Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Et køkken præget af handel, mejeriprodukter og hverdagsmad
Nederlandene har længe været tæt forbundet med den internationale handel. Det ses både i bagværkets brug af krydderier og i den udbredte indonesiske indflydelse på hollandsk madkultur. Samtidig tager meget hollandsk hjemmelavet mad udgangspunkt i råvarer, der trives i et køligt klima: robuste grøntsager, kartofler, æbler og mejeriprodukter. Der er regionale forskelle, men generelt lægges der vægt på mættende og enkel mad, hvor saucer og krydring fremhæver hovedråvarerne uden at overdøve dem. Læg mærke til disse træk i opskriften, hvis du vil afgøre, om den sigter efter traditionel hollandsk hverdagsmad eller en nyfortolkning.
Topvalg i Hollandsk
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Let hollandsk ærtesuppe med røget pølse (erwtensoep-stil)
Let flækkede ærter-suppe med grøntsager og røget pølse
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Det kendetegner som regel hollandske opskrifter
Når en opskrift kaldes hollandsk, peger det ofte på enkel, mættende nordeuropæisk hjemmelavet mad eller bagværk snarere end avanceret restaurantmad. Det er ikke ensbetydende med kedelig mad, men smagene er som regel milde, og sødme og krydderier fylder mere i bagværk end i salte retter. Betegnelsen er heller ikke nødvendigvis et løfte om en strengt traditionel opskrift. Mange hollandske hjem laver mad, der er præget af landets tidligere kolonier og af indvandring, mens moderne, hollandsk-inspirerede opskrifter kan bruge velkendte smage med andre råvarer eller lettere tilberedningsmetoder. Se på basisråvarerne og den overordnede krydring for at forstå opskriftens stil.
Alle opskrifter i Hollandsk
Pandesteget torsk med senneps- og purløgssauce
Gylden pandestegt torsk med dijonsenneps-, purløgs-, hvidvins- og flødesauce
Rollade met Jus (hollandsk rullet svinesteg med sky)
Rullet svinekamsteg gnubbet med sennep, serveret med enkel sky fra panden
Wildstoof met Jenever (hollandsk vildtgryde med gin og enebær)
Hollandsk wildstoof, der simrer med grøntsager, oksebouillon og gin, til den er fyldig og mør
Kerstkransjes (hollandske mandelkrans-småkager)
Hollandske mandelkrans-småkager, formet som ringe og bagt til let gyldne
Amandelstaaf (butterdejsstang med marcipanfyld)
Gylden butterdej om marcipan, bagt og toppet med mandelflager
Gestoofde Sukadelapjes (hollandske braiserede oksebovsteaks)
Oksebovbøffer brunes og braiseres langsomt med løg, bouillon, laurbær og nelliker til sovs
Basisvarer og typiske smage: kartofler, kål, æbler og varme krydderier
Kartofler og grøntsager er centrale og blandes ofte i mosretter, hvor målet er en ensartet, blød og fyldig konsistens. Kål, gulerødder, løg og porrer går igen, mens mejeriprodukter optræder som smør, mælk, fløde eller ost. Æbler og pærer bruges både i søde og salte retter. I bagværk er kanel, nellike, muskatnød og ingefær almindelige, undertiden sammen med mørk sirup eller brun farin. I det salte køkken kan sennep og eddike give friskhed, især i retter, der ellers er præget af bløde konsistenser og milde smage.
Hjemmeretter og bagetraditioner
Du finder mange mættende retter, der tilberedes i én gryde eller form, og hvor kartofler og grøntsager spiller hovedrollen, samt supper til køligt vejr og enkle frokostretter. Fisk og skaldyr indgår også, især i kystområdernes madtraditioner, og tilberedes ofte enkelt, så den rene smag bevares. Bagværk udgør en væsentlig del af det hollandske køkken. Krydderkager, småkager og bradepandekager er udbredte, og mange opskrifter lægger større vægt på en saftig, mør krumme og tydelig krydring end på et tungt lag glasur. Til festligere anledninger kan du vælge fyldigere kager og desserter med rigeligt smør, krydderier og karamelsmag.
Vælg hurtigt efter retten eller den vigtigste råvare
Det er især rettens type, der afgør, hvilken hollandsk opskrift du skal vælge: en mættende ret med mos, en suppe, en enkel fiskeret eller krydret bagværk. Under Retter kan du først vælge den ønskede type, mens Råvarer er nyttig, hvis du vil tage udgangspunkt i kartofler, æbler, kål eller de varme krydderier, som går igen i mange hollandske søde sager.
Pie
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Bagværk
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Schnitzel
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Risret
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Ofte stillede spørgsmål
Er hollandsk mad det samme som europæisk, mættende hverdagsmad?
Der er mange ligheder, men hollandske opskrifter har ofte et særligt fokus på kombinationen af kartofler og grøntsager, enkel mad med rigeligt mejeri og en udpræget tradition for krydret bagværk.
Hvad betyder hollandsk-inspireret i praksis?
Som regel betyder det, at opskriften låner hollandske smage eller retstyper, for eksempel bagværk med varme krydderier eller mættende retter med kartofler og grøntsager, men tilpasser råvarer, anretning eller tilberedning.
Er salte hollandske retter kraftigt krydrede?
De er typisk mildere krydret, mens sennep, eddike og krydderurter skaber balance. Varme krydderier fylder mere i bagværk end i det salte køkken.
Hvilke råvarer giver hollandsk bagværk dets karakteristiske smag?
Det er ofte kombinationen af smørholdig dej eller kagedej og varme krydderier som kanel, nellike, muskatnød eller ingefær, undertiden sammen med æble eller karamelsmag.
Er der indonesisk indflydelse i hollandske opskrifter?
Det hollandske køkken rummer mange retter og smage med indonesisk indflydelse. Om det gælder en bestemt opskrift, afhænger af dens råvarer og stil.
Vælg først råvaren, og beslut så, hvor traditionelt det skal være
Hollandske retter er lettest at gå til, når du først vælger den bærende råvare, ofte kartofler, grøntsager, mejeriprodukter eller æbler, og derefter typen af ret: mos, suppe, ovnret eller krydret småkage. Så kan du beslutte, om du vil holde dig til det klassiske eller vælge en hollandsk-inspireret variation.
