Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Hvad er hverdagsmad?
Hverdagsopskrifter kendetegnes oftere af arbejdsgangen end af et bestemt køkken. De bruger typisk velkendte råvarer, enkle metoder og udstyr, som de fleste allerede har derhjemme. Smagene kan være både kraftige og milde, men tilberedningen undgår som regel sarte processer, der kræver konstant opmærksomhed. Ofte kan retterne serveres på flere måder: En gryde bønner kan blive til frokost næste dag, en bradepande med ovnbagte grøntsager kan serveres til forskellige hovedretter, og en sauce kan bruges til pasta, korn eller brød. Hverdagsmad omfatter også måltider med ingen eller kun lidt tilberedning, hvor det meste handler om at samle ingredienserne og smage til.
Topvalg i Til Hverdag
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Wokstegt aubergine med thai-basilikum
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Vælg opskrift efter den dag, du har
På travle dage er retter i én gryde eller på én pande praktiske, fordi varmen klarer arbejdet, mens du laver noget andet. Når du har lidt mere tid, kan du vælge opskrifter, der giver nyttige rester eller grundelementer til senere, for eksempel en stor portion kogte korn, en langtidssimret ragù eller en bradepande ovnbagte grøntsager. Hvis du laver mad til forskellige appetitter, er det en fordel med ekstra tilbehør, som hver enkelt selv kan vælge. Det kan være en grundret med chili, krydderurter, ost, ristede nødder eller en sprød salat ved siden af. Til et lettere måltid kan du vælge klare supper med fyld, grøntsagsrige wokretter eller salater med mættende ingredienser som bælgfrugter, æg eller korn.
Alle opskrifter i Til Hverdag
Caldo de Pollo (mexicansk kyllingebouillon med grøntsager)
Mexicansk kyllingebouillon med gulerødder, kartofler, squash, lime og koriander
Samke Harra (libanesisk krydret ovnbagt fisk)
Libanesisk ovnbagt fisk med varm valnødde-, chili- og koriandersauce og citron
Tortilla Española (spansk kartoffelomelet)
Tortilla española tilberedt langsomt, til den sætter sig og bliver gylden, serveret i både
Huaraches de Frijol con Nopales (masa-kager med bønner og kaktus)
Tykke masa-huaraches toppet med bønner, nopales, queso fresco og lime
Gougères (franske osteboller)
Gyldne gougères lavet med vandbakkelse, æg, smør, Gruyère og sort peber
Bubble and Squeak-kager med spejlæg og brown sauce
Sprøde bubble and squeak-kager toppet med spejlæg og brun sauce
Panzanella (toskansk brød- og tomatsalat)
Panzanella med tørt brød, tomater, agurk, basilikum, olivenolie og eddike
Frittata di Zucchine e Pecorino (squash- og pecorino-frittata)
En nænsomt tilberedt squashfrittata afsluttet med skarp, salt pecorino
Ratatouille Niçoise (provençalsk grøntsagsgryde)
Langsomt simret provencalsk grøntsagsgryde, kogt til mør, marmeladeagtig og fyldig smag
Tết Dessert Assortment (pandan-kokosgelé og sesam-jordnøddenougat)
Tết-sødt med spændstig pandangelé og sprød sesam-jordnøddenougat
Thong Yip (gyldne æggeblommeblomster i sirup)
Thailandske thong yip-æggeblommesøde sager klemt til blomsterformer og afkølet
Bread and butter pudding
Lag af smurt brød og rosiner bagt i vaniljeæggecreme til gylden.
Byg måltidet op af få, pålidelige dele
Hverdagsmenuen falder hurtigst på plads, når hver ret har en tydelig funktion. En enkel model er en hovedret, noget med brød, kartofler, ris eller lignende og et friskt eller syrligt indslag. Hvis hovedretten er fyldig, kan du tilføje syre og sprødhed. Er den mager, kan en fyldig sauce eller dressing skabe balance. Tænk også over serveringen. Skåle og fade er velegnede, når alle skal kunne kombinere maden efter eget ønske, mens portionsanrettede tallerkener kan passe bedre til mindre husstande. Undgå desuden, at alt i måltidet har samme konsistens. To bløde retter kan virke ensformige, så servér en sprød salat til en gryderet eller ovnbagte grøntsager til en cremet pastaret.
Find mere inspiration
Når hverdagsopskrifterne skal samles til et helt måltid, er rettype et praktisk sted at fortsætte, især hvis du mangler tilbehør eller en enkel dessert. Temasamlinger kan også hjælpe, når du leder efter en bestemt form for hverdagsmad, for eksempel gode basisretter til store portioner eller hurtige måltider, der blot skal samles.
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Comfort Food-aftensmad
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Cremede Supper
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Franske Middagsretter
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Comfort Food-aftensmad
Gujarati Dal Dhokli (hvededumplings i linsebouillon)
Toor dal-bouillon med møre hvededumplings og krydret temperering
Ofte stillede spørgsmål
Er hverdagsmad altid hurtig?
Ofte, men ikke altid. Nogle hverdagsopskrifter er hurtige, mens andre tager længere tid, men kræver en begrænset arbejdsindsats, stort set passer sig selv eller giver rester, som gør de næste måltider lettere.
Hvordan skaber jeg variation i hverdagsmaden uden at lære en masse nye opskrifter?
Skift det tilbehør, der giver kontrast. Behold en velkendt hovedret, men variér den friske salat, saucen eller det sprøde drys. Små ændringer i syrlighed, krydderurter og krydring kan få den samme ret til at virke ny.
Hvad skal jeg vælge, hvis maden skal kunne tilpasses forskellige ønsker?
Vælg opskrifter, hvor den enkelte selv kan tilføje ekstra styrke, fylde eller grøntsager ved bordet. Måltider med skåle, wraps og fade, hvor man selv tager, er nemme at tilpasse.
Er hverdagsopskrifter altid milde?
Nej. Hverdagsmad kan sagtens være kraftigt krydret eller indeholde masser af chili. Betegnelsen handler som regel om fremgangsmåden og om, at opskriften er pålidelig, ikke om hvor mild maden er.
Hvordan kan jeg forberede mig uden at lægge mig fast på én bestemt menu?
Forbered elementer, der kan bruges på flere måder: kogte korn, ovnbagte grøntsager, en gryde med bønner eller linser, en alsidig dressing eller en sauce, der kan kombineres med forskellige grøntsager og proteinkilder.
Hvad gør en opskrift velegnet til rester?
Retter med sauce samt gryderetter og braiserede retter er ofte gode at varme op igen, fordi væden hjælper med at bevare konsistensen. Sprøde retter og sarte salater bør som regel først laves kort før servering.
Hold det enkelt, men hav en plan
Vælg opskrifter, der passer godt sammen: en hovedret, et frisk modspil og et fleksibelt ekstra element. Med nogle få pålidelige grundelementer i køleskabet handler hverdagsmad mere om at samle et godt måltid end om at begynde helt forfra hver gang.
