Banan- og mandel-lassi-smoothie
Cremet banan- og mandel-lassi-smoothie med kardemomme.
Hvad dækker »mandler« over i opskrifter?
Mandler bruges i flere forskellige former, som ikke opfører sig ens. Hele, hakkede eller flækkede mandler og mandelflager tilsættes som regel for at give sprødhed og en ristet aroma. Malede mandler og groft mandelmel giver fylde og saftighed. Fordi de indeholder fedt og kun lidt eller slet ingen gluten, kan de desuden gøre krummen i kager og småkager mere mør. Mandelmel er ofte malet finere og kan derfor optage væske med en anden hastighed. Mandelekstrakt og mandelessens er smagsgivere og ikke nødder, men bør stadig behandles med forsigtighed, fordi både ingredienser og fremstillingsmetoder varierer. Mandler indgår desuden i blandt andet marcipan og mandelmasse, praliné, fyld i stil med frangipane samt visse plantebaserede drikke og madlavningsprodukter.
Topvalg i Mandler
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Caffè Leccese (iskaffe med mandelmælk)
Isespresso med sødet mandeldrik
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Coronation Chicken i bradepande
Traybake-kylling i coronation-sauce med mandler
Coronation Chicken (karrykyllingemayonnaise)
Kold kylling i karrymayonnaise med abrikoser og mandler
Vælg erstatning efter funktion
Skal mandlerne give sprødhed eller bruges som pynt, er det enklest at vælge en anden sprød topping, der egner sig til ristning. Afhængigt af rettens smag kan det være græskar- eller solsikkekerner, sesamfrø eller ristede kokosflager. I bagværk med malede mandler skal erstatningen både give fylde og tilføre noget fedt. Finmalede solsikkekerner bruges ofte, men kan i nogle tilfælde ændre bagværkets farve. Havremel eller almindeligt hvedemel kan bruges i visse opskrifter, men de påvirker mørhed og struktur og kan derfor ikke erstatte mandler i samme mængde med samme resultat.
Overvej, hvad mandelekstrakten tilfører, nemlig en sød og parfumeret aroma. Vanilje, fintrevet citrusskal eller en lille mængde krydderi, der passer til retten, kan give aroma uden at efterligne mandelsmagen nøjagtigt. Hvis både smag og konsistens afhænger af marcipan eller mandelmasse, er det som regel bedre at vælge en anden type fyld end at forsøge sig med en direkte erstatning.
Alle opskrifter i Mandler
Smoothie bowl med pære og kanel
Smoothie bowl med pære og kanel med banan, græsk yoghurt, havregryn og nødder.
Ate con Queso (kvædepasta med ost)
Skiver af kvædemarmelade serveret med ost og ristede mandler, kold eller ved stuetemperatur
Linguine al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Varm linguine vendt med siciliansk mandelpesto og afsluttet med Pecorino Romano
Marokkanske mandel-energibidder
Fudgy energikugler af mandler, dadler og kakao med kanel og kardemomme
Amandelstaaf (butterdejsstang med marcipanfyld)
Gylden butterdej om marcipan, bagt og toppet med mandelflager
Varedeklarationer og risiko for krydskontakt
Denne mærkning er en hjælp til at finde rundt, men ikke en garanti for sikkerhed. Hvis du skal undgå mandler, bør du blandt andet se efter mandelmel, malede mandler, marcipan, praliné, frangipane og nøddemasse på ingredienslisten. Vær også opmærksom på mandler i chokolade, småkager og andre bageriprodukter. Ved emballerede varer kan advarsler som »kan indeholde spor af« eller oplysninger om produktionsstedet også være relevante, afhængigt af dine behov. Krydskontakt kan let opstå, når nødder hakkes på fælles skærebrætter, blendes i de samme maskiner eller bruges som pynt i det samme køkken.
Her kan du lede videre
Hvis du vil tilpasse en opskrift, kan du søge efter ingredienser som frø, kerner, kokos, havre eller forskellige meltyper og sammenligne, hvordan de bruges i salte og søde retter. Kostkategorier kan også være nyttige, hvis mandelmel indgår for at tilpasse en opskrift til en bestemt kost. Her kan du finde opskrifter med et lignende resultat, men uden mandler.
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Kalkunchili
Kalkunchili simret med kidneybønner, tomater og krydderier
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Ochazuke (ris overhældt med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grøn te
Vegetarisk
Jordbærsmoothie
Kold jordbærsmoothie med græsk yoghurt, mælk og honning
Vegetarisk
Modern Breakfast Burrito
Morgenmadsburrito med røræg, avocado og salsa
Vegetarisk
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Glutenfri
Za’atar-lammekoteletter med ovnstegte grøntsager
Za'atar-lammekoteletter ovnstegt med squash, peberfrugt og rødløg
Ofte stillede spørgsmål
Er mandelmel det samme som malede mandler?
De minder meget om hinanden, men er ikke altid ens. Mandelmel er ofte finere malet og kan være fremstillet af smuttede mandler, mens malede mandler kan være grovere og indeholde skaller. Forskellen kan påvirke både konsistensen og den mængde væske, en dej optager.
Hvad kan jeg bruge i stedet for mandelflager oven på bagværk?
Vælg noget, der kan ristes og forbliver sprødt, for eksempel græskar- eller solsikkekerner, sesamfrø eller kokosflager. Tag udgangspunkt i bagværkets smag frem for at forsøge at efterligne mandlerne præcist.
Kan jeg bare udelade mandlerne fra en opskrift?
Ofte ja, hvis mandlerne kun bruges som pynt. Hvis de er vigtige for strukturen, som malede mandler i en kage eller nøddemasse i et fyld, kan resultatet blive tørt, skrøbeligt eller mangle fylde. Så er der som regel brug for en erstatning.
Indeholder mandelekstrakt mandler?
Det afhænger af produktet. Nogle aromaer fremstilles med bittermandelolie, mens andre er syntetiske. Hvis du undgår mandler, bør du være forsigtig med ekstrakter og kontrollere både varedeklarationen og producentens oplysninger.
Kan abrikoskerner uden videre bruges i stedet for mandler?
De bruges undertiden til at give en mandellignende smag, men de er ikke en enkel erstatning, der egner sig til alle. Hvis mandler skal undgås på grund af allergi, er det sikrere at vælge en anden smag, for eksempel vanilje eller citrus.
Hvorfor smager noget nøddefrit bagværk stadig lidt af mandel?
Visse ingredienser kan give associationer til mandler, især vanilje, noter af stenfrugt og nogle ristede frø eller kerner. Det kan give et lignende smagsindtryk uden mandler, men konsistensen fra mandelmasse eller marcipan kan ikke genskabes på den måde.
Sådan vælger du en erstatning i praksis
Find først ud af, om mandlerne skal bidrage med sprødhed, saftighed, struktur eller aroma, og vælg en erstatning, der løser den samme opgave. Er du i tvivl, så vælg en opskrift, hvor mandelmel eller nøddemasse ikke er afgørende for, at retten hænger sammen. Hvis det er nødvendigt helt at undgå mandler, skal du altid kontrollere emballerede produkter og være opmærksom på arbejdsgangene i køkkenet.
