Kasserollen er den praktiske hverdagspande til simring, kogning og skånsom indkogning. De høje sider holder på væske og skum, og den mindre overflade betyder, at væsken fordamper langsommere end i en bred stegepande. Derfor egner en kasserolle sig godt til at koge ris, andre kornprodukter og pasta, varme supper, lave saucer og opvarme blandinger med mælk. Den er mindre velegnet, når der er brug for hurtig fordampning eller en stor flade til ensartet bruning. Når du ved, hvordan bredde, dybde og brug af låg påvirker forholdet mellem simring og indkogning, kan du vælge den rette kasserolle og undgå overkogning og fastbrændte bunde.
En kasserolle er som regel højere, end den er bred, har lige eller let skrånende sider og et langt håndtag. Sammenlignet med en stegepande har den en mindre åben overflade, så væsken fordamper langsommere, og indholdet sprøjter mindre. Sammenlignet med en stor gryde er den mindre og nemmere at styre, når du tilbereder beskedne mængder eller hurtigt skal ændre varmen. Låget har også stor betydning: Med låg varmes indholdet hurtigere op, og dampen holdes inde. Uden låg fordamper væsken, så retten koger ind og bliver tykkere. Disse enkle valg har ofte større betydning end kasserollens materiale.
Vores anbefalede muligheder, hvis du leder efter en Kasserolle.
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Afkølet tysk rødgrød jævnet med majsstivelse
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Cheddar-grilled cheese serveret med blød tomatsuppe
Vælg størrelse efter mængden, og efter hvordan maden reagerer under opvarmningen. Til pasta, ris, andre kornprodukter og alt, der skummer, skal der være god plads op til kanten, så boblerne ikke stiger over. Til saucer og cremer giver en tyk bund mere stabil varme og færre varme punkter, hvor maden kan brænde fast. Skal en sauce koges hurtigt ind, er en bredere gryde eller sauterpande ofte hurtigere, fordi en større overflade er i kontakt med luften. Til sarte blandinger med mælk eller chokolade kan en lille kasserolle gøre det lettere at holde varmen nede, men der skal røres oftere for at undgå, at blandingen sætter sig fast.
Hokkaido miso ramen med hakket svinekød, majs og smør
Kasza-bowl med boghvedegryn og sautérede grøntsager
Ristet Porto-sandwich med kød, smeltet ost og ølsauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Quinoabowl med ristet sød kartoffel, broccoli og tahinidressing
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Poke bowl med laks, sushiris, edamame og soja.
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Tykkold tomatsuppe toppet med æg og serranoskinke
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Når indholdet koger over, skyldes det som regel, at kasserollen er for lille, eller at varmen er for høj til en stivelsesholdig væske. Skru ned, og lad låget stå lidt på klem for at dæmpe opkoget. Brænder en tyk blanding fast i bunden, er der ofte ikke blevet rørt nok, eller også er metallet så tyndt, at der opstår meget varme områder. Et andet almindeligt problem er at koge en sauce for langt ind uden låg og derefter forsøge at rette den med vand. Det kan udvande både smag og konsistens. Skal en ret koge ind, bør den simre jævnt, mens du løbende kontrollerer konsistensen.
Kasserollen bruges til mange forskellige tilberedningsmetoder, blandt andet simring, pochering samt tilberedning af sirup og sauce. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne teknikkerne og se, hvornår man normalt vælger en gryde eller pande med en anden facon. Sværhedsgrad er også en nyttig indgang, fordi nogle retter blot skal varmes under omrøring, mens andre kræver nøje styring af temperatur og tid.
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Luftig revet pandekage med flormelis og blommekompot
Friturestegte frankfurtere i majsmeldej serveret varme med sennep
I daglig tale bruges ordet gryde om mange forskellige modeller. En kasserolle er typisk en mindre gryde med langt håndtag og høje sider, beregnet til væske, simring og kontrolleret indkogning.
Nej. Et låg får indholdet hurtigere op i temperatur og holder på fugten, mens tilberedning uden låg fremmer fordampning og indkogning. I mange opskrifter bruges begge dele på forskellige tidspunkter.
Tykke blandinger kræver jævnlig omrøring og moderat varme. En kasserolle med tynd bund kan have meget varme områder, og ved høj varme kan saucen brænde fast, før den er blevet jævnt tyk.
Nogle gange. En stegepande får saucen til at koge hurtigere ind, fordi den er bredere, men saucen kan også sprøjte mere. Desuden kan en stegepande give mindre jævn varme til sarte blandinger.
En mellemstor kasserolle til almindelig brug er mest alsidig. Supplér eventuelt med en mindre model til saucer og en større til pasta, ris, andre kornprodukter og supper.
Nej, men den kan være en fordel til mad, der let klistrer. Kasseroller af rustfrit stål eller med emalje fungerer også godt, især når du styrer varmen og rører efter behov.
Når en opskrift angiver en kasserolle, er der som regel brug for kontrol: Væsken skal holdes samlet, varmen skal være jævn, og du skal kunne vælge mellem låg og indkogning. Tilpas kasserollens størrelse til mængden, og lad en rolig simren frem for kraftig kogning gøre arbejdet.
