Kulfi (indisk is med safran, kardemomme og pistacienødder)
Tæt kulfi af indkogt mælk med safran og pistacienødder
Hvad måleskeer kan og ikke kan
Et standardsæt er beregnet til små mængder, der er vanskelige at måle i cupmål, for eksempel krydderier, salt, bagepulver, natron, tørgær, ekstrakter og koncentrerede væsker. I bagværk kan selv disse små mængder have stor betydning for hævning og smag, så nøjagtighed er praktisk og ikke unødigt pertentlig. Måleskeer er mindre velegnede til ingredienser, der ikke let kan stryges af, såsom honning, sirup og nøddesmør, medmindre opskriften tåler lidt variation. De kan heller ikke erstatte løbende tilsmagning af supper og dressinger, hvor både råvarer og personlige præferencer varierer.
Topvalg i Måleskeer
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Effektiv brug med mindre spild
Fyld skeen med tørre ingredienser, og stryg den af med en lige kant, så mængden bliver ens hver gang. Til klistrede ingredienser kan du smøre måleskeen med et tyndt lag neutral olie eller dyppe den i olien først. Så slipper ingrediensen lettere. Hvis du skal måle flere krydderier, er det ofte hurtigere at hælde dem i hånden eller en lille skål og tilsætte dem samlet frem for at vaske og tørre hver ske undervejs. Har du ingen måleskeer, kan almindelige små teskeer bruges i en snæver vending. De har dog ikke et standardiseret rumfang, så betragt målene som omtrentlige, og juster forsigtigt.
Alle opskrifter i Måleskeer
Arroz con Leche (mexicansk risengrød med kanel)
Cremet arroz con leche lavet med sødmælk, kanel og vanilje
Chirashi Sushi (japansk sushi bowl)
Chirashi sushi med krydret ris, laks og tun, afsluttet med nori, sojasauce og wasabi
Paneer Do Pyaza (Paneercurry med løg)
Paneer simret i en krydret tomat-løgsauce og afsluttet med let tilberedte løgblade
Bhindi Masala (okra-karry)
Indisk tør okra-curry sauteret med løg, tomat, ingefær og krydderier
Grøntsagsgryde i portugisisk stil med kikærter og tomater
Grøntsagsgryde i portugisisk stil simret med kikærter, tomater, paprika, hvidløg og laurbærblad
Hachee (hollandsk braiseret okse- og løggryde)
Langtidskogt hollandsk okse- og løggryde med laurbær, nelliker og eddike
Hjemmelavede Sloppy Joes
Sloppy Joes med hakket oksekød simret i ketchup og sennep, serveret i boller
Marzipankartoffeln (tyske marcipankartofler rullet i kakao)
Tyske marcipankartofler formet i hånden og afsluttet med et kakaodrys
Æggedråbesuppe (Dan Hua Tang)
Silkeblød egg drop soup smagt til med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Fusion-nudelskål med svinekød
Lynstegt svinekød og risnudler toppet med agurk, gulerod og koriander.
Low carb poke bowl
Low carb poke bowl med rejer, salatblade, avocado og radiser.
Poke bowl med blandet seafood
Poke bowl med blandet seafood med sushiris, sojadressing, avocado og agurk.
Hvornår du skal måle præcist
Mål nøjagtigt, når ingrediensen er kraftig eller har en bestemt funktion. Det gælder chilipulver og cayennepeber, salt i en lille portion sauce og især bagepulver, natron og gær. De er vanskelige at korrigere, når de først er blandet i. Du kan måle mindre strengt, når opskriften lægger op til justering, for eksempel i krydderiblandinger, dressinger og marinader, som kan smages til og afbalanceres undervejs. Når en opskrift ganges op eller ned, gør måleskeer det lettere at bevare de rette blandingsforhold, fordi et nip ikke kan skaleres pålideligt. Til meget små mængder kan et sæt med ekstra små måleskeer være nyttigt, men forsigtige nip fungerer også, hvis opskriften tåler lidt variation.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjælpe dig med at vurdere, hvor vigtig præcisionen er. Bagværk, der hæves med bagepulver eller natron, kræver ofte nøjagtige små mål, mens mange retter på komfuret kan smages til og justeres undervejs. Sværhedsgrad er også en nyttig rettesnor, fordi opskrifter med flere trin eller stram timing ofte bliver lettere, når alle mængder er målt af på forhånd.
Sautere
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Pandestege
Kalveschnitzel med svampeflødesauce (Escalope de Veau à la Crème)
Pandestegte kalveschnitzler med svampe-dijonflødesauce
Grille
Fransk løgsuppe med Gruyère-crouton
Karamelliseret løgsuppe toppet med en Gruyère-crouton
Blende
Nikkei ceviche med leche de tigre
Nikkei-havbars-ceviche med leche de tigre
Nem
Fersken-yoghurt-smoothie
Fersken-yoghurt-smoothie blendet med mælk og lidt honning.
Nem
Æggesalat-sandwich på hvidt brød
Æggesalat på hvidt brød med bladselleri og forårsløg
Nem
Japansk sød kartoffel i airfryer
Japansk sød kartoffel med smør og sorte sesamfrø.
Nem
Quinoasalat i peruviansk stil med avocado og lime
Quinoasalat med avocado, tomat, rødløg og lime
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for måleskeer, hvis jeg ikke bager?
De er stadig nyttige til krydderier, salt og koncentrerede smagsgivere, men mange salte retter kan smages til undervejs, så helt præcise mål er mindre afgørende.
Skal skeerne være strøgne eller med top?
Medmindre der står »med top« i opskriften, skal du regne med strøgne mål. Mængden i en ske med top varierer meget og kan let blive dobbelt så stor som tilsigtet.
Hvordan måler jeg klistrede ingredienser som honning?
Smør skeen med et tyndt lag neutral olie, eller vej ingrediensen, hvis opskriften angiver vægten. En lille dejskraber hjælper også med at få det hele med.
Er teskeer og spiseskeer lige store overalt?
Ikke altid. Størrelsen kan variere fra land til land og mellem skeerne i køkkenskuffen. Derfor giver standardiserede måleskeer mere ensartede mål.
Hvad er forskellen på et nip og en afmålt mængde?
Et nip varierer i størrelse og afhænger både af dine fingre og ingrediensen. Det fungerer bedst i opskrifter, hvor du kan smage til og justere undervejs.
Brug dem, når små mængder gør en stor forskel
Måleskeer er især nyttige, når en lille mængde har stor betydning. Brug dem til hævemidler og kraftige krydderier, og stol gerne mere på smag og fornemmelse, når opskriften giver mulighed for at justere.
