Baggrundsbillede til opskriftssamling
Køkken

Spansk

Spansk madlavning begynder ofte med nogle få sikre smagsgivere: olivenolie, hvidløg, løg og tomater, der koges ind til en sød og fyldig base. Den får derefter friskhed og karakter fra røget paprika, safran, krydderurter eller et stænk sherry eller eddike. Køkkenet rummer både små serveringer og mættende retter i én pande, og der er god plads til såvel traditionelle klassikere som moderne, lettere fortolkninger.

Brug siden til at finde spanske opskrifter efter den type ret, du vil sætte på bordet, fra små tapas til risretter og gryderetter, der har simret længe.

Hvad kendetegner mad i spansk stil?

Betegnelsen spansk peger ofte på råvarer og teknikker fra Middelhavsområdet, men det betyder ikke, at alle retter er stærke, fulde af tomat eller baseret på fisk og skaldyr. Nogle opskrifter bygger på olivenolie og hvidløg med ganske få andre smagsgivere. Andre er baseret på løg og tomater, der har fået god tid, på lufttørret eller saltet kød eller på fond kogt på fisk og skaldyr. Du vil også møde spansk inspirerede opskrifter, der låner kendte smage som røget paprika eller en sofrito af tomat og løg, men bruger andre grøntsager, fisketyper eller udskæringer. Ønsker du et mere traditionelt udtryk, så vælg opskrifter, der lægger vægt på smagsbasen og stegefedtet frem for blot på pynten.

Topvalg i Spansk

Kig efter tapas, tortilla, risretter og gryderetter

Det spanske køkken byder på tydelige og genkendelige typer af retter. Tapas er som regel små, smagsrige serveringer, der er beregnet til at dele, og som ofte bygger på gode råvarer og kort tilberedning. Retter som spansk tortilla kendes især på konsistensen: møre kartofler i æg, serveret lune eller ved stuetemperatur. Risretter spænder fra flydende til mere tørre varianter. For at opnå den rette konsistens skal mængden af væske, varmen og hviletiden passe sammen. Gryde- og simreretter begynder ofte med en base, der er stegt godt sammen, og ender med en blank, fyldig sauce, som lægger sig om råvarerne uden at drukne dem.

Alle opskrifter i Spansk

Kendetegnende teknikker: sofrito, nænsom stegning og rolig simren

Sofrito er en blanding af løg, hvidløg og ofte tomat, der tilberedes langsomt. Den fungerer som base i mange retter og giver sødme og dybde uden behov for mange krydderier. Løg, hvidløg og andre smagsgivere steges nænsomt i olivenolie, og paprika får kort tid i den varme olie, så smagen folder sig ud. Timingen er vigtig, fordi paprika bliver bitter, hvis den brænder på, og derfor tilsættes den ofte, når panden ikke længere er på højeste blus. Gryde- og risretter skal simre roligt. Koger de for voldsomt, kan sarte råvarer gå i stykker, og risene blive grødede. Mange spanske retter har desuden godt af at hvile kort, så smagene samler sig, og konsistensen sætter sig en smule.

Regionale forskelle fra Atlanterhavet til Middelhavet

Spaniens regionale køkkener afspejler landets geografi. Ved kysterne fylder fisk og skaldyr samt enkle tilberedninger, der fremhæver råvarernes friskhed, ofte meget. Inde i landet er bælgfrugter, lufttørret eller saltet kød og retter med lang tilberedningstid mere fremtrædende. Selv retter med samme navn kan variere fra region til region og fra hjem til hjem. Det gælder især risretter, gryderetter og små serveringer. Det moderne spanske køkken arbejder også med lettere teknikker og årstidens grøntsager, men bevarer velkendte smage som olivenolie, hvidløg og røget paprika. Se regionale betegnelser som nyttige fingerpeg frem for faste regler, og lad tilberedningsmetoden vise, om retten skal være frisk og hurtigt lavet eller dyb og langsomt tilberedt.

Gå på opdagelse efter ret eller teknik

Hvis du planlægger et måltid med flere retter, kan du søge under Retter og sammensætte tapas, risretter, gryderetter og forskellige slags spansk tortilla, der passer naturligt sammen. Vil du hellere tage udgangspunkt i teknikken, kan du søge under Tilberedningsmetode og vælge mellem stegning, braisering, grillning og bagning. Metoden har stor betydning for den færdige konsistens.

Ret

Se alle

Metode

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Er spansk mad altid stærk?

Nej. Stærk chili er ikke et kendetegn ved mange spanske retter. Smagen kommer ofte fra olivenolie, hvidløg, tilberedte tomater, røget paprika, safran og god fond.

Hvad er sofrito, og hvorfor er det vigtigt?

Sofrito er en base af grøntsager og krydderier, ofte løg, hvidløg og tomat, der tilberedes langsomt. Den nænsomme tilberedning udvikler sødme og dybde og giver retten et fyldigt fundament uden behov for en lang række krydderier.

Hvad adskiller spanske risretter fra almindelige kogte ris?

De koges i en væske med masser af smag og indeholder ofte en tilberedt base som sofrito. Den ønskede konsistens varierer fra flydende til mere fast, og tilberedningen er beregnet til, at risene optager smagen frem for at få kogevandet hældt fra.

Kan tapas udgøre et helt måltid?

Ja. Et mættende udvalg består som regel af nogle fyldige retter, der får modspil af noget syrligt eller friskt, samt mindst én mere mættende ret med eksempelvis kartofler, æg, bælgfrugter eller ris.

Hvordan adskiller spansk inspirerede opskrifter sig typisk fra de traditionelle?

De bevarer ofte de genkendelige smage fra blandt andet olivenolie, hvidløg og røget paprika, men tilpasser formen og råvarerne efter, hvad der er tilgængeligt. Resultatet kan stadig smage tydeligt spansk, selvom retten ikke kan føres tilbage til en bestemt region.

Begynd med olivenolie og en god smagsbase

Det er lettest at vælge spanske retter efter type: nogle tapas, en risret, en spansk tortilla eller en gryderet, der har simret længe. Når du har valgt formen, skal du især være opmærksom på grundsmagene og temperaturen under tilberedningen. Det er her, retten får sin karakter.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Køkken Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Kost Gennemse efter Udvalgte samlinger