Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Hvad regnes som sesam i en opskrift?
Denne mærkning omfatter opskrifter, hvor sesam bevidst indgår i en af de almindelige former. Det kan være hele frø, hvide, gyldne eller sorte, ristede sesamfrø, tahin, som er sesampasta, eller sesamolie. De har forskellige egenskaber: Frø giver sprødhed og en nøddeagtig smag, tahin giver en cremet konsistens og en let bitterhed, mens sesamolie som regel bruges for aromaens skyld og ikke som det primære fedtstof til tilberedning.
Da sesam kan bruges i små mængder, optræder det nogle gange som pynt eller som et valgfrit sidste pift. Hvis sesam skal undgås, har selv små mængder dog betydning. Gennemgå derfor både den almindelige ingrediensliste og de afsluttende trin i opskriften.
Topvalg i Sesam
Japansk kyllinge-risbowl med soja, mirin og ingefær
Kyllinge-risbowl med soja, mirin, ingefær og spinat
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Oi Muchim (koreansk stærk agurkesalat)
Stærk agurkesalat med gochugaru, eddike og sesamolie
Bossam (kogte svinekødswraps)
Kogt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Buddha Bowl (ristede grøntsager og korn)
Quinoabowl med ristet sød kartoffel, broccoli og tahinidressing
Sådan vurderer du, om sesam er let at erstatte
Når sesamfrø blot drysses over retten, kan du ofte opnå et lignende udseende og samme sprødhed med andre frø eller et sprødt drys, der passer til retten. Det gør en forskel, om frøene er ristede, da ristede frø har en rundere og tydeligere smag end rå.
Tahin kræver en anden tilgang. Den jævner saucer og dressinger, hjælper ingredienserne med at samle sig og tilfører en karakteristisk sesamsmag. Som erstatning skal du som regel vælge en anden cremet ingrediens og derefter justere syre, salt og sødme, så smagen igen kommer i balance. Sesamolie tilsættes typisk til sidst og er derfor lettere at udelade. Du kan dog få brug for en anden aromatisk smagsgiver, for eksempel en anden olie til at dryppe over retten, så den ikke kommer til at smage fladt.
Alle opskrifter i Sesam
Sellou (marokkansk mandel- og sesamsød)
Ristet mel, mandler og sesam bundet med honning og smør
Korean Beef Tacos (Fusion)
Majstortillas fyldt med oksekød med soja og hvidløg, kål, forårsløg og gochujang
Japchae (koreanske glasnudler med oksekød og grøntsager)
Japchae med sød kartoffelnudler, oksekød, spinat, shiitake og sesamfrø
Royal Tteokgalbi (koreanske grillede okseribfrikadeller)
Bøffer af hakket oksekød med forårsløg og hvidløg, grillet på pande til karamelliseret
Sundubu jjigae (koreansk stærk gryderet med blød tofu og æg)
Sundubu jjigae er en stærk gryderet med blød tofu, gochujang og et sat æg
Samgyeopsal (svinebryst i salatwraps)
Svinebryst med sprøde kanter pakket i salat med hvidløg og ssamjang-dipsauce
Kyllinge-risbowl med ingefær og forårsløg
Jasminris toppet med kylling, ingefær- og forårsløgssauce med soja, plus agurk
Ingefær- og sojalaks-bowl med jasminris og agurk
Glaseret laks på jasminris med agurk, forårsløg og ristede sesamfrø
Stærke chiliolie-nudler
Varme chiliolie-nudler afsluttet med forårsløg og ristede sesamfrø
Winter Solstice Jiaozi Feast (kogte dumplings med svinekød og kinakål)
Hjemmelavede jiaozi med svinekød og kål, serveret med eddike-sojadip
Kinesisk nytår hel dampet fisk med ingefær og forårsløg
Hel fisk til kinesisk nytår dampet og afsluttet med varm olie og lys sojadressing
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Kinesiske longevity-hvedenudler wokstegt med rejer, shiitakesvampe og grønt i en let sauce
Varedeklarationer og krydskontakt, når sesam skal undgås
Hvis du undgår sesam på grund af allergi, skal mærkningen bruges som hjælp til at finde relevante opskrifter, ikke som en garanti. Kontrollér færdigpakkede ingredienser for sesam og oplysninger om produktion på fælles udstyr. Sesam kan forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger og er let at overse, når det står angivet som tahin eller sesamolie.
Vær i køkkenet opmærksom på fælles brødristere, bageplader og beholdere med frø, hvor løse sesamfrø kan blive liggende og overføres til anden mad.
Her kan du lede videre
Det kan være nyttigt at søge efter ingredienser, når du vil erstatte den konkrete funktion, sesam har i retten, for eksempel ved at bruge en anden cremet base i stedet for tahin eller vælge et andet sprødt drys. Kostkategorier kan hjælpe, hvis du både skal undgå sesam og tage andre hensyn, men det er stadig nødvendigt at læse varedeklarationerne på saucer, olier og blandingsprodukter grundigt.
Hakket antipastosalat
Hakket romainesalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Vegansk
Southwest black bean burrito bowl
Spidskommen-lime-ris bowl med sorte bønner, salsa og avocado
Vegetarisk
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Vegetarisk
Caribisk papaya-banan-smoothie
Papaya-banan-smoothie med yoghurt, lime og kokosmælk.
Vegansk
Ristede kikærter i airfryer
Sprøde airfryer-kikærter med olivenolie og havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Er tahin det samme som sesam?
Tahin fremstilles af sesamfrø og regnes derfor som sesam. Det bruges ofte i saucer og dressinger, hvor det giver en cremet konsistens og en karakteristisk smag.
Bruges sesamolie altid til stegning?
Nej. I mange opskrifter tilsættes sesamolie til sidst for at give aroma. Den kan også bruges under tilberedningen, men smagen er ofte for kraftig til, at den egner sig som eneste olie til stegning.
Kan jeg nøjes med at udelade sesamfrøene på toppen?
Hvis sesamfrøene kun bruges som pynt, vil det især påvirke sprødheden og udseendet at udelade dem. Ved sesamallergi skal du også være opmærksom på krydskontakt fra fælles bageplader, redskaber og serveringsflader.
Hvad kan erstatte sesamfrø som drys?
Alt efter hvad du tåler, kan andre frø eller et andet sprødt drys give en lignende konsistens. Vælg noget, der passer til rettens øvrige smag.
Hvad kan erstatte tahin i en dressing?
Du skal som regel bruge en anden cremet ingrediens, der kan give fylde og få dressingen til at hænge sammen. Smagen bliver anderledes, så du må forvente at justere med citron, eddike, salt eller sødme for at få balancen på plads.
Hvor kan sesam gemme sig på varedeklarationen?
Se efter sesam, tahin, sesampasta og sesamolie. Sesam kan også forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger, så læs varedeklarationerne grundigt.
Sesam er mere end bare pynt
Når det gælder sesam, er det ofte de mindste ingredienser, der er lettest at overse. Se efter frø, tahin og sesamolie, og vurder derefter, om du skal erstatte sprødhed, cremet konsistens eller aroma. Det gør det som regel lettere at finde den bedst egnede erstatning.
