Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frugttærteletter)
Mørdejs-tærteletter med vaniljecreme og frisk frugt
Muffinpladens betydning for resultatet
Det særlige ved en muffinplade er dens faste form med flere fordybninger, som støtter dejen eller massen, mens den hæver og sætter sig. Sammenlignet med en enkelt kageform giver muffinpladen et større samlet overfladeareal, så bagværket hurtigere får farve og skorpe. Samtidig bliver portionerne ensartede, hvilket er en fordel, når alt på pladen skal bage jævnt. Fordybningernes størrelse og dybde varierer, og det har betydning for både bagetiden og hvor meget dej, der skal fyldes i hver. Nogle opskrifter er beregnet til papirforme, mens andre forudsætter, at pladen smøres, så bagværket slipper let og får brune kanter.
Topvalg i Muffinform
Mini-cheesecakes i airfryer
Mini-cheesecakes bages i airfryer og køles derefter.
Roastbeef med Yorkshire pudding og peberrodssauce
Mør roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og cremet peberrodssauce
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Materialer, overflader og papirforme
En tung muffinplade bliver som regel mere stabilt varm og kan derfor give en jævn bruning, mens en meget tynd plade kan blive særligt varm langs kanterne. Mørke plader giver ofte hurtigere farve end lyse, så hold øje med bagværkets farve i stedet for kun at følge tiden. En nonstick-belægning gør det lettere at få bagværket ud, men ved klistrede deje eller sukkerholdig topping er det stadig en fordel at smøre formen. Papirforme letter opvasken og gør portionerne nemme at løfte op, men de kan give blødere sider på noget bagværk og hænge fast, hvis dejen indeholder meget lidt fedt. Silikoneforme kan bruges igen og slipper som regel let, men de isolerer en smule og kan derfor give mindre bruning.
Alle opskrifter i Muffinform
Financiers (mandelkager med brunet smør)
Møre financiers lavet med malede mandler, æggehvider og brunet smør
Financiers aux amandes (franske mandelkager)
Små franske mandelkager med brunet smør, vanilje og en mør krumme
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tærter)
Gyldne tærter fyldt med cremet arborio-riscreme med appelsinduft
Roastbeef med Yorkshire pudding og peberrodssauce
Mør roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og cremet peberrodssauce
Undgå de to mest almindelige problemer
Det klassiske problem er at fylde for meget dej i fordybningerne. Dejen hæver op, løber over og bager fast på kanten, som derefter er vanskelig at gøre ren. Samtidig kan portionerne blive uens. For lidt dej kan også give problemer, fordi meget lave portioner risikerer at tørre ud, før de får farve. Indeholder opskriften meget sukker eller saftig frugt med et højt sukkerindhold, bør formen smøres eller fores ekstra omhyggeligt, da karamelliserede kanter kan brænde fast. Lad gerne bagværket stå kort i formen, så det når at blive fastere, før du løfter det op.
Find flere opskrifter
Når en opskrift bruger en muffinplade, hænger det tæt sammen med bagemetoden og med, hvor præcist blandingen skal fordeles. Du kan med fordel søge efter tilberedningsmetode for at finde andre opskrifter, hvor ovnindstilling og bagværkets farve er afgørende. Sværhedsgraden kan også være nyttig, for nogle opskrifter til muffinplade er helt enkle, mens andre kræver omhyggelig fordeling, præcis timing og sikker håndtering, mens formen er varm.
Koge
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Simre
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Dampe
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Blende
Blåbærmorgenmadssmoothie med havre og græsk yoghurt
Blåbærmorgenmadssmoothie med havregryn og græsk yoghurt
Nem
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Nem
Waldorfsalat med grillet kylling
Waldorfsalat med grillet kylling, æble, druer og valnødder
Nem
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Nem
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Ofte stillede spørgsmål
Kan en muffinplade kun bruges til sødt bagværk?
Nej. Pladens vigtigste funktion er at fordele en blanding i portioner og støtte den, mens den sætter sig. Derfor kan den også bruges til madmuffins og andre salte retter, der skal sætte sig i portionsstørrelse.
Skal jeg altid bruge papirforme?
Nej. Mange opskrifter lykkes fint i en grundigt smurt muffinplade. Papirforme gør portionerne nemme at løfte op og servere pænt, men de kan ændre konsistensen langs siderne.
Hvorfor bliver mine muffins for mørke i bunden?
Bunden er i direkte kontakt med det varme metal og får derfor hurtigt farve. En mørk plade, en meget varm ovn eller en placering langt nede i ovnen kan gøre bruningen kraftigere.
Kan jeg bruge en muffinplade i en anden størrelse end den, opskriften angiver?
Ofte ja, men bagetid og antal kan ændre sig. Små fordybninger giver som regel kortere bagetid, mens større tager længere tid og muligvis skal fyldes mindre for at undgå, at dejen løber over.
Hvorfor hænger bagværket fast, selv om pladen har nonstick-belægning?
Klistrede deje, sukkerholdig topping og frugt kan karamellisere og brænde fast. Det hjælper at smøre pladen eller bruge papirforme og lade bagværket hvile kort efter bagning, før det tages ud.
Tænk i portioner, ikke kun i muffins
Når en muffinplade står på udstyrslisten, er opskriften typisk beregnet til små, separate portioner, som sætter sig hurtigt, bliver ensartede og er nemme at servere. Vælg en størrelse, der passer til opskriften, og brug papirforme eller smør pladen alt efter, hvor klistret blandingen er.
