Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Hvad er en øse, og hvad kan den ikke erstatte?
En øse er en dyb ske med et langt skaft, beregnet til væsker og blandinger, der kan hældes. Nogle har en hældetud, som gør det lettere at hælde præcist, mens andre er mere runde og velegnede til at tage en portion op. I opskrifter er øsen især relevant, når varm væske skal flyttes fra en dyb gryde, eller når en blanding skal fordeles ad flere omgange. Den kan ikke erstatte et piskeris til emulgering, en ske til at smage til med eller en sigte til at si med. Skal du fjerne fedt eller skum, kan en øse bruges, men en hulske eller skummeske er ofte mere effektiv. Betragt først og fremmest øsen som et redskab til at flytte og fordele med.
Topvalg i Øse
Kinderpunsch (alkoholfri varm æblepunch med appelsin og krydderier)
Varm æblepunch med appelsin og varmende krydderier
Hokkaido Miso Ramen (fyldig misobouillon-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med hakket svinekød, majs og smør
Minestrone alla Genovese (Grøntsags- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grøntsagssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Sådan undgår du spild
Hvis øsen fyldes for meget, løber væsken let ned ad ydersiden og ud over grydens kant. Fyld kun øsen så meget, at den er nem at håndtere, og hold den tæt på skålen, når du hælder. En anden almindelig fejl er at øse op uden først at røre rundt, når ingredienserne synker til bunds. I supper med grove stykker eller linsegryder kan de første portioner derfor næsten kun bestå af væske og de sidste mest af fyld. Rør kort rundt før hver portion, så indholdet fordeles jævnt. Undgå også at skrabe hårdt med øsen i slip let-belægninger. Skal du løsne stegerester eller røre kraftigt, bør du skifte til et redskab af træ eller silikone og kun bruge øsen til servering eller overførsel.
Alle opskrifter i Øse
Glühwein (tysk gløgg med appelsin og krydderier)
Tysk gløgg med appelsin og varmende krydderier
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Erbsensuppe (tysk gule ærtesuppe med røget svinekød)
Tyk ærtesuppe af flækærter simret med røget svinekød, kartofler, knoldselleri og urter
Ezogelin Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe med bulgur og ris)
Fyldig ezogelin çorbası med røde linser, bulgur, ris, mynte og Aleppo-peber
Gentse Waterzooi Vis (cremet fiskestuvning fra Gent)
Hvid fisk og rejer i en cremet bouillon med porrer, persille og citron
Boat noodles (thailandsk oksekødsnudelsuppe)
Mør oksekøds-risnudelsuppe med fiskesauce, basilikum, bønnespirer og chili
Flaki (polsk kallunssuppe)
Mør kallun simret i oksebouillon med rodfrugter og opbagning
Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)
Mættende lammesuppe simret med gulerødder, kålroe, kartofler, byg, porrer og timian
Sop Buntut (indonesisk oksehalessuppe)
Mør oksehalessuppe simret med hvidløg, ingefær, nelliker og kanel, serveret med lime
Zuppa di Lenticchie (italiensk linsesuppe)
Zuppa di Lenticchie simret med grøntsager og afsluttet med ekstra jomfruolivenolie
Vælg den rigtige øse
Til tynde væsker som fond eller klar suppe giver en mindre øse bedre kontrol og færre stænk. Til tykke gryderetter, chili eller grødlignende blandinger er en større øse praktisk, fordi du ikke skal dyppe den så mange gange. Skaftet skal dog være solidt nok til ikke at bøje under vægten. En øse med hældetud er nyttig, når du fylder beholdere med smalle åbninger, for eksempel glas, flasker eller små skåle, fordi den styrer strålen. Laver du ofte mad i høje, dybe gryder, bør du vælge et skaft, der er langt nok til at holde hånden væk fra dampen. Har du ingen øse, kan du bruge et varmefast målebæger til at flytte væsken, selv om det er mindre praktisk til mange portioner.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi øser især bruges ved metoder med meget væske, som simring og braisering, hvor varme væsker skal håndteres. Sværhedsgrad kan også give en idé om, hvor nøjagtig fordelingen skal være. I nogle opskrifter gør små forskelle i portionsstørrelsen ikke noget, mens andre kræver ensartede mængder for at blive jævnt tilberedt, for eksempel pandekager eller små fritter.
Koge
Nordisk laksebowle med dild- og sennepsyoghurtdressing
Laksebowle med kartofler, agurk og dild-sennepsyoghurt
Bage
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Bage
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Simre
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Middel
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Nem
Veggie Burrito Bowl
Risskål med sorte bønner, majs, peberfrugt, salsa og avocado
Middel
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Middel
Moules-Frites (muslinger med pommes frites)
Muslinger dampet i hvidvin, serveret med sprøde pommes frites
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en øse for at lave suppe?
Ikke til selve tilberedningen, men den gør servering og overførsel sikrere og mindre rodet. Har du ingen øse, kan du forsigtigt bruge et varmefast målebæger eller en stor ske.
Hvorfor bliver suppen uklar, når jeg øser den op?
Hvis du rører kraftigt eller skraber bunden, kan bundfældet stivelse og små partikler blive hvirvlet op i suppen. Lad gryden stå et øjeblik, og øs forsigtigt lige under overfladen, hvis du ønsker en klarere suppe.
Er en øse med hældetud pengene værd?
Den er praktisk, når du hælder i smalle beholdere eller gerne vil undgå dryp på skålenes kanter. Til almindelig servering i brede skåle er en traditionel øse som regel tilstrækkelig.
Kan jeg bruge en øse til pandekagedej?
Ja, det er en almindelig og enkel måde at fordele dejen i ensartede portioner på. Vælg en øse, der passer til den ønskede størrelse på pandekagerne, og hæld tæt på panden for at undgå stænk.
Hvilket materiale er bedst til en øse?
Metal er solidt og velegnet til varme væsker, men kan ridse køkkengrej med slip let-belægning. Silikone eller nylon er mere skånsomt mod belagte gryder og pander, men kan virke mindre stabilt i meget tykke blandinger.
Et lille redskab med et klart formål
Når en opskrift kræver en dyb gryde og en varm blanding, der kan hældes, er en øse ofte den mindst rodede måde at flytte indholdet fra gryde til skål. Brug den til at flytte og fordele med, og vælg et andet redskab til omrøring og skrabning.
