Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Forskellige desserter og deres rolle på bordet
Desserter kan overordnet inddeles i nogle få praktiske grupper. Ovnbagte desserter og kager giver varme og duft, men er bedst, når de serveres kort efter bagningen eller får lov at køle ordentligt af, før de skæres. Kolde desserter som stivnede cremer, mousser og kager uden bagning er praktiske, når du ønsker en frisk afslutning, der kan forberedes i god tid.
Frugtdesserter kan være alt fra bagt frugt og kompot til crumble og tærter. De virker ofte lettere, fordi sødmen afbalanceres af frugtens syre og saftighed. Frugten passer desuden naturligt sammen med mælkeprodukter, nødder eller dej, der giver kontrast.
Frosne og halvfrosne desserter er særligt gode efter stærk eller fyldig mad, fordi kulden dæmper intensiteten og frisker ganen op.
Topvalg i Dessert
Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)
Æggeblommeslik formet til kugler og rullet i sukker
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfrugtmousse)
Kold passionsfrugtmousse lavet med kondenseret mælk og fløde
Vælg efter konsistens: varm, kold, cremet eller sprød
Efter et fyldigt hovedmåltid kan en syrlig dessert eller en ren, kold konsistens virke mere behagelig end endnu et varmt, smørholdigt stykke bagværk. Vælg for eksempel en frugtbaseret dessert, creme med citrus eller en let sødet dessert med yoghurt.
Ønsker du en lækker dessert, der ikke er kompakt, så vælg luftige konsistenser som mousse, pisket creme eller desserter med sukkerbrød. Sprøde elementer som kiksebund, ristede nødder eller crumble skaber kontrast og forhindrer kolde desserter i at blive ensformige.
Skal desserten være nem at servere, så vælg noget, der kan fordeles uden besvær: bradepandekager, dessertbarer, stivnede desserter i glas eller frugt, der kan øses op. De er fleksible, uanset om gæsterne ønsker en ekstra portion eller blot en lille smagsprøve.
Alle opskrifter i Dessert
Ate con Queso (kvædepasta med ost)
Skiver af kvædemarmelade serveret med ost og ristede mandler, kold eller ved stuetemperatur
Affogato al Cioccolato (gelato med espresso og chokoladesauce)
Affogato lavet med vaniljegelato, varm espresso og lun chokoladesauce
Ciambella all’Arancia (italiensk appelsinringkage)
Italiensk ciambella all'arancia med duft af appelsinskal og -saft
Bomboloni (italienske syltetøjsfyldte doughnuts)
Bløde italienske gærdejsdoughnuts vendt i sukker og fyldt med blandet bærsyltetøj
Fritole Veneziane (venetianske karnevalsfritters med rosiner)
Bløde fritole Veneziane stegt gyldne, med rosiner, citronskal og fint sukker
Caribiske kokosdessertbægre (kold kokospudding)
Caribisk kokosbudding jævnet med majsstivelse, afkølet til den sætter sig, og serveret i bægre
Marokkanske mandel-energibidder
Fudgy energikugler af mandler, dadler og kakao med kanel og kardemomme
Latinamerikansk risengrød med kanel, citrusskal og rosiner
Latinamerikansk risengrød med kondenseret mælk, kanel, appelsinskal og rosiner
Colomba Pasquale (Italiensk sødt påskebrød med mandelglasur)
Beriget colomba pasquale med kandiseret appelsinskal og sprød mandeltopping
Tilpas desserten til det foregående måltid
Desserten fungerer bedst, når den skifter retning i forhold til resten af måltidet. Efter stærk mad kan kølige mælkeprodukter, frugt og afdæmpet sødme virke lindrende. Efter et meget salt og stegt måltid kan noget friskt eller let bittert, for eksempel citrus eller kaffe, rense ganen.
Vær opmærksom på gentagelser. Har du allerede serveret meget fløde, kan du vælge en frugtdessert med sprød topping frem for endnu en cremet dessert. Har måltidet været let og præget af salat, kan varmt bagværk eller en chokoladedessert give en tilfredsstillende afslutning.
Til familiemåltider er det praktisk at servere pynt og saucer ved siden af. En enkel grunddessert med forskelligt tilbehør giver alle mulighed for selv at justere sødme og fylde ved bordet.
Når du vælger dessert efter type
Rettype er en praktisk måde at afgrænse udvalget på, når du leder efter noget bestemt, såsom kage, tærte eller en dessert i stil med is. Tilberedningstid kan hjælpe dig med at vælge mellem en hurtig dessert uden bagning og en dessert, der kræver ovn eller tid på køl.
Wok
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Gratæn
Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Gratæn
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Salat
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
30–60 Minutter
Japansk lakse-ris bowl med soja og mirin
Lakse-risbowl med soja, mirin, agurk og avocado
30–60 Minutter
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Over 60 Minutter
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Over 60 Minutter
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Ofte stillede spørgsmål
Hvad får en dessert til at virke lettere?
Det er ofte en kombination af portionsstørrelse og balance. Frugt, syre, en kold serveringstemperatur og luftige konsistenser kan få sødmen til at virke mindre tung, selv om desserten stadig tydeligt er en lækkerbisken.
Er frugt altid et lettere valg til dessert?
Ikke altid. Frugtdesserter kan være fyldige, hvis de kombineres med store mængder dej, smør eller fløde. De virker som regel lettere, når frugtsmagen er tydelig, og desserten har syre eller friskhed.
Hvilke desserter er nemmest at servere for familien?
Vælg desserter, der er nemme at fordele og ikke kræver perfekt timing: bradepandekager, faste desserter i glas, frugtdesserter, der kan øses op, eller enkelt bagværk, som kan skæres ud, når det er kølet af.
Hvordan undgår jeg, at desserten bliver for tung efter en fyldig hovedret?
Skab kontrast. En kold dessert med citrus eller frugt kan virke forfriskende efter fyldig mad. Vil du servere chokolade, kan du kombinere den med noget syrligt eller bittert, for eksempel bær eller kaffe, i stedet for at tilføre endnu mere cremet fylde.
Skal der sauce eller pynt til?
Ikke nødvendigvis. Pynt eller tilbehør er mest nyttigt, når det skaber kontrast, for eksempel noget sprødt på en cremet dessert eller syrlig frugt til sødt bagværk. Det kan gøre serveringen nemmere, hvis gæsterne selv kan vælge tilbehør.
Gå efter kontrast og nem servering
Desserten er nemmest at vælge, når du overvejer, hvad måltidet har brug for til sidst: varme eller kulde, fylde eller friskhed, sprødhed eller noget cremet. Vælg en dessert, der er nem at fordele, og lad afslutningen være enkel og naturlig.
