Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
De vigtigste typer alt i én-retter
Nogle alt i én-retter er baseret på rigeligt væske, eksempelvis supper, gryderetter og braiserede retter, hvor ingredienserne simrer sammen, og gryden klarer det meste af arbejdet. Andre tager udgangspunkt i ris eller andre korn, som risretter, pilaf og risotto, hvor den væske, kornene optager, bestemmer tilberedningens tempo. Pasta- og nudelretter i én gryde ligger midt imellem. Pastaen koges i en afmålt mængde væske, som bliver til sauce. Når forholdet passer, bliver saucen cremet, men ellers kan den ende med at blive klistret. Alt på én plade i ovnen bygger på samme idé, men her er det tør varme og god afstand mellem ingredienserne, der gør arbejdet, frem for simring. Hver type har sine egne regler for, hvornår ingredienserne skal brunes, låget lægges på, og væsken koges ind.
Topvalg i One-pot
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løg)
Bratwurst simret med surkål, løg og kommen
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Vælg efter, hvordan smagen bygges op
Vil du have en dybere og mere intens smag, så vælg opskrifter, hvor kød eller grøntsager brunes først, hvorefter gryden koges af, så de brunede rester i bunden bliver en del af saucen. Ønsker du et lettere og renere resultat, kan du gå efter mere skånsomme metoder som pochering, dampning under låg eller stille simring af de aromatiske ingredienser uden kraftig bruning. Tag også højde for stivelsen. Det er praktisk, når ris, bønner eller pasta tilberedes i samme gryde, men resultatet afhænger meget af væskemængden og omrøringen, og retten bliver ofte tykkere, mens den står. Skal retten bevare konsistensen frem til servering, så vælg en variant, hvor den stivelsesholdige del tilberedes separat, eller hvor den færdige ret netop skal kunne spises med ske, som en gryderet eller en ret i stil med dhal.
Alle opskrifter i One-pot
Southern fried chicken i airfryer
Kylling lagt i kærnemælk vendes i mel og airfryes sprød.
Gammelbøffer med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegte gammelbøffer serveret med persillesauce, mos, dijonsennep og citron
Moules Marinières med sprødt brød
Muslinger dampet i hvidvin med skalotteløg, hvidløg og persille, serveret med brød
Mofongo con Camarones (puertoricansk plantainmos med rejer)
Friterede grønne madbananer moses med hvidløg, toppet med rejer i tomat og lime
Kyllingelår i pande med cremet majs
Brunede kyllingeoverlår på cremet majs med citron og sort peber
Chilaquiles Verdes med kylling
Chilaquiles verdes toppet med kylling, løg, crema, queso fresco og koriander
Cornbread i pande og sort bønnechili
Røget sort bønnechili toppet med varmt majsbrød i pande og bagt gyldent
Oksechili i pande med majsbrødstop
One-pan oksechili med kidneybønner, afsluttet med en bagt cornbread-topping
Proteinrig kalkunchili-bowl
One-pot kalkunchili med kidneybønner og tomater, afsluttet med yoghurt og koriander
Kasslerkotelet med sauerkraut, enebær og kommen
Brunet kasslerkotelet simret nænsomt med sauerkraut, enebær og kommenfrø
Veracruz-Style Seafood Cazuela (tomatbouillon med oliven og kapers)
Veracruz-inspireret fisk- og skaldyrsgryde med fisk og rejer i tomat, oliven og kapers
Salsicce e Lenticchie (italienske pølser med linser)
Brunede italienske pølser tilberedt med grønne linser, tomat og rosmarin i én gryde
Sådan fuldender du måltidet
Alt i én-retter har ofte godt af lidt kontrast til sidst, eksempelvis et skvæt citrus, en skefuld yoghurt, hakkede krydderurter eller noget sprødt som ristede nødder eller rasp. Det giver friskhed til smage, der ellers kan blive afdæmpede efter lang tids simring. Er retten fyldig med meget sauce, kan en enkel salat eller let marinerede grøntsager bidrage med sprødhed og syre. Til retter med meget suppe er brød eller fladbrød praktisk tilbehør. Når du laver mad til flere, bør du også tænke på tiden fra gryden er færdig, til retten står på bordet. Retter, der hurtigt bliver tykke, kan have brug for lidt ekstra væske, mens tørre ovnretter kan have godt af en sauce eller dressing ved siden af.
Gå på opdagelse
Tilberedningsmetode har stor betydning for, om alt i én-retten lykkes. Simring, braisering, stegning i ovn og tilberedning under tryk giver alle forskellig konsistens og kræver varierende opmærksomhed undervejs. Tid er også en relevant kategori, når du vælger. Nogle alt i én-retter er virkelig hurtige, mens andre kræver lang tilberedning for at blive møre og få en mere koncentreret smag.
Koge
Nordisk bowl med vilde svampe og perlebyg
Perlebyg toppet med sauterede vilde svampe og crème fraîche
Sautere
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Koge
Dak Kalguksu (koreansk kyllingesuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingesuppe med knivskårne nudler og squash
Braisere
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
15–30 Minutter
Vegetarisk quesadilla med sorte bønner
Sprød quesadilla med sorte bønner, cheddar og peberfrugter
Under 15 Minutter
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
30–60 Minutter
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
30–60 Minutter
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Ofte stillede spørgsmål
Betyder alt i én gryde, at alt skal tilsættes samtidig?
Som regel ikke. Mange alt i én-retter bliver bedst, når ingredienserne tilsættes ad flere omgange, så smagsgiverne kan blive bløde, kød eller andet proteinrigt fyld kan brunes, og grøntsager med kort tilberedningstid først kommer i senere.
Hvorfor bliver nogle pastaretter i én gryde klistrede?
Pasta afgiver stivelse til kogevæsken. Er der for lidt væske, røres der for meget, eller er varmen for lav, kan stivelsen blive så koncentreret, at saucen bliver klistret i stedet for cremet.
Er alt i én-retter altid supper eller gryderetter?
Nej. Det kan også være risretter, pasta kogt i sin sauce, simreretter, curries og ovnretter, hvor alt tilberedes i én bradepande eller på én bageplade.
Kan jeg servere alt i én-retter for gæster?
Ofte ja. Mange er nemme at sætte på bordet, så alle selv kan tage. Det vigtigste er timingen, for nogle retter bliver tykkere eller mister den rette konsistens, hvis de står for længe inden servering.
Er alt i én-retter altid gode som rester?
Det afhænger af rettens stivelse og sauce. Nogle bliver bedre, når smagene får tid til at samle sig, mens retter med pasta eller ris kan fortsætte med at suge væske til sig og blive blødere.
Hvad er den største fejl ved alt i én-retter?
At fylde gryden for meget eller springe trin over. Hvis ingredienserne ikke får plads til at brune eller tid til at blive bløde, inden væsken tilsættes, kan både smag og konsistens blive mindre markant.
Lad gryden gøre arbejdet, men hold øje med tiden
Vælg en alt i én-ret ud fra tilberedningsmetoden og den stivelsesholdige ingrediens, og følg nøje opskriftens rækkefølge. Det er den, der sikrer minimal opvask, uden at det går ud over konsistens eller smag.
