Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Et køkken præget af handel, mejeriprodukter og hverdagsmad
Nederlandene har længe været tæt forbundet med den internationale handel. Det ses både i bagværkets brug af krydderier og i den udbredte indonesiske indflydelse på hollandsk madkultur. Samtidig tager meget hollandsk hjemmelavet mad udgangspunkt i råvarer, der trives i et køligt klima: robuste grøntsager, kartofler, æbler og mejeriprodukter. Der er regionale forskelle, men generelt lægges der vægt på mættende og enkel mad, hvor saucer og krydring fremhæver hovedråvarerne uden at overdøve dem. Læg mærke til disse træk i opskriften, hvis du vil afgøre, om den sigter efter traditionel hollandsk hverdagsmad eller en nyfortolkning.
Topvalg i Hollandsk
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris (Gevulde Paprika)
Bagte røde peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomatpassata
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (hollandsk kartoffelmos)
Vegansk hollandsk mos med linser, svampe og sennep
Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Stegt svinemørbrad med æbler i en cremet Calvados-sauce
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Det kendetegner som regel hollandske opskrifter
Når en opskrift kaldes hollandsk, peger det ofte på enkel, mættende nordeuropæisk hjemmelavet mad eller bagværk snarere end avanceret restaurantmad. Det er ikke ensbetydende med kedelig mad, men smagene er som regel milde, og sødme og krydderier fylder mere i bagværk end i salte retter. Betegnelsen er heller ikke nødvendigvis et løfte om en strengt traditionel opskrift. Mange hollandske hjem laver mad, der er præget af landets tidligere kolonier og af indvandring, mens moderne, hollandsk-inspirerede opskrifter kan bruge velkendte smage med andre råvarer eller lettere tilberedningsmetoder. Se på basisråvarerne og den overordnede krydring for at forstå opskriftens stil.
Alle opskrifter i Hollandsk
Hachee (hollandsk okse- og løggryde)
Fyldig hachee-oksegryde med masser af løg, laurbærblade, nelliker og fond
Stamppot Boerenkool met Rookworst (mos med grønkål og røget pølse)
Cremet hollandsk stamppot med grønkål, smørfyldte kartofler, røget pølse og sennepssauce
Pasteitjes met Ragout (hollandske butterdejsskaller med kyllingeragout)
Hollandske pasteitjes fyldt med kyllinge-, svampe- og porreragout i en cremet sauce
Hachee (hollandsk braiseret okse- og løggryde)
Langtidskogt hollandsk okse- og løggryde med laurbær, nelliker og eddike
Svineroulade med sennep og urter (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Hollandsk-inspireret svineroulade stegt med sennep og urter, serveret med pandesky
Muslingesuppe med safranfløde (Mosselsoep)
Dampede muslinger i siet hvidvinsbouillon, afsluttet med safranfløde og persille
Hollandsk kartoffelbowl med æble, agurk og sennepsdressing
Hollandsk-inspireret kartoffelbowl med æble, agurk, cornichoner og senneps-yoghurtdressing
Vegansk Hutspot Bowl (gulerods- og løgmos)
Hollandsk vegansk mos af gulerødder, løg og kartofler med grovkornet sennep
Gevulde Speculaas (krydret småkagebag med mandelmasse)
Hollandsk gevulde speculaas bagt gylden og derefter skåret i pæne firkanter
Oliebollen (hollandske nytårsaftensfritters)
Oliebollen er luftige hollandske fritters med rosiner, stegt gyldne og drysset med flormelis
Boerenomelet (hollandsk omelet på bondevis med grøntsager)
Mættende boerenomelet lavet med æg, mælk og sauterede grøntsager
Hollandsk grøntsagsbowl med rødbede, kartofler og dildyoghurt
Hollandsk grøntsagsbowl med rødbede, små kartofler og gulerødder med dildyoghurt
Basisvarer og typiske smage: kartofler, kål, æbler og varme krydderier
Kartofler og grøntsager er centrale og blandes ofte i mosretter, hvor målet er en ensartet, blød og fyldig konsistens. Kål, gulerødder, løg og porrer går igen, mens mejeriprodukter optræder som smør, mælk, fløde eller ost. Æbler og pærer bruges både i søde og salte retter. I bagværk er kanel, nellike, muskatnød og ingefær almindelige, undertiden sammen med mørk sirup eller brun farin. I det salte køkken kan sennep og eddike give friskhed, især i retter, der ellers er præget af bløde konsistenser og milde smage.
Hjemmeretter og bagetraditioner
Du finder mange mættende retter, der tilberedes i én gryde eller form, og hvor kartofler og grøntsager spiller hovedrollen, samt supper til køligt vejr og enkle frokostretter. Fisk og skaldyr indgår også, især i kystområdernes madtraditioner, og tilberedes ofte enkelt, så den rene smag bevares. Bagværk udgør en væsentlig del af det hollandske køkken. Krydderkager, småkager og bradepandekager er udbredte, og mange opskrifter lægger større vægt på en saftig, mør krumme og tydelig krydring end på et tungt lag glasur. Til festligere anledninger kan du vælge fyldigere kager og desserter med rigeligt smør, krydderier og karamelsmag.
Vælg hurtigt efter retten eller den vigtigste råvare
Det er især rettens type, der afgør, hvilken hollandsk opskrift du skal vælge: en mættende ret med mos, en suppe, en enkel fiskeret eller krydret bagværk. Under Retter kan du først vælge den ønskede type, mens Råvarer er nyttig, hvis du vil tage udgangspunkt i kartofler, æbler, kål eller de varme krydderier, som går igen i mange hollandske søde sager.
Gryderet
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Pudding / Creme
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Fladbrød
Memelas med sorte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stegt på plade med sorte bønner og salsa verde
One-pot
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Ofte stillede spørgsmål
Er hollandsk mad det samme som europæisk, mættende hverdagsmad?
Der er mange ligheder, men hollandske opskrifter har ofte et særligt fokus på kombinationen af kartofler og grøntsager, enkel mad med rigeligt mejeri og en udpræget tradition for krydret bagværk.
Hvad betyder hollandsk-inspireret i praksis?
Som regel betyder det, at opskriften låner hollandske smage eller retstyper, for eksempel bagværk med varme krydderier eller mættende retter med kartofler og grøntsager, men tilpasser råvarer, anretning eller tilberedning.
Er salte hollandske retter kraftigt krydrede?
De er typisk mildere krydret, mens sennep, eddike og krydderurter skaber balance. Varme krydderier fylder mere i bagværk end i det salte køkken.
Hvilke råvarer giver hollandsk bagværk dets karakteristiske smag?
Det er ofte kombinationen af smørholdig dej eller kagedej og varme krydderier som kanel, nellike, muskatnød eller ingefær, undertiden sammen med æble eller karamelsmag.
Er der indonesisk indflydelse i hollandske opskrifter?
Det hollandske køkken rummer mange retter og smage med indonesisk indflydelse. Om det gælder en bestemt opskrift, afhænger af dens råvarer og stil.
Vælg først råvaren, og beslut så, hvor traditionelt det skal være
Hollandske retter er lettest at gå til, når du først vælger den bærende råvare, ofte kartofler, grøntsager, mejeriprodukter eller æbler, og derefter typen af ret: mos, suppe, ovnret eller krydret småkage. Så kan du beslutte, om du vil holde dig til det klassiske eller vælge en hollandsk-inspireret variation.
