia s kořeněným těstem a lepkavým medovo-sezamovým povlakem
Pan de Jamón (venezuelský šunkový chléb s olivami a rozinkami)
Obohacený venezuelský chléb rolovaný se šunkou, zelenými olivami a rozinkami
Alfajores (slepené sušenky s dulce de leche)
Sušenky z kukuřičného škrobu slepené dulce de leche a dokončené kokosem
Hostina knedlíčků na čínský Nový rok (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým, zelím a zázvorem, podávané s černým octem, sójou a chilli olejem
Quiche Lorraine Traditionnelle (slaný koláč se slaninou a vaječným krémem)
Quiche Lorraine s křupavými slaninovými špalíčky, gruyère a jemnou vaječnou náplní
Čím nahradit váleček
Při vyvalování menších kusů těsta může v nouzi posloužit láhev s hladkými stěnami, pevná sklenice nebo rovná zavařovací sklenice. Zvolte čistý, pevný a neporézní předmět a vyhněte se tenkému sklu, které by mohlo pod tlakem prasknout. U velmi měkkého těsta pomůže list pečicího papíru položený navrch. Těsto se pak méně lepí a stačí na ně tlačit jen lehce. Pokud recept vyžaduje přesnou tloušťku, lze použít i provizorní náhradu, tloušťku však budete muset kontrolovat častěji, protože neposkytuje stejný cit a kontrolu jako běžný váleček.
Kam dál
Vyvalování těsta úzce souvisí se správnou technikou. V kategorii Způsob přípravy můžete porovnat práci s různými těsty, od křehkého a listového až po placky, u nichž je odpočinutí a správná teplota stejně důležitá jako samotné vyvalování. Náročnost zase napoví, jak přesná práce s válečkem musí být, zejména u pečiva, jehož výsledek závisí na zřetelných vrstvách nebo stejnoměrném propečení.
Restovat
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Restovat
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Péct
Severská veganská miska s kroupami, červenou řepou, kadeřávkem a cizrnou
Veganská miska s kroupami, řepou, kadeřávkem a křupavou cizrnou
Marinované
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Křupavá quesadilla s hovězím bulgogi, kimchi a mozzarellou
Snadné
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Snadné
BBQ kuřecí miska s hnědou rýží a černými fazolemi
Lepkavé BBQ kuře s hnědou rýží, fazolemi a kukuřicí
Střední
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Snadné
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Často kladené otázky
Potřebuji těžký váleček?
Ne nutně. Těžší váleček těsto rychleji zploští a hodí se na pevnější těsta. Lehčí poskytuje větší kontrolu při práci s křehkým těstem a menším množstvím.
Je váleček s rukojeťmi lepší než rovný?
Není lepší, jen se s ním pracuje jinak. Rukojeti mohou být pohodlné při běžném vyvalování, zatímco u rovného válečku lze snáze měnit tlak, zejména u okrajů těsta.
Proč se těsto při vyvalování stahuje zpět?
Obvykle si dostatečně neodpočinulo. Při zpracování se lepek napíná. Krátkým odpočinutím se uvolní a těsto pak lze bez odporu vyválet na tenčí plát.
Jak zabránit lepení těsta na váleček?
Těsto jen lehce poprašte moukou a průběžně je nadzvedávejte a otáčejte. Pokud je velmi měkké, pomůže vyvalování mezi dvěma listy pečicího papíru.
K čemu slouží kroužky a vodicí nástavce na váleček?
Pomáhají vyválet těsto na stejnoměrnou tloušťku. To je užitečné u sušenek a korpusů, které by se při nestejné tloušťce nepropekly rovnoměrně.
Mohu těsto vyvalovat přímo na pracovní desce?
Ano, pokud je plocha čistá a lehce pomoučená. Někteří dávají přednost pečicímu papíru, který omezuje lepení a usnadňuje přenášení těsta.
Váleček vybírejte podle těsta
Pro rychlou práci pomůže vyšší hmotnost, pro přesnější a jemnější zacházení poskytne větší kontrolu lehký rovný váleček. Ať zvolíte kterýkoli, těsto při práci otáčejte, moukou šetřete a jakmile začne klást odpor, nechte je odpočinout.
