Kasserollen er den praktiske hverdagspande til simring, kogning og skånsom indkogning. De høje sider holder på væske og skum, og den mindre overflade betyder, at væsken fordamper langsommere end i en bred stegepande. Derfor egner en kasserolle sig godt til at koge ris, andre kornprodukter og pasta, varme supper, lave saucer og opvarme blandinger med mælk. Den er mindre velegnet, når der er brug for hurtig fordampning eller en stor flade til ensartet bruning. Når du ved, hvordan bredde, dybde og brug af låg påvirker forholdet mellem simring og indkogning, kan du vælge den rette kasserolle og undgå overkogning og fastbrændte bunde.
En kasserolle er som regel højere, end den er bred, har lige eller let skrånende sider og et langt håndtag. Sammenlignet med en stegepande har den en mindre åben overflade, så væsken fordamper langsommere, og indholdet sprøjter mindre. Sammenlignet med en stor gryde er den mindre og nemmere at styre, når du tilbereder beskedne mængder eller hurtigt skal ændre varmen. Låget har også stor betydning: Med låg varmes indholdet hurtigere op, og dampen holdes inde. Uden låg fordamper væsken, så retten koger ind og bliver tykkere. Disse enkle valg har ofte større betydning end kasserollens materiale.
Vores anbefalede muligheder, hvis du leder efter en Kasserolle.
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Quinoasalat med ristet squash, peberfrugt og løg
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Vælg størrelse efter mængden, og efter hvordan maden reagerer under opvarmningen. Til pasta, ris, andre kornprodukter og alt, der skummer, skal der være god plads op til kanten, så boblerne ikke stiger over. Til saucer og cremer giver en tyk bund mere stabil varme og færre varme punkter, hvor maden kan brænde fast. Skal en sauce koges hurtigt ind, er en bredere gryde eller sauterpande ofte hurtigere, fordi en større overflade er i kontakt med luften. Til sarte blandinger med mælk eller chokolade kan en lille kasserolle gøre det lettere at holde varmen nede, men der skal røres oftere for at undgå, at blandingen sætter sig fast.
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Chipotle chicken bowl med limeris, bønner og avocado
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær og varm persillesovs
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Når indholdet koger over, skyldes det som regel, at kasserollen er for lille, eller at varmen er for høj til en stivelsesholdig væske. Skru ned, og lad låget stå lidt på klem for at dæmpe opkoget. Brænder en tyk blanding fast i bunden, er der ofte ikke blevet rørt nok, eller også er metallet så tyndt, at der opstår meget varme områder. Et andet almindeligt problem er at koge en sauce for langt ind uden låg og derefter forsøge at rette den med vand. Det kan udvande både smag og konsistens. Skal en ret koge ind, bør den simre jævnt, mens du løbende kontrollerer konsistensen.
Kasserollen bruges til mange forskellige tilberedningsmetoder, blandt andet simring, pochering samt tilberedning af sirup og sauce. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne teknikkerne og se, hvornår man normalt vælger en gryde eller pande med en anden facon. Sværhedsgrad er også en nyttig indgang, fordi nogle retter blot skal varmes under omrøring, mens andre kræver nøje styring af temperatur og tid.
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Belgiske krydrede ovnfritter med paprika og timian
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Nem lakse-poke bowl med sushiris, avocado og agurk.
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Airfryet sataykylling med peanutbutter, lime og sojasauce.
I daglig tale bruges ordet gryde om mange forskellige modeller. En kasserolle er typisk en mindre gryde med langt håndtag og høje sider, beregnet til væske, simring og kontrolleret indkogning.
Nej. Et låg får indholdet hurtigere op i temperatur og holder på fugten, mens tilberedning uden låg fremmer fordampning og indkogning. I mange opskrifter bruges begge dele på forskellige tidspunkter.
Tykke blandinger kræver jævnlig omrøring og moderat varme. En kasserolle med tynd bund kan have meget varme områder, og ved høj varme kan saucen brænde fast, før den er blevet jævnt tyk.
Nogle gange. En stegepande får saucen til at koge hurtigere ind, fordi den er bredere, men saucen kan også sprøjte mere. Desuden kan en stegepande give mindre jævn varme til sarte blandinger.
En mellemstor kasserolle til almindelig brug er mest alsidig. Supplér eventuelt med en mindre model til saucer og en større til pasta, ris, andre kornprodukter og supper.
Nej, men den kan være en fordel til mad, der let klistrer. Kasseroller af rustfrit stål eller med emalje fungerer også godt, især når du styrer varmen og rører efter behov.
Når en opskrift angiver en kasserolle, er der som regel brug for kontrol: Væsken skal holdes samlet, varmen skal være jævn, og du skal kunne vælge mellem låg og indkogning. Tilpas kasserollens størrelse til mængden, og lad en rolig simren frem for kraftig kogning gøre arbejdet.
