Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Hvad vegetarisk betyder, og hvor grænserne kan være uklare
Vegetariske opskrifter udelader kød og fisk. Mange vegetariske retter indeholder mejeriprodukter og æg, men det gælder ikke alle, så det er værd at kontrollere, hvis du laver mad til personer med forskellige kostbehov. Tvivlen opstår oftest ved ingredienser, der bruges i små mængder som smagsgivere. Fiskesauce, ansjoser, rejepasta og fond baseret på kød kan forekomme i retter, der ellers hovedsageligt består af grøntsager. Nogle oste fremstilles med animalsk osteløbe, og visse desserter indeholder gelatine.
Da definitionerne varierer mellem husstande og kulturer, er det sikrest at læse ingredienslisten med særligt blik for ingredienser, der ikke er rettens hovedelementer.
Topvalg i Vegetarisk
Salat med gedeost og rødbede
Ovnbagt rødbedesalat med gedeost, rucola og valnødder
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Erstat kødet efter dets funktion i retten
I retter, hvor kødet giver bid og substans, skal du vælge ingredienser, der holder formen. Linser, kikærter og bønner fungerer godt i gryderetter og ragùlignende saucer, svampe eller aubergine giver mere tyggemodstand, og fast tofu og tempeh egner sig, når ingredienserne skal kunne skæres i tydelige skiver eller tern. Ønsker du en konsistens som hakket kød, kan finthakkede svampe, linser eller en blanding af bælgfrugter og korn give saucen tilsvarende fylde.
Hvis kødet hovedsageligt skal tilføre umami, kan du opbygge smagen på andre måder. Brun løgene godt, rist krydderierne, og brug alt efter retten tomatpuré, sojasauce, miso, fast ost, oliven eller røgede ingredienser. Er opskriften baseret på hønsefond, er grøntsagsfond det enkleste alternativ. Indeholder den fiskesauce, kan du vælge et vegetarisk alternativ eller give retten smag på en helt anden måde.
Alle opskrifter i Vegetarisk
American Banana Bread
Saftigt bananbrød med vanilje
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Græsk linse- og kornbowl
Linse- og bulgurbowl med citrondressing og feta
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Se efter fisk, kødekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en færdigvare er vegetarisk, kan afhænge af små mængder ingredienser. Fond, bouillon, saucer og krydderiblandinger kan indeholde ekstrakter fra kød eller fisk, selv om forsiden af emballagen fremhæver grøntsager. Undgår du fisk, skal du se efter ansjoser og fiskesauce i kryddersaucer og dressinger. I desserter skal du være opmærksom på gelatine.
Vegetarisk er ikke en oplysning om allergener. Skal du også undgå eksempelvis nødder, sesam, mælk eller æg, skal det kontrolleres særskilt på varedeklarationen.
Se også
Ingredienssiderne er det mest nyttige næste skridt, når du skal finde en konkret erstatning. Her kan du eksempelvis sammenligne linser, svampe og tofu ud fra den ønskede konsistens eller finde alternativer til fiskesauce og kødbaseret fond. Vejledningen om allergener kan også hjælpe, hvis din vegetariske mad samtidig skal være fri for mælk, æg, nødder eller sesam.
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Torsk- og kikærteskål med citron og persille
Torskeskål med kikærter, bagte peberfrugter og citrondressing
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Æg
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Æg
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Mælk
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Æg
Albóndigas en Chipotle (oksekødboller i chipotle-tomatsauce)
Oksekødboller, der simrer i røget chipotle-tomatsauce
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder vegetariske opskrifter æg og mejeriprodukter?
Det gør de ofte, men ikke altid. Vegetarisk betyder som regel, at retten er uden kød og fisk. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af opskriften og kokkens definition.
Er fisk vegetarisk?
Nej. Fisk og skaldyr regnes ikke som vegetariske. En kost, der omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød, kaldes normalt pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser bruges ofte i små mængder?
Fiskesauce, ansjoser, rejepasta, fond baseret på kød og gelatine er almindelige eksempler. De kan forekomme i saucer, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg hakket kød i en vegetarisk opskrift?
Det afhænger af retten. Linser kan give en lignende fylde i saucer, finthakkede svampe tilfører umami, og en blanding af bælgfrugter og korn kan give substans uden at blive grødet.
Kan jeg bare bruge grøntsager i stedet for kød?
Nogle gange, men tænk både på rettens opbygning og dens proteinindhold. En gryderet med kartofler og gulerødder opleves anderledes end en med bønner eller linser. Vælg erstatningen efter den konsistens, du ønsker.
Er vegetariske opskrifter automatisk sundere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver ingredienserne, ikke næringsindholdet. En vegetarisk ret kan være let eller fyldig afhængigt af mængden af fedt og sukker og den valgte tilberedning.
Udskift med omtanke
De bedste vegetariske resultater får du som regel ved at vælge en erstatning, der opfylder rettens behov for bid, fylde eller umami. Begynd med at kontrollere opskriften for skjulte ingredienser fra fisk og kød, og vælg derefter et alternativ, der passer til tilberedningen og den ønskede konsistens.
