Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Et køkken præget af handel, mejeriprodukter og hverdagsmad
Nederlandene har længe været tæt forbundet med den internationale handel. Det ses både i bagværkets brug af krydderier og i den udbredte indonesiske indflydelse på hollandsk madkultur. Samtidig tager meget hollandsk hjemmelavet mad udgangspunkt i råvarer, der trives i et køligt klima: robuste grøntsager, kartofler, æbler og mejeriprodukter. Der er regionale forskelle, men generelt lægges der vægt på mættende og enkel mad, hvor saucer og krydring fremhæver hovedråvarerne uden at overdøve dem. Læg mærke til disse træk i opskriften, hvis du vil afgøre, om den sigter efter traditionel hollandsk hverdagsmad eller en nyfortolkning.
Topvalg i Hollandsk
Gehaktballen in Jus (hollandske frikadeller i sky)
Hollandske oksekødsfrikadeller simret i pandesky
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Let hollandsk ærtesuppe med røget pølse (erwtensoep-stil)
Let flækkede ærter-suppe med grøntsager og røget pølse
Det kendetegner som regel hollandske opskrifter
Når en opskrift kaldes hollandsk, peger det ofte på enkel, mættende nordeuropæisk hjemmelavet mad eller bagværk snarere end avanceret restaurantmad. Det er ikke ensbetydende med kedelig mad, men smagene er som regel milde, og sødme og krydderier fylder mere i bagværk end i salte retter. Betegnelsen er heller ikke nødvendigvis et løfte om en strengt traditionel opskrift. Mange hollandske hjem laver mad, der er præget af landets tidligere kolonier og af indvandring, mens moderne, hollandsk-inspirerede opskrifter kan bruge velkendte smage med andre råvarer eller lettere tilberedningsmetoder. Se på basisråvarerne og den overordnede krydring for at forstå opskriftens stil.
Alle opskrifter i Hollandsk
Abrikozenvlaai (hollandsk abrikostærte)
En hollandsk gærtærte toppet med abrikoser, bagt til den har sat sig og er let gylden
Stamppot Zuurkool (hollandsk surkåls- og kartoffelmos)
Hollandsk kartoffel- og surkålsmos med smør, røget pølse og dijonsennep
Zuurkoolschotel (hollandsk surkålsgratín)
Ovnbagt hollandsk surkålsgratín i lag med cremet mos og røget pølse
Porre- og kartoffelsuppe med røget makrel
Blendede porre- og kartoffelsuppe afsluttet med crème fraîche og røget makrel
Hollandsk stamppot med grønkål og blåskimmelost
Rustik hollandsk stamppot af kartoffelmos og grønkål med syrlig blåskimmelost
Stamppot Andijvie met Spek (endivemos med sprød bacon)
Hollandsk kartoffelmos vendt med endivie og toppet med sprød bacon
Hollandsk kylling med sennepsflødesauce
Gyldne kyllingebryster i en cremet Dijonsennepsauce med skalotteløg
Erwtensoep (hollandsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Cremet erwtensoep med flækærter, røget pølse, porre, knoldselleri og gulerod
Wildstoof met Cranberry (hollandsk vildtgryde med tranebær)
Langtidsbraiseret hollandsk vildtgryde med rødvinssauce, tranebær, enebær og laurbær
Erwtensoep (hollandsk flækkærtesuppe)
Mættende hollandsk ærtesuppe med svinekød, grøntsager og opvarmet røget pølse
Hollandsk-inspireret lakse-grain bowl med perlebyg og sennepsyoghurt
Perlebyg med varmrøget laks, agurk, æble, dild og sennepsyoghurt-dressing
Langtidsbraiseret lammeskulder med gulerod og timian
Brunet lammeskulder langtidsbraiseret med gulerødder, løg, timian, vin og fond
Basisvarer og typiske smage: kartofler, kål, æbler og varme krydderier
Kartofler og grøntsager er centrale og blandes ofte i mosretter, hvor målet er en ensartet, blød og fyldig konsistens. Kål, gulerødder, løg og porrer går igen, mens mejeriprodukter optræder som smør, mælk, fløde eller ost. Æbler og pærer bruges både i søde og salte retter. I bagværk er kanel, nellike, muskatnød og ingefær almindelige, undertiden sammen med mørk sirup eller brun farin. I det salte køkken kan sennep og eddike give friskhed, især i retter, der ellers er præget af bløde konsistenser og milde smage.
Hjemmeretter og bagetraditioner
Du finder mange mættende retter, der tilberedes i én gryde eller form, og hvor kartofler og grøntsager spiller hovedrollen, samt supper til køligt vejr og enkle frokostretter. Fisk og skaldyr indgår også, især i kystområdernes madtraditioner, og tilberedes ofte enkelt, så den rene smag bevares. Bagværk udgør en væsentlig del af det hollandske køkken. Krydderkager, småkager og bradepandekager er udbredte, og mange opskrifter lægger større vægt på en saftig, mør krumme og tydelig krydring end på et tungt lag glasur. Til festligere anledninger kan du vælge fyldigere kager og desserter med rigeligt smør, krydderier og karamelsmag.
Vælg hurtigt efter retten eller den vigtigste råvare
Det er især rettens type, der afgør, hvilken hollandsk opskrift du skal vælge: en mættende ret med mos, en suppe, en enkel fiskeret eller krydret bagværk. Under Retter kan du først vælge den ønskede type, mens Råvarer er nyttig, hvis du vil tage udgangspunkt i kartofler, æbler, kål eller de varme krydderier, som går igen i mange hollandske søde sager.
Gryderet
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Pudding / Creme
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Wrap
Wrap med roastbeef og peberrod
Roastbeef-wrap med peberrods-yoghurt, rucola og agurk
One-pot
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Ofte stillede spørgsmål
Er hollandsk mad det samme som europæisk, mættende hverdagsmad?
Der er mange ligheder, men hollandske opskrifter har ofte et særligt fokus på kombinationen af kartofler og grøntsager, enkel mad med rigeligt mejeri og en udpræget tradition for krydret bagværk.
Hvad betyder hollandsk-inspireret i praksis?
Som regel betyder det, at opskriften låner hollandske smage eller retstyper, for eksempel bagværk med varme krydderier eller mættende retter med kartofler og grøntsager, men tilpasser råvarer, anretning eller tilberedning.
Er salte hollandske retter kraftigt krydrede?
De er typisk mildere krydret, mens sennep, eddike og krydderurter skaber balance. Varme krydderier fylder mere i bagværk end i det salte køkken.
Hvilke råvarer giver hollandsk bagværk dets karakteristiske smag?
Det er ofte kombinationen af smørholdig dej eller kagedej og varme krydderier som kanel, nellike, muskatnød eller ingefær, undertiden sammen med æble eller karamelsmag.
Er der indonesisk indflydelse i hollandske opskrifter?
Det hollandske køkken rummer mange retter og smage med indonesisk indflydelse. Om det gælder en bestemt opskrift, afhænger af dens råvarer og stil.
Vælg først råvaren, og beslut så, hvor traditionelt det skal være
Hollandske retter er lettest at gå til, når du først vælger den bærende råvare, ofte kartofler, grøntsager, mejeriprodukter eller æbler, og derefter typen af ret: mos, suppe, ovnret eller krydret småkage. Så kan du beslutte, om du vil holde dig til det klassiske eller vælge en hollandsk-inspireret variation.
