Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Sådan påvirker brødformen resultatet
Sammenlignet med en lav form er en brødform dybere og har en mindre overflade. Derfor er midten som regel længere om at blive gennembagt, mens toppen hurtigt kan tage farve, fordi den er tættere på ovnens varme. Opskrifter til brødform er ofte beregnet til denne langsommere, jævne bagning, så en tyk dej eller masse kan blive gennembagt uden at tørre ud. De lige sider giver desuden en ensartet krumme og pæne skiver, hvilket er vigtigt til sandwichbrød, søde brød og formkager. Brødformen er ikke kun til gærbrød. Den egner sig også til brød hævet med bagepulver eller natron, kompakte kager og masser, der skal holde faconen, når de køler af.
Topvalg i Brødform
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Hjemmelavet Doner Kebab (krydret lam i pita)
Afkølet, stegt krydret lammedoner, skåret i tynde skiver og serveret i pita
American Banana Bread
Saftigt bananbrød med vanilje
Castella Cake (Nagasaki-sandkage)
Langsomt bagt castella-svampkage med æg, sukker, honning og stærkt hvedemel
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Vælg den rette form, og for den nemt
Brødforme varierer især i størrelse og materiale. En tung metalform bruner typisk mere, mens lyse forme ofte giver en lidt mere skånsom bagning. En slip-let-belægning gør det lettere at få brødet eller kagen ud, men kan ikke altid erstatte grundig smøring eller bagepapir, især hvis massen er klistret eller indeholder meget sukker. Læg en strimmel bagepapir langs bunden og op ad de lange sider, så enderne kan bruges som håndtag. Til sarte kager kan du fore hele formen, så kagen let kan løftes op. Hvis din form afviger lidt i størrelse fra den angivne, bliver brødet eller kagen enten højere eller lavere. Det påvirker bagetiden og øger risikoen for en revnet top eller en midte, der ikke er gennembagt.
Alle opskrifter i Brødform
Pain d’Épices (fransk honning- og rugkrydderkage i form)
Fransk honning- og rugkrydderkage med varmende krydderier
Saucisson Brioché (pølse bagt i briochedej)
Svinepølse bagt i blød brioche
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Southern meatloaf med ketchupglasur
Meatloaf af hakket oksekød bagt med klistret ketchupglasur
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Pasztet Wielkanocny (polsk påskepaté)
Polsk bagt kødpâté med svinekød, kylling og æg
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Castella Cake (Nagasaki-sandkage)
Langsomt bagt castella-svampkage med æg, sukker, honning og stærkt hvedemel
Typiske problemer og deres årsager
Hvis brødet hæver kraftigt op og får en stor revne, er ovnen ofte for varm i forhold til formens dybde. Det kan også skyldes, at formen er mindre end den, opskriften er beregnet til, så dejen presses opad. En klæg stribe nær bunden kan skyldes, at brødet ikke er bagt længe nok, men også at dampen er blevet holdt inde, fordi brødet stod for længe i formen efter bagning. Når noget hænger fast, skyldes det som regel mangelfuld smøring eller foring snarere end en dårlig form. Vær særlig omhyggelig i hjørnerne og langs bunden, hvor sukker og smør kan få kagen til at klistre fast. Bliver kanterne mørke, før midten er færdig, kan en lavere ovntemperatur eller en lysere form hjælpe.
Se også
Hvis du er i tvivl om, hvorvidt en brødform er det rette valg, kan Tilberedningsmetode afklare, om du skal bage en rørt masse, lade en dej hæve eller afkøle en masse, til den sætter sig. Sværhedsgrad er også nyttig, fordi opskrifter til brødform spænder fra enkle brød og kager, der blot skal røres sammen og bages, til brød, der kræver formning, hævning og præcis timing.
Marineret
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Blende
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Simre
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarind-iste med sort te og lime
Koge
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Nem
Citron Pressé (frisk lemonade med sukkersirup)
Drik af frisk citronsaft blandet med sukkersirup og koldt vand
Middel
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Middel
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Middel
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Ofte stillede spørgsmål
Er en brødform det samme som en form til sandwichbrød?
Betegnelserne bruges ofte om det samme. Mange forme til sandwichbrød er blot brødforme i en størrelse, der passer til denne type brød, men brødforme bruges også til kager og brød hævet med bagepulver eller natron.
Kan jeg bage en opskrift til brødform i en rund kageform?
Nogle gange, men forskellen i dybde og overflade påvirker, hvor hurtigt midten bliver gennembagt, og hvor meget toppen bruner. Regn med at justere bagetiden, og hold øje med farven.
Skal en brødform altid fores med bagepapir?
Nej. Til nogle brød er det nok at smøre formen, men bagepapir er en hjælp til klistrede deje og masser, søde formkager og alt, hvad du gerne vil kunne løfte pænt ud.
Hvorfor falder mit brød eller min kage sammen på midten?
En indsunken midte skyldes ofte, at brødet eller kagen ikke er bagt længe nok, at der er brugt for meget hævemiddel, eller at formen er blevet flyttet, før midten havde sat sig. På grund af formens dybde er midten den sidste del, der bliver fast.
Hvordan får jeg et jævnt bagt brød?
Brug den formstørrelse, opskriften angiver, hold en stabil ovntemperatur, og giv midten tid til at blive gennembagt, uden at kanterne bliver for mørke.
Sådan vælger du sikkert
Når en opskrift angiver en brødform, er faconen en del af fremgangsmåden og ikke blot en beholder til dejen. Vælg så vidt muligt den angivne størrelse, brug bagepapir, hvis indholdet skal være let at få ud, og bedøm, om det er færdigbagt, ud fra midten frem for skorpens farve.
