Lotus Root Salad (Moderne kinesisk kold ret)
Kold lotusrodssalat med sort eddike, soja og chiliolie
Hvad regnes som sesam i en opskrift?
Denne mærkning omfatter opskrifter, hvor sesam bevidst indgår i en af de almindelige former. Det kan være hele frø, hvide, gyldne eller sorte, ristede sesamfrø, tahin, som er sesampasta, eller sesamolie. De har forskellige egenskaber: Frø giver sprødhed og en nøddeagtig smag, tahin giver en cremet konsistens og en let bitterhed, mens sesamolie som regel bruges for aromaens skyld og ikke som det primære fedtstof til tilberedning.
Da sesam kan bruges i små mængder, optræder det nogle gange som pynt eller som et valgfrit sidste pift. Hvis sesam skal undgås, har selv små mængder dog betydning. Gennemgå derfor både den almindelige ingrediensliste og de afsluttende trin i opskriften.
Topvalg i Sesam
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Sådan vurderer du, om sesam er let at erstatte
Når sesamfrø blot drysses over retten, kan du ofte opnå et lignende udseende og samme sprødhed med andre frø eller et sprødt drys, der passer til retten. Det gør en forskel, om frøene er ristede, da ristede frø har en rundere og tydeligere smag end rå.
Tahin kræver en anden tilgang. Den jævner saucer og dressinger, hjælper ingredienserne med at samle sig og tilfører en karakteristisk sesamsmag. Som erstatning skal du som regel vælge en anden cremet ingrediens og derefter justere syre, salt og sødme, så smagen igen kommer i balance. Sesamolie tilsættes typisk til sidst og er derfor lettere at udelade. Du kan dog få brug for en anden aromatisk smagsgiver, for eksempel en anden olie til at dryppe over retten, så den ikke kommer til at smage fladt.
Alle opskrifter i Sesam
Moderne ramensalat med sesam-sojadressing
Kold ramensalat med agurk, gulerod og edamame
Sushi burrito med laks, avocado og agurk
Sushi burrito i nori med laks, avocado og agurk
Fusion-risskål med rejer
Risskål med rejer, avocado, agurk og sriracha-mayonnaise.
Poke bowl med sushiris
Poke bowl med sushiris, laks, avocado og agurk.
Vegansk poke bowl med mango og avocado
Vegansk poke bowl med mango, avocado og sushiris.
Banan-smoothie med sort sesam
En cremet smoothie med banan, sort sesam og sojamælk.
Sushi Poke Bowl med rejer
Sushiris-bowl toppet med rejer, agurk og edamame.
Chicken Shawarma-wrap med tahinisauce
Kyllingeshawarma-wrap med salat og tahinisauce
Koreansk-amerikanske svineribs med gochujangglasur
Ovnbagte spareribs med klistret gochujangglasur
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)
Klæbrige risboller med mungbønne i ingefærsirup
Varedeklarationer og krydskontakt, når sesam skal undgås
Hvis du undgår sesam på grund af allergi, skal mærkningen bruges som hjælp til at finde relevante opskrifter, ikke som en garanti. Kontrollér færdigpakkede ingredienser for sesam og oplysninger om produktion på fælles udstyr. Sesam kan forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger og er let at overse, når det står angivet som tahin eller sesamolie.
Vær i køkkenet opmærksom på fælles brødristere, bageplader og beholdere med frø, hvor løse sesamfrø kan blive liggende og overføres til anden mad.
Her kan du lede videre
Det kan være nyttigt at søge efter ingredienser, når du vil erstatte den konkrete funktion, sesam har i retten, for eksempel ved at bruge en anden cremet base i stedet for tahin eller vælge et andet sprødt drys. Kostkategorier kan hjælpe, hvis du både skal undgå sesam og tage andre hensyn, men det er stadig nødvendigt at læse varedeklarationerne på saucer, olier og blandingsprodukter grundigt.
Hakket antipastosalat
Hakket romainesalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Trucha a la Plancha (grillet ørred med salsa criolla)
Grillet ørred toppet med salsa criolla, lime og koriander
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Uruguayan Chivito (bøfsandwich med æg og bacon)
Bøfsandwich med spejlæg, bacon, tomat og mayonnaise
Glutenfri
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Vegetarisk
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Vegetarisk
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Pescetar
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Ofte stillede spørgsmål
Er tahin det samme som sesam?
Tahin fremstilles af sesamfrø og regnes derfor som sesam. Det bruges ofte i saucer og dressinger, hvor det giver en cremet konsistens og en karakteristisk smag.
Bruges sesamolie altid til stegning?
Nej. I mange opskrifter tilsættes sesamolie til sidst for at give aroma. Den kan også bruges under tilberedningen, men smagen er ofte for kraftig til, at den egner sig som eneste olie til stegning.
Kan jeg nøjes med at udelade sesamfrøene på toppen?
Hvis sesamfrøene kun bruges som pynt, vil det især påvirke sprødheden og udseendet at udelade dem. Ved sesamallergi skal du også være opmærksom på krydskontakt fra fælles bageplader, redskaber og serveringsflader.
Hvad kan erstatte sesamfrø som drys?
Alt efter hvad du tåler, kan andre frø eller et andet sprødt drys give en lignende konsistens. Vælg noget, der passer til rettens øvrige smag.
Hvad kan erstatte tahin i en dressing?
Du skal som regel bruge en anden cremet ingrediens, der kan give fylde og få dressingen til at hænge sammen. Smagen bliver anderledes, så du må forvente at justere med citron, eddike, salt eller sødme for at få balancen på plads.
Hvor kan sesam gemme sig på varedeklarationen?
Se efter sesam, tahin, sesampasta og sesamolie. Sesam kan også forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger, så læs varedeklarationerne grundigt.
Sesam er mere end bare pynt
Når det gælder sesam, er det ofte de mindste ingredienser, der er lettest at overse. Se efter frø, tahin og sesamolie, og vurder derefter, om du skal erstatte sprødhed, cremet konsistens eller aroma. Det gør det som regel lettere at finde den bedst egnede erstatning.
