Kantonesisk oksekødswok med sort peber (pebret oksekød med peberfrugt og løg)
Pebret oksekødswok med grøn peberfrugt, løg og blank sauce
Hvad måleskeer kan og ikke kan
Et standardsæt er beregnet til små mængder, der er vanskelige at måle i cupmål, for eksempel krydderier, salt, bagepulver, natron, tørgær, ekstrakter og koncentrerede væsker. I bagværk kan selv disse små mængder have stor betydning for hævning og smag, så nøjagtighed er praktisk og ikke unødigt pertentlig. Måleskeer er mindre velegnede til ingredienser, der ikke let kan stryges af, såsom honning, sirup og nøddesmør, medmindre opskriften tåler lidt variation. De kan heller ikke erstatte løbende tilsmagning af supper og dressinger, hvor både råvarer og personlige præferencer varierer.
Topvalg i Måleskeer
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Effektiv brug med mindre spild
Fyld skeen med tørre ingredienser, og stryg den af med en lige kant, så mængden bliver ens hver gang. Til klistrede ingredienser kan du smøre måleskeen med et tyndt lag neutral olie eller dyppe den i olien først. Så slipper ingrediensen lettere. Hvis du skal måle flere krydderier, er det ofte hurtigere at hælde dem i hånden eller en lille skål og tilsætte dem samlet frem for at vaske og tørre hver ske undervejs. Har du ingen måleskeer, kan almindelige små teskeer bruges i en snæver vending. De har dog ikke et standardiseret rumfang, så betragt målene som omtrentlige, og juster forsigtigt.
Alle opskrifter i Måleskeer
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Tropisk kokossmoothie
Tropisk kokossmoothie med mango, ananas, lime og honning
Fried Green Tomatoes
Sprøde pandestegte grønne tomater med mayonnaise-dip
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Harissa-ovnstegt kylling i bradepande
Harissa-kylling i fad med kikærter og peberfrugter
Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilikum, sojasauce og sesamolie
Fusion-risskål med rejer
Risskål med rejer, avocado, agurk og sriracha-mayonnaise.
Avocado-kakao-smoothie bowl
En tyk avocado-kakao-smoothie bowl med banan.
Jordbær-chia smoothie bowl
En tyk jordbær-smoothie bowl med yoghurt og chiafrø.
Thai basilikum-kyllingebidder i airfryer
Thai basilikum-kyllingebidder airfryet med soja- og østerssauce.
Thai banan-kokos-smoothie
Smoothie med banan, kokosmælk og et strejf af lime.
Banan-smoothie med sort sesam
En cremet smoothie med banan, sort sesam og sojamælk.
Hvornår du skal måle præcist
Mål nøjagtigt, når ingrediensen er kraftig eller har en bestemt funktion. Det gælder chilipulver og cayennepeber, salt i en lille portion sauce og især bagepulver, natron og gær. De er vanskelige at korrigere, når de først er blandet i. Du kan måle mindre strengt, når opskriften lægger op til justering, for eksempel i krydderiblandinger, dressinger og marinader, som kan smages til og afbalanceres undervejs. Når en opskrift ganges op eller ned, gør måleskeer det lettere at bevare de rette blandingsforhold, fordi et nip ikke kan skaleres pålideligt. Til meget små mængder kan et sæt med ekstra små måleskeer være nyttigt, men forsigtige nip fungerer også, hvis opskriften tåler lidt variation.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjælpe dig med at vurdere, hvor vigtig præcisionen er. Bagværk, der hæves med bagepulver eller natron, kræver ofte nøjagtige små mål, mens mange retter på komfuret kan smages til og justeres undervejs. Sværhedsgrad er også en nyttig rettesnor, fordi opskrifter med flere trin eller stram timing ofte bliver lettere, når alle mængder er målt af på forhånd.
Bage
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Bage
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Bage
Farinata di Ceci (ligurisk kikærtefladbrød)
Tyndt kikærtefladbrød bagt med olivenolie til sprødt
Koge
Ensalada Murciana (tomatsalat med klipfisk og oliven)
Murciansk tomatsalat med klipfisk og oliven
Nem
Honning-hvidløg-kylling poke bowl
Poke bowl med honning-hvidløgskylling, ris, avocado og agurk.
Nem
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Nem
Poke bowl med syltet ingefær
Lakse-poke bowl med sushiris og syltet ingefær.
Nem
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for måleskeer, hvis jeg ikke bager?
De er stadig nyttige til krydderier, salt og koncentrerede smagsgivere, men mange salte retter kan smages til undervejs, så helt præcise mål er mindre afgørende.
Skal skeerne være strøgne eller med top?
Medmindre der står »med top« i opskriften, skal du regne med strøgne mål. Mængden i en ske med top varierer meget og kan let blive dobbelt så stor som tilsigtet.
Hvordan måler jeg klistrede ingredienser som honning?
Smør skeen med et tyndt lag neutral olie, eller vej ingrediensen, hvis opskriften angiver vægten. En lille dejskraber hjælper også med at få det hele med.
Er teskeer og spiseskeer lige store overalt?
Ikke altid. Størrelsen kan variere fra land til land og mellem skeerne i køkkenskuffen. Derfor giver standardiserede måleskeer mere ensartede mål.
Hvad er forskellen på et nip og en afmålt mængde?
Et nip varierer i størrelse og afhænger både af dine fingre og ingrediensen. Det fungerer bedst i opskrifter, hvor du kan smage til og justere undervejs.
Brug dem, når små mængder gør en stor forskel
Måleskeer er især nyttige, når en lille mængde har stor betydning. Brug dem til hævemidler og kraftige krydderier, og stol gerne mere på smag og fornemmelse, når opskriften giver mulighed for at justere.
