Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Hvad vegetarisk betyder, og hvor grænserne kan være uklare
Vegetariske opskrifter udelader kød og fisk. Mange vegetariske retter indeholder mejeriprodukter og æg, men det gælder ikke alle, så det er værd at kontrollere, hvis du laver mad til personer med forskellige kostbehov. Tvivlen opstår oftest ved ingredienser, der bruges i små mængder som smagsgivere. Fiskesauce, ansjoser, rejepasta og fond baseret på kød kan forekomme i retter, der ellers hovedsageligt består af grøntsager. Nogle oste fremstilles med animalsk osteløbe, og visse desserter indeholder gelatine.
Da definitionerne varierer mellem husstande og kulturer, er det sikrest at læse ingredienslisten med særligt blik for ingredienser, der ikke er rettens hovedelementer.
Topvalg i Vegetarisk
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Erstat kødet efter dets funktion i retten
I retter, hvor kødet giver bid og substans, skal du vælge ingredienser, der holder formen. Linser, kikærter og bønner fungerer godt i gryderetter og ragùlignende saucer, svampe eller aubergine giver mere tyggemodstand, og fast tofu og tempeh egner sig, når ingredienserne skal kunne skæres i tydelige skiver eller tern. Ønsker du en konsistens som hakket kød, kan finthakkede svampe, linser eller en blanding af bælgfrugter og korn give saucen tilsvarende fylde.
Hvis kødet hovedsageligt skal tilføre umami, kan du opbygge smagen på andre måder. Brun løgene godt, rist krydderierne, og brug alt efter retten tomatpuré, sojasauce, miso, fast ost, oliven eller røgede ingredienser. Er opskriften baseret på hønsefond, er grøntsagsfond det enkleste alternativ. Indeholder den fiskesauce, kan du vælge et vegetarisk alternativ eller give retten smag på en helt anden måde.
Alle opskrifter i Vegetarisk
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkagebarer toppet med pecannødder, karamel og mørk chokolade
Käsespätzle (tyske ostespätzle med karamelliserede løg)
Tyske ostespätzle med karamelliserede løg og sort peber
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Uttapam med tomat- og løgtopping
Bløde uttapams toppet med tomat og løg
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Hakket græsk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romainesalat med feta, oliven og pepperoncini
Käsespätzle (schwabiske ostespätzle)
Schwabiske ostespätzle med brunede løg, purløg og sort peber
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Pandestegte masa-rundstykker toppet med bønner, salsa verde og ost
Soufflé au Chocolat (fransk chokoladesoufflé)
Fransk chokoladesoufflé med mørk chokolade og blød midte
Salade de Betteraves et Noix (salat med bagte rødbeder og valnødder)
Salat med bagte rødbeder, valnødder, vinaigrette og gedeost
Enfrijoladas with Crumbled Cheese (tortillas i sort bønnesauce)
Tortillas dyppet i sort bønnesauce med smuldret ost
Bagt mac and cheese
Bagt macaroni i cheddar- og sennepssauce med panko-topping
Se efter fisk, kødekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en færdigvare er vegetarisk, kan afhænge af små mængder ingredienser. Fond, bouillon, saucer og krydderiblandinger kan indeholde ekstrakter fra kød eller fisk, selv om forsiden af emballagen fremhæver grøntsager. Undgår du fisk, skal du se efter ansjoser og fiskesauce i kryddersaucer og dressinger. I desserter skal du være opmærksom på gelatine.
Vegetarisk er ikke en oplysning om allergener. Skal du også undgå eksempelvis nødder, sesam, mælk eller æg, skal det kontrolleres særskilt på varedeklarationen.
Se også
Ingredienssiderne er det mest nyttige næste skridt, når du skal finde en konkret erstatning. Her kan du eksempelvis sammenligne linser, svampe og tofu ud fra den ønskede konsistens eller finde alternativer til fiskesauce og kødbaseret fond. Vejledningen om allergener kan også hjælpe, hvis din vegetariske mad samtidig skal være fri for mælk, æg, nødder eller sesam.
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Gluten
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Æg
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Fisk
Lenguado a la Plancha (pandestegt tunge med citron-smør)
Pandestegt tunge med citron-smørsauce
Sesam
Pato en Pipián Rojo (and i rød frø- og chilisauce)
Braiseret and i pipián rojo med ristede frø og chili
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder vegetariske opskrifter æg og mejeriprodukter?
Det gør de ofte, men ikke altid. Vegetarisk betyder som regel, at retten er uden kød og fisk. Om æg og mejeriprodukter indgår, afhænger af opskriften og kokkens definition.
Er fisk vegetarisk?
Nej. Fisk og skaldyr regnes ikke som vegetariske. En kost, der omfatter fisk og skaldyr, men ikke kød, kaldes normalt pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser bruges ofte i små mængder?
Fiskesauce, ansjoser, rejepasta, fond baseret på kød og gelatine er almindelige eksempler. De kan forekomme i saucer, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg hakket kød i en vegetarisk opskrift?
Det afhænger af retten. Linser kan give en lignende fylde i saucer, finthakkede svampe tilfører umami, og en blanding af bælgfrugter og korn kan give substans uden at blive grødet.
Kan jeg bare bruge grøntsager i stedet for kød?
Nogle gange, men tænk både på rettens opbygning og dens proteinindhold. En gryderet med kartofler og gulerødder opleves anderledes end en med bønner eller linser. Vælg erstatningen efter den konsistens, du ønsker.
Er vegetariske opskrifter automatisk sundere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver ingredienserne, ikke næringsindholdet. En vegetarisk ret kan være let eller fyldig afhængigt af mængden af fedt og sukker og den valgte tilberedning.
Udskift med omtanke
De bedste vegetariske resultater får du som regel ved at vælge en erstatning, der opfylder rettens behov for bid, fylde eller umami. Begynd med at kontrollere opskriften for skjulte ingredienser fra fisk og kød, og vælg derefter et alternativ, der passer til tilberedningen og den ønskede konsistens.
