Fraisier (fransk jordbærflødelagkage)
Fransk jordbærkage med génoise og crème mousseline
Hvad dækker »mandler« over i opskrifter?
Mandler bruges i flere forskellige former, som ikke opfører sig ens. Hele, hakkede eller flækkede mandler og mandelflager tilsættes som regel for at give sprødhed og en ristet aroma. Malede mandler og groft mandelmel giver fylde og saftighed. Fordi de indeholder fedt og kun lidt eller slet ingen gluten, kan de desuden gøre krummen i kager og småkager mere mør. Mandelmel er ofte malet finere og kan derfor optage væske med en anden hastighed. Mandelekstrakt og mandelessens er smagsgivere og ikke nødder, men bør stadig behandles med forsigtighed, fordi både ingredienser og fremstillingsmetoder varierer. Mandler indgår desuden i blandt andet marcipan og mandelmasse, praliné, fyld i stil med frangipane samt visse plantebaserede drikke og madlavningsprodukter.
Topvalg i Mandler
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Phirni (malet risdessert med kardemomme og nødder)
Kold malet risdessert med kardemomme
Coronation Chicken (karrykyllingemayonnaise)
Kold kylling i karrymayonnaise med abrikoser og mandler
Chicken Kabsa (saudisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudisk chicken kabsa med krydrede basmatiris, mandler og rosiner
Vælg erstatning efter funktion
Skal mandlerne give sprødhed eller bruges som pynt, er det enklest at vælge en anden sprød topping, der egner sig til ristning. Afhængigt af rettens smag kan det være græskar- eller solsikkekerner, sesamfrø eller ristede kokosflager. I bagværk med malede mandler skal erstatningen både give fylde og tilføre noget fedt. Finmalede solsikkekerner bruges ofte, men kan i nogle tilfælde ændre bagværkets farve. Havremel eller almindeligt hvedemel kan bruges i visse opskrifter, men de påvirker mørhed og struktur og kan derfor ikke erstatte mandler i samme mængde med samme resultat.
Overvej, hvad mandelekstrakten tilfører, nemlig en sød og parfumeret aroma. Vanilje, fintrevet citrusskal eller en lille mængde krydderi, der passer til retten, kan give aroma uden at efterligne mandelsmagen nøjagtigt. Hvis både smag og konsistens afhænger af marcipan eller mandelmasse, er det som regel bedre at vælge en anden type fyld end at forsøge sig med en direkte erstatning.
Alle opskrifter i Mandler
Torcolo di San Costanzo (umbrisk ringkage med appelsin, rosiner og mandler)
Umbrisk torcolo-ringkage, bagt gylden og afsluttet med en let glasur
Pollo en Mole Poblano (kylling i molesauce)
Møre kyllingelår i blendet mole poblano med chili, nødder, krydderier og chokolade
Mexicansk blomkåls-bowl med mole, ris og sorte bønner
Mexicansk-inspireret blomkåls-mole bowl med basmatiris, sorte bønner og rødkålsslaw
Jordbær-smoothie bowl med mørk chokolade
En tyk jordbær-smoothie bowl med græsk yoghurt, kakao, mørk chokolade og mandler.
Grøn detox smoothie bowl
Spinat, agurk og banan blendes og toppes med kiwi.
