Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Hvad dækker glutenfri over?
Glutenfri opskrifter udelukker kornsorter med gluten, især hvede, byg og rug. Det berører oplagte fødevarer som brød, pasta og mange kager, men også almindelig madlavning, hvor mel bruges til panering, jævning eller som bindemiddel.
Glutenfri betyder ikke automatisk kornfri, kulhydratfattig eller allergenfri. Mange glutenfri retter indeholder ris, majs, kartofler, boghvede eller andre stivelsesholdige ingredienser, der fra naturens side er glutenfri. Uden omhyggelig kontrol af ingredienser og risikoen for krydskontaminering er betegnelsen heller ingen garanti for, at en opskrift er egnet ved cøliaki eller svær hvedeallergi. Gluten kan komme fra færdigpakkede produkter eller fælles køkkenudstyr.
Topvalg i Glutenfri
Quinoa- og ovnbagt grøntsagssalat
Quinoasalat med ristet squash, peberfrugt og løg
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Vælg erstatning efter funktion
Til jævning af saucer og sovse kan stivelse som majsstivelse, kartoffelstivelse eller arrowroot fungere godt, men de opfører sig anderledes end hvedemel. De jævner som regel hurtigt og kan gøre saucen blank. Lang tids kogning kan derimod få saucen til at blive tynd igen.
Til panering kan glutenfri rasp eller en blanding af fint majsmel og krydderier give en sprød overflade, mens rismel ofte bliver særligt sprødt ved stegning. Ved bagning er den største forskel, at glutenfri deje som regel kræver en blanding af mel og stivelse for at få både mørhed og tilstrækkelig struktur. Nogle opskrifter bruger også æg eller plantebaserede bindemidler for at holde formen. Følg opskriftens valg af mel nøje, indtil du ved, hvordan den pågældende blanding opfører sig i dit køkken.
Alle opskrifter i Glutenfri
Puerco en Salsa Verde (svinekød i tomatillosauce)
Svineskulder simret til den er mør i en frisk tomatillosauce
Straccetti con Rucola e Grana (stegt oksekød og rucolasalat)
Stegt oksekød serveret på rucola med Grana Padano, citron og olivenolie
Caribiske kokosdessertbægre (kold kokospudding)
Caribisk kokosbudding jævnet med majsstivelse, afkølet til den sætter sig, og serveret i bægre
Tyrkisk kikærtesalatskål med citron og persille
Tyrkisk-inspireret kikærtesalat med agurk, tomat og rødløg i citron- og olivenoliedressing
Marokkanske mandel-energibidder
Fudgy energikugler af mandler, dadler og kakao med kanel og kardemomme
Peruviansk aji-kyllingebowl med ris og avocado
Aji amarillo-kylling stegt på pande med ris, majs, avocado og limedressing
Moqueca-inspireret veggie bowl med kokosmælk og tomat
Grøntsager og kikærter i kokosmælk og tomat, serveret på ris
Latinamerikansk spicy risbowl med sorte bønner, avocado og lime
Chipotle-sorte bønner på ris med majs, avocado, lime og koriander
Latinamerikansk bowl med ovnbagt blomkål, sorte bønner og avocado
Røget ovnbagt blomkål med sorte bønner, avocado og koriander-limedressing
Latinamerikansk laksebowl med quinoa og sorte bønner
Ovnbagt laks med quinoa, sorte bønner, majs og lime-hvidløgsdressing
Latinamerikansk kikærtebowl
En frisk quinoa bowl toppet med krydrede kikærter, avocado, cherrytomater og limedressing
Latinamerikansk bowl med ovnristede grøntsager
Grøntsager bagt med spidskommen og paprika serveret på koriander-limeris med sorte bønner og avocado
Mærkningen er vigtigere, end man skulle tro
Hvis du undgår gluten på grund af allergi eller sygdom, bør du betragte mærkningen som en del af opskriften. Afhængigt af mærke og fremstillingsmetode kan gluten findes i sojasauce, bouillonterninger, krydderiblandinger, forarbejdet kød, slik og visse typer eddike eller aromaer.
Krydskontaminering er også vigtig at tage højde for. Fælles brødristere, skærebrætter og sigter samt melstøv i køkkenet kan være nok til at give problemer for nogle. Mærkningen glutenfri er nyttig, når du vil indsnævre udvalget af opskrifter, men den kan ikke erstatte kontrol af færdigpakkede ingredienser og en vurdering af din egen grænse for risiko.
Her kan du lede videre
Kategorierne under Allergener er et naturligt næste skridt, hvis behovet for at undgå gluten hænger sammen med hvedeallergi, eller hvis du laver mad til en person, der skal være særligt opmærksom på krydskontaminering. Siderne under Ingredienser kan også hjælpe dig med at vælge mellem glutenfri meltyper, nudler og saucer. Den bedste løsning afhænger af, om du skal bage, jævne eller lave en sprød panering.
Æg
Uova in Purgatorio (æg i tomatsauce)
Æg pocheret i hvidløgsduftende tomatsauce med chili og basilikum
Sesam
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Mælk
Mango-kardemomme lassi-smoothie
En tyk mango lassi-smoothie med duft af kardemomme.
Bløddyr
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Paloma (tequilacocktail med grapefrugt)
Tequila- og grapefrugtcocktail toppet med danskvand
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Ofte stillede spørgsmål
Er hvede den eneste kilde til gluten?
Nej. Hvede er den mest almindelige kilde, men byg og rug indeholder også gluten. Nogle produkter kan desuden blive kontamineret under fremstillingen, selv om hovedingrediensen fra naturens side er glutenfri.
Er havre glutenfri?
Havre indeholder ikke gluten på samme måde som hvede, men forarbejdes ofte sammen med kornsorter, der indeholder gluten. Afhængigt af behovet vælger nogle derfor havre, der specifikt er mærket glutenfri.
Hvorfor bliver glutenfri kager nogle gange tørre eller smuldrende?
Uden glutens elasticitet mister bagværk lettere både struktur og fugt. Opskrifter kompenserer ofte med særlige blandinger af mel og stivelse, æg eller andre bindemidler samt nøje tilpasset røretid og bagetid.
Kan jeg jævne en sauce med majsstivelse i stedet for mel?
Ofte ja, men rør først majsstivelsen ud i kold væske, og tilsæt jævningen hen mod slutningen. Majsstivelse jævner hurtigt og kan blive slimet eller miste sin jævneevne, hvis saucen koger kraftigt for længe.
Er sojasauce glutenfri?
Mange typer sojasauce indeholder hvede. Vælg en glutenfri variant, hvis du skal undgå gluten.
Betyder glutenfri også kulhydratfattig?
Ikke nødvendigvis. Mange glutenfri basisvarer er baseret på ris eller kartofler og kan indeholde omtrent lige så mange kulhydrater som tilsvarende produkter af hvede.
Undgå overraskelser i det glutenfri køkken
Når du vælger glutenfri opskrifter, bør du være opmærksom på, hvor gluten normalt ville give struktur eller jævne retten. Vælg derefter en erstatning, der passer til netop den funktion. Et hurtigt tjek af saucer, bouillon og krydderier kan forebygge de fleste ubehagelige overraskelser i sidste øjeblik.
