Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Hvad vegansk betyder, og hvad betegnelsen ikke siger noget om
En vegansk opskrift er lavet uden kød, fisk, skaldyr, mejeriprodukter, æg og andre animalske ingredienser. Den praktiske udfordring i den daglige madlavning er, at animalske produkter har forskellige funktioner. Æg får cremer til at stivne og binder deje, mejeriprodukter giver fylde og fremmer bruning, gelatine får visse desserter til at stivne, og ost kan både give smag og være afgørende for rettens opbygning.
Vegansk betyder heller ikke automatisk, at en opskrift er fri for andre allergener som nødder, sesam, soja eller gluten. Mange almindelige veganske råvarer bidrager netop med protein og konsistens. Betragt vegansk som én tydelig afgrænsning, og tag særskilt stilling til eventuelle andre behov i dit køkken.
Topvalg i Vegansk
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Quinoa- og ovnbagt grøntsagssalat
Quinoasalat med ristet squash, peberfrugt og løg
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Vælg erstatning efter ingrediensens funktion
Når du vælger veganske opskrifter, er det nyttigt at overveje, hvilken funktion en animalsk ingrediens ellers ville have haft. Ønsker du en cremet konsistens, så se efter opskrifter baseret på blendede grøntsager, bælgfrugter, kokos eller plantebaserede flødealternativer frem for opskrifter, hvor mejeriprodukterne blot er udeladt. Ved bagning bør du undersøge, om opskriften er afhængig af æg for at hæve og holde formen, eller om der er tale om eksempelvis et hurtigt brød eller småkager, hvor andre bindemidler kan bruges.
Mange veganske retter får umami fra langsomt tilberedte løg, svampe, tomater, fermenterede ingredienser og ristede krydderier. Ønsker du en afslutning, der minder om ost, bruger nogle opskrifter nødder eller frø, mens andre får syrlighed og salt fra eksempelvis syltede grøntsager, kapers eller oliven. Den rette løsning afhænger af retten. Der findes ikke én erstatning, der fungerer til alt.
Alle opskrifter i Vegansk
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Klæberis kogt med adzukibønner og sort sesam
Fava (puré af gule flækærter)
Cremet græsk puré af flækærter med citron og kapers
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Green Gazpacho (spinat, avocado og agurk)
Kold grøn gazpacho med avocado, spinat og agurk
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Saltet lime-sodavand
Limebrus med sukker, salt og is
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Horchata de Chufa (jordmandeldrik)
Afkølet jordmandeldrik med kanel og citron
Tofu og grøntsager i airfryer
Sprød tofu og grøntsager hurtigt tilberedt i airfryer.
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thailandsk lime soda serveret med is
Kontrollér færdigvarer for mindre åbenlyse animalske ingredienser
Om en vare er vegansk, afhænger ofte af de forarbejdede ingredienser. Se efter mælkepulver, valle, kasein, æg, gelatine, honning samt farve- og aromastoffer af animalsk oprindelse. De kan forekomme i slik, chips, saucer og brødprodukter. Da produkternes sammensætning kan ændre sig, bør du også kontrollere mærker, du kender i forvejen.
En vegansk mærkning er heller ingen garanti for, at et produkt er egnet ved allergi. Undgår du allergener som nødder, sesam eller soja, skal du læse hele ingredienslisten og tage højde for oplysninger om krydskontakt, hvor det er relevant i din husstand.
Se også
På ingredienssiderne kan du sammenligne plantebaserede alternativer som forskellige plantedrikke, flødealternativer og æggeerstatninger. De opfører sig forskelligt i saucer, bagværk og desserter. Vejledningen om allergener er også et naturligt næste skridt, hvis dine veganske opskrifter samtidig skal tage hensyn til nødder, sesam, soja eller andre almindelige allergener.
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Quinoasalat i peruviansk stil med avocado og lime
Quinoasalat med avocado, tomat, rødløg og lime
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmælk og fiskesauce
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Gluten
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Æg
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Æg
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Bløddyr
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
Ofte stillede spørgsmål
Er vegansk det samme som mælkefri?
Nej. Vegansk mad udelader alle animalske ingredienser, herunder æg og honning, ikke kun mejeriprodukter. En mælkefri opskrift kan stadig indeholde æg, fisk eller kød.
Indeholder veganske opskrifter honning?
Som regel ikke. Honning er et animalsk produkt og udelades derfor normalt i vegansk madlavning. Kontrollér varedeklarationerne på dressinger, granola og bagværk, hvor der undertiden bruges honning.
Hvilke mindre åbenlyse animalske ingredienser skal jeg holde øje med?
Valle og mælkepulver, kasein, æg i pasta eller bagværk, gelatine i visse desserter og søde sager samt smør til den sidste tilsmagning eller pensling er almindelige eksempler.
Kan jeg erstatte komælk med en hvilken som helst plantedrik?
Ikke altid. Nogle plantedrikke er sødere, tyndere eller skiller lettere end andre. Vælg en plantedrik, der passer til formålet, og vær forsigtig med varianter med smag eller tilsat sukker.
Hvordan erstatter jeg æg i bagværk?
Det afhænger af æggets funktion. I nogle opskrifter bruges et »æg« af hørfrø eller chiafrø som bindemiddel, i andre piskes aquafaba til skum, mens nogle opskrifter er baseret på bagepulver og det rette forhold mellem ingredienserne i dejen. Det er ofte lettest at vælge en opskrift, der er udviklet som vegansk, frem for at tilpasse bagværk med mange æg.
Er veganske opskrifter automatisk uden nødder?
Nej. Nødder og frø bruges ofte i vegansk mad for at give fylde og protein. Skal du undgå nødder, kræver det en særskilt kontrol.
Begynd med tydelige råvarer, og vælg den rette erstatning
Vegansk madlavning lykkes bedst, når opskriften fra begyndelsen er bygget op omkring plantebaserede ingredienser, og erstatningerne vælges efter deres funktion: at få noget til at stivne, binde eller emulgere eller at tilføre fylde. Gør det til en vane at læse varedeklarationerne, især på færdigvarer og ingredienser, der tilsættes til sidst.
