Bifanas (portugisisk marineret svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvidløg, vin og paprika
Vælg det rette brød
Skiveskåret sandwichbrød er nemt at arbejde med og dele i portioner, men det bliver let trykket sammen og egner sig derfor bedst til tynde lag og smørbart fyld. Sprøde boller og baguetter tåler saftigt fyld bedre, fordi krummen er fastere. Til gengæld kan de være svære at bide pænt over, medmindre fyldet er hakket eller skåret i tynde skiver. Fladbrød og pitabrød er praktiske, når du ønsker en stor flade til smørelse og grillede grøntsager eller en lomme, der holder fyldet på plads. Wraps og tortillas er nemme at tage med, men kræver et forholdsvis tørt fyld og skal rulles stramt for ikke at lække. Ristes eller grilles brødet let, ændres sandwichen markant: Brødet bliver sprødt, overfladen mindre fugtig, og sandwichen holder bedre formen.
Topvalg i Sandwich
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske sandwiches med tun og kapers)
Bløde tun- og kaperssandwich med mayonnaise og citron
Bagel med røget laks og flødeost
Ristet bagel med røget laks, flødeost og kapers
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med svinekød)
Vietnamesisk baguettesandwich med svinekød, paté og syltede grøntsager
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese med cheddar og dildagurker
Vælg sandwich efter anledningen
Skal en sandwich kunne stå fremme, bør du vælge fyld, der ikke væsker, eksempelvis saltet eller røget kød, faste oste, ovnbagte grøntsager, godt afdryppet tun eller kikærter samt tykke smørelser. Vent med tomater, agurk og salatblade vendt med dressing til servering, eller brug dem med måde og smør først brødet med et beskyttende lag. I en varm sandwich skal du tage højde for både smeltet fyld og damp. Ost og fyldige saucer giver masser af smag, men indelukket damp kan gøre brødet blødt. En sandwichpresser, grillpande eller kort tid i ovnen hjælper fugten væk og gør ydersiden sprød. Skal sandwichen skæres i pæne stykker til deling, fungerer hakket fyld og jævne lag bedre end store, glatte stykker. Virker smagen flad, kan du tilføre syre med syltede grøntsager, sennep eller citrus frem for mere salt.
Alle opskrifter i Sandwich
Tilbehør og drikke til sandwich
Sandwich passer naturligt sammen med noget sprødt og syrligt. En enkel salat, kålsalat eller syltede grøntsager tilfører syre og giver modspil til fyldigt indhold som ost, salater med mayonnaise eller friturestegt fyld. Suppe passer godt til ristede eller grillede sandwich, fordi konsistenserne står i kontrast til hinanden, og sandwichen kan dyppes uden at falde fra hinanden. Er sandwichen allerede sprød, kan blødere tilbehør som ovnbagte grøntsager eller bønnesalat fuldende måltidet. Vælg gerne en forfriskende drik, der renser munden, eksempelvis iste, danskvand med citrus eller, når det passer til anledningen, en let øl eller cider. Det gælder især til saltet eller røget kød og stærkt krydret fyld.
Her kan du lede videre
Forskellige landes og regioners køkkener er et godt sted at lede videre, fordi brød, smørelser og typisk fyld varierer meget, fra middelhavsinspirerede sandwich med mange krydderurter til kombinationer inspireret af delikatesseforretninger. Det kan også være nyttigt at søge efter tilberedningsmetode, når du skal vælge mellem kolde sandwich, ristede sandwich, varme sandwich fra grillpanden eller pressede varianter i stil med panini.
Italiensk
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Indisk
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Mexicansk
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Marokkansk
Marokkansk rødbedesalat med spidskommen, citron og olivenolie
Rødbedesalat med citron, spidskommen og frisk persille
Koge
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Koge
Fudge med clotted cream og golden syrup
Fyldig fudge med clotted cream sat i glatte firkanter
Pandestege
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini-sandwich med svinekød og peberfrugt)
Varme mini-sandwich med stegt svinekam og sauterede peberfrugter
Køle
Mazapán (mexicansk jordnøddemarcipan)
Smuldrende peanut-mazapán presset med flormelis og vanilje
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at en sandwich bliver blød?
Hold styr på væden: Tør salatbladene, lad vådt fyld dryppe grundigt af, og smør brødet med eksempelvis smør, mayonnaise, hummus eller flødeost, så væden ikke trænger ind. Vent med meget saftige ingredienser til kort før servering.
Hvordan lægger jeg bedst fyldet i en sandwich?
Smør brødet først, læg derefter faste ingredienser som ost, kød og ovnbagte grøntsager på, og slut med sarte ingredienser som blade og krydderurter. Det beskytter brødet mod væde og modvirker, at lagene glider fra hinanden.
Hvordan laver jeg sandwich til mange, uden at de falder fra hinanden?
Vælg et brød, der passer til fyldet, fordel lagene jævnt, og kom ikke for meget i. Hakket fyld og faste smørelser giver pænere skiver end store stykker og tynde saucer.
Skal brødet ristes?
Ikke altid, men ristning gør brødet fastere og mindsker fugten i overfladen, hvilket er en fordel ved saftigt fyld. Det ændrer også konsistensen og gør sandwichen mere sprød og robust.
Hvad er forskellen på en sandwich med smeltet ost og en presset sandwich?
I en sandwich med smeltet ost er det osten, der skal smelte under opvarmningen, og sandwichen kan være åben eller lukket. En presset sandwich trykkes sammen, mens den varmes. Det gør ydersiden sprød og samler fyldet i et mere sammenhængende lag.
Tag udgangspunkt i brødet
Vælg brødet efter den ønskede konsistens, og hvor nem sandwichen skal være at transportere. Find derefter fyld, der passer til brødets styrke og mængden af væde. En sandwich hænger som regel bedst sammen, når der er taget højde for både fugt og varme under samlingen.