Lamb Ouzi med safranbasmatiris
Mørt krydret lam serveret over safranbasmatiris med ristede mandler og persille
Pandestegt ørred med mandler og brunet smør
Stegt ørred på panden med brunet smør, ristede mandler, kapers, citron og persille
Coronation Chicken Bake
Tilberedt kylling bagt i cremet coronation-sauce med mangochutney, citron og ristede mandler
Grillet ørred med mandler og brunet smør
Mør grillet ørred afsluttet med nøddeagtigt brunet smør, mandler og citron
Kabsa (krydret kylling og ris med tomater, nødder og citron)
Kylling og krydrede ris kogt med tomater og fond, toppet med rosiner og mandler
Basbousa (semulje- og yoghurtkage med sukkersirup)
Gylden basbousa med semulje og yoghurt, gennemvædet i sirup og toppet med mandler
Varm kinesisk-inspireret mandelmælk
Mandler blendet med vand, siet glat, derefter varmet og sødet
Varedeklarationer og risiko for krydskontakt
Denne mærkning er en hjælp til at finde rundt, men ikke en garanti for sikkerhed. Hvis du skal undgå mandler, bør du blandt andet se efter mandelmel, malede mandler, marcipan, praliné, frangipane og nøddemasse på ingredienslisten. Vær også opmærksom på mandler i chokolade, småkager og andre bageriprodukter. Ved emballerede varer kan advarsler som »kan indeholde spor af« eller oplysninger om produktionsstedet også være relevante, afhængigt af dine behov. Krydskontakt kan let opstå, når nødder hakkes på fælles skærebrætter, blendes i de samme maskiner eller bruges som pynt i det samme køkken.
Her kan du lede videre
Hvis du vil tilpasse en opskrift, kan du søge efter ingredienser som frø, kerner, kokos, havre eller forskellige meltyper og sammenligne, hvordan de bruges i salte og søde retter. Kostkategorier kan også være nyttige, hvis mandelmel indgår for at tilpasse en opskrift til en bestemt kost. Her kan du finde opskrifter med et lignende resultat, men uden mandler.
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Fusion-kalkun rice bowl
Kalkun rice bowl med agurk, gulerod og sriracha-mayonnaise.
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Glutenfri
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Glutenfri
Moderne kokosris-bowl
Kokos-basmati med sennepsfrø og karryblade
Vegetarisk
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Vegetarisk
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Ofte stillede spørgsmål
Er mandelmel det samme som malede mandler?
De minder meget om hinanden, men er ikke altid ens. Mandelmel er ofte finere malet og kan være fremstillet af smuttede mandler, mens malede mandler kan være grovere og indeholde skaller. Forskellen kan påvirke både konsistensen og den mængde væske, en dej optager.
Hvad kan jeg bruge i stedet for mandelflager oven på bagværk?
Vælg noget, der kan ristes og forbliver sprødt, for eksempel græskar- eller solsikkekerner, sesamfrø eller kokosflager. Tag udgangspunkt i bagværkets smag frem for at forsøge at efterligne mandlerne præcist.
Kan jeg bare udelade mandlerne fra en opskrift?
Ofte ja, hvis mandlerne kun bruges som pynt. Hvis de er vigtige for strukturen, som malede mandler i en kage eller nøddemasse i et fyld, kan resultatet blive tørt, skrøbeligt eller mangle fylde. Så er der som regel brug for en erstatning.
Indeholder mandelekstrakt mandler?
Det afhænger af produktet. Nogle aromaer fremstilles med bittermandelolie, mens andre er syntetiske. Hvis du undgår mandler, bør du være forsigtig med ekstrakter og kontrollere både varedeklarationen og producentens oplysninger.
Kan abrikoskerner uden videre bruges i stedet for mandler?
De bruges undertiden til at give en mandellignende smag, men de er ikke en enkel erstatning, der egner sig til alle. Hvis mandler skal undgås på grund af allergi, er det sikrere at vælge en anden smag, for eksempel vanilje eller citrus.
Hvorfor smager noget nøddefrit bagværk stadig lidt af mandel?
Visse ingredienser kan give associationer til mandler, især vanilje, noter af stenfrugt og nogle ristede frø eller kerner. Det kan give et lignende smagsindtryk uden mandler, men konsistensen fra mandelmasse eller marcipan kan ikke genskabes på den måde.
Sådan vælger du en erstatning i praksis
Find først ud af, om mandlerne skal bidrage med sprødhed, saftighed, struktur eller aroma, og vælg en erstatning, der løser den samme opgave. Er du i tvivl, så vælg en opskrift, hvor mandelmel eller nøddemasse ikke er afgørende for, at retten hænger sammen. Hvis det er nødvendigt helt at undgå mandler, skal du altid kontrollere emballerede produkter og være opmærksom på arbejdsgangene i køkkenet.
